Tecnicas Dieteticas Frutas E Hortaliças Batata

........................................... 42 7 EDULCORANTES ...................................................................................................... 43 8 BIOQUÍMICA E BROMATOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS ....................... 46 8.1 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE FRUTAS E HORTALIÇAS ................................... 46 8.2 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS .......................................................... 47 8.3 MATURAÇÃO ................................................

colheres, conchas, é aceita por ser de uso fácil e rápido e por apresentar razoável exatidão e precisão para o uso doméstico1. Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nas medidas caseiras deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas2. A pesagem de ingredientes é alterada de acordo com a sua consistência. Condimentos secos devem preencher todo o espaço do recipiente antes de ser pesado, já os temperos pastosos devem estar em temperatura ambiente e ao ser…

DOS ALIMENTOS NA COZINHA DOMÉSTICA Profª– Orientadora UBATUBA-SP 2012 Trabalho de Conclusão de Curso aprovado para obtenção do grau de Técnico em Nutrição e Dietética, pela Banca examinadora formada por: ____________________________________________________ Profª.– Orientadora _________________________________________________ Profª. Co-orientadora…

Desidratados – leite em pó, massas, farinhas, chá, café, leguminosas secas, frutos secos, etc. b) Salgados – bacalhau, etc. c) Fumados e curados – enchidos d) Enlatados e) Frutos conservados pela adição de açúcar – marmeladas, compotas, etc. f) Batatas, cebolas, algumas variedades de maçãs, etc. 2. Condições do local de armazenamento a) Arejado – o arejamento natural através da abertura de periódica de janelas ou forçado através de ventoinhas, deve ser praticado periodicamente. …

diferentes grupos atléticos. Contudo, a percepção prática tem alertado para a compreensão de que o satisfatório atendimento das demandas nutricionais de atletas requer a elaboração de um cuidadoso planejamento alimentar, que inclua manipulações dietéticas adaptadas à sua modalidade esportiva e estilo de vida. ¹² O acompanhamento de um nutricionista, especializado em nutrição esportiva, pode ajudar os atletas a manterem uma dieta saudável durante o período de ingestão calórica reduzida, para

total, obtendo-se 15% para proteínas, 59% para carboidratos e 26% para lipídios. Foram calculados ainda os valores para ferro total e ferro biodisponível. Os alimentos estão organizados em oito grupos: arroz, pão, massa, batata, mandioca (5 porções), verduras e legumes (3 porções), frutas (3 porções), carnes e ovos (2 porções), leite, queijo e iogurte (3 porções), feijões (1 porção), óleos e gorduras (1 porção) e açúcares e doces (1 porção). A pirâmide alimentar apresenta-se como um…

colaboradores Graça, Pedro e Fernando pela presença sempre constante e o auxílio mútuo na busca do conhecimento. 5 Resumo O objetivo do atual trabalho e avaliar a elaboração de preparações típicas em restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em um restaurante Self-Service do Distrito Federal. Foram analisadas 20 receitas típicas diferentes em duplicata. As preparações foram escolhidas de forma aleatória…

AVALIAÇÃO DO CONTROLE HIGIÊNCIO-SANITÁRIO EM SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (SND) NUM HOSPITAL DA CIDADE DE SÃO JOÃO DA BOA VISTA-SP Luiz Henrique Ramos Braga1 Prof.Msc. Marco Antonio Roqueto² Prof .Dr.Eliana Pereira Chagas ³ RESUMO No presente estudo, observaram-se a rotina de limpeza e desinfecção e as instalações do setor de nutrição e dietética de um hospital da cidade de São João da Boa Vista – SP, no intuito de se verificar se haviam deficiências para que estas pudessem…

decréscimo ou mesmo perda do apetite. Neste caso, é importante consumir refeições pequenas e freqüentes, uma vez que o organismo consegue tolerar melhor esta forma de alimentação. Também deve-se preferir alimentos de mais fácil aceitação, como batatas cozidas, arroz, frango, iogurte e aveia. É necessário evitar líquidos durante as refeições e comer alimentos de alta densidade energético-proteica; c) Diarreia A diarreia pode ser causada por infecções ou alguns tipos de medicação.…

Técnicas de pré-preparo e cocção Tipos de Estabelecimento Um restaurante é um estabelecimento destinado ao preparo e comércio de refeições e bebidas. O termo abrange uma variedade de locais e estilos culinários. O termo restaurante (do Francês restaurer, restaurar) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger (padeiro