Tecnologia Alimentos Linguiças

da indústria especializada, enganando-se quem pensa que o consumidor como aquilo que o mercado oferece, pois na realidade é o consumidor que determina o que o mercado deverá produzir. E este tem buscado cada vez mais por praticidade, procurando alimentos congelados, devido a desconfiança a qualidade da carne fresca. Portanto o mercado está sendo obrigado adaptar-se as exigências do consumidor fornecendo produtos de maior qualidade, maior valor agregado, sendo estes mais práticos,…

Lafisca4 ¹Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: mayanascastro@gmail.com; 2Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: terranova_g12@gmail.com; 3Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: dessareis_@hotmail.com; 4Medico veterinário, professor do curso de Tecnologia em Alimentos Instituto Federal…

DOSSIÊ TÉCNICO Produção de Lingüiça Frescal Renata Martins Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Julho 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário CONTEÚDO .........................................................................................................................3 1 INTRODUÇÃO....................................................................................................................3 OBJETIVO.........................................................................................

FTT – FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECÂNICA Ariane de Almeida nº 5 Priscila Michelin nº 10 Tecnologia em Alimentos I Professora: Joyce Data: 17/09/12 ESA3 PRODUÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA E LINGUIÇA DE FRANGO Objetivo Avaliar as funções de cada ingrediente utilizado na fabricação de linguiça toscana e de frango, as etapas de cada processo de fabricação, e aplicar os conceitos teóricos aprendidos em aula. Metodologia e Procedimento Linguiça Toscana:…

consumo deste alimento no Brasil, acompanhado da diversificação de produtos processados, verifica-se a importância de analisar a qualidade microbiológica e físico-química da carne e dos produtos cárneos processados. A pesquisa realizada foi do tipo quantitativa e transversal, onde foram avaliados um total de sete alimentos, sendo estes duas carnes e cinco produtos cárneos processados, através de análises microbiológicas, físico-químicas e consultas a tabelas de composição química dos…

é uma marca destas raças. A raça Alentejana, pertence ao grupo de raças Ibéricas, é tradicionalmente criada em “Montado” com alimentação tradicional a bolota e pastagem na fase final de engorda. É objectivo deste estágio, analisar amostras de Linguiça e Paio, avaliando as alterações que ocorrem durante o processo de cura. Para o que, foram efectuadas análises em tempos determinados da produção, de modo a verificar as quebras de peso ocorrentes, a alteração do pH, a percentagem de …

Fax: (oxx-31)3536-2711 e-mail: defumado@terra.com.br 1 ÍNDICE Higiene na produção de alimentos Aditivos na indústria da carne Sanitização do vasilhame, utensílios e local de trabalho Abate do suíno Limpeza da tripa do intestino fino Fabricação do Chouriço Separação das peças Fabricação do Bacon Fabricação do Lombo Defumado e Costela Defumada Fabricação de Lingüiça Pura Frescal Fabricação de Lingüiça Pura Defumada Fabricação do Salsichão de Miúdos Fabricação do Presunto Cozido…

1) Introdução A lingüiça é um produto curado considerada como primeiro alimento de conveniência prática do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. Os produtos cárneos curados são os produtos cuja elaboração são utilizados os sais de cura, como no caso da lingüiça. Esses sais são constituídos de uma mistura de cloreto de sódio, nitrato e nitrito ou de apenas cloreto de sódio e nitrito. A primeira…

1) Introdução A lingüiça é um produto curado considerada como primeiro alimento de conveniência prática do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. Os produtos cárneos curados são os produtos cuja elaboração são utilizados os sais de cura, como no caso da lingüiça. Esses sais são constituídos de uma mistura de cloreto de sódio, nitrato e nitrito ou de apenas cloreto de sódio e nitrito. A primeira…

têm contato com a carne são facilmente removidas, facilitando a higienização delas e do equipamento. A desvantagem é o peso que elas têm. O moedor é composto por um disco (que irá variar de acordo com o tipo da linguiça (foi utilizado 14 mm para a carne e 12 mm para toucinho, na linguiça Frescal)); um Pilão que ajudará a empurrar a carne; Uma lâmina ou facas que cortaram a carne; Um volante; Um bloco moedor e um alimentador de rosca sem fim. Para a limpeza da máquina, deve-se retirar…