Legislação Sanitaria e Controle de Alimentos

Qualidade microbiológica no processamento do frango assado em unidade de alimentação e nutrição Microbiological quality in the roast chicken process in nutritional and nourishment unit Marizete O. de MesquitaI, *; Ana P. DanielII; Ana L. de F. SaccolII; Liana I. G. MilaniIII; Leadir L. M. FriesIV IRestaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) CEP 97105-900 – Camobi, Santa Maria (RS), Brasil / Centro Universitário Franciscano (Unifra) E-mail: marizete@unifra.com.br IIPós-graduação em Tecnologia e Ciência dos Alimentos, CCR, UFSM IIILaboratorista do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, CCR, UFSM IVDepartamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, CCR, UFSM RESUMO As toxiinfecções alimentares de origem microbiana têm sido reconhecidas como um problema de saúde pública mais abrangente. Os produtos perecíveis protéicos são considerados importantes em relação ao controle higiênico-sanitário. Portanto, o objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica do processo produtivo do frango assado. O monitoramento da preparação foi realizado por meio de análises microbiológicas do frango cru e assado, swabs de bancadas, cubas, mãos dos manipuladores. O estudo bacteriológico foi desenvolvido no total de 96 amostras que foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: Coliformes totais e fecais, Estafilococos coagulase positivo, Salmonella spp. e Clostrídio Sulfito

Microbiologia Alimentar 2º Ano /Turma 2 Análise Microbiológica do Fiambre Docente: Dr. Teresa Santos Eng. Sandra Palma Ferro Discentes : Sofia Branco nº 5044 Ana Sofia Barriga nº 5045 Filipa Vilela nº 5050 Beja, 2010 Índice Introdução 3 1-Breve apresentação da microbiologia do fiambre 3 Critérios microbiológicos do fiambre e Normas de Análise Microbiológica utilizada para cada microrganismo. 4 Regras gerais de segurança e…

sintomatologia clínica e a ocorrência de febre sugeriram um quadro de gastrenterite por Salmonella. Os sintomas predominantes foram diarréia, dores abdominais, vômito e febre (38oC em média). O período da doença foi, em média, 3 dias, quando ocorreu na cidiade de Araraquara em 1983. A partir da madrugada do dia 7 de abril até o final da tarde desse mesmo dia, 561 operários de uma indústria apresentaram problemas gastrintestinais. A refeição suspeita de ser a causadora do surto foi…

UNIDADE I. MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS Em microbiologia alimentar, as técnicas utilizadas tem por finalidade a avaliação quantitativa e qualitativa de uma eventual contaminação e a evidenciação de microrganismos de poder patogênico elevado. 2.1. Métodos Convencionais A analise microbiológica de um alimento tem por objetivo investigar a presença ou ausência de microrganismos, bem como quantificar, identificar e caracterizar as diferentes espécies microbianas.…

Analise microbiológica de frutas e técnicas de amostragem Formação de responsáveis técnicos e auditores da produção integrada de citros, goiaba e morango NELIANE F. A SILVEIRA 08/11/2011 Microbiologia- ITAL Porque analisamos um alimento? Para verificar/conhecer: Composição centesimal Contaminação Perfil microbiológico- pesquisas.... Saúde publica-casos de surtos.....etc Contaminação dos Alimentos Podem ser: Físicas: objetos que caem na linha de produção...danos físicos e…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS E DE AMBIENTES DE TRABALHO: PESQUISA DE Salmonella E Listeria Mirian Ueda Yamaguchi* Érica Benassi Zanqueta** Janicélle Fernandes Moarais*** Harissa Silvério El Ghoz Frausto**** Karla Isabela Silvério***** RESUMO: Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados por microrganismos. Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella figuram como principal agente…

Lecta, v. 22, n. 1/2, p. 49-52, jan./dez. 2004 49 Análise microbiológica de lanches comercializados em carrinhos de ambulantes Luciana Furlaneto1 Aline Fernanda Aoki Kataoka2 Resumo: No presente trabalho foram analisadas 10 amostras de lanches tipo x-salada comercializados por ambulantes nas proximidades de uma universidade particular no estado do Paraná. Foi caracterizado o perfil microbiológico destes lanches para bactérias mesófilas aeróbias estritas e facultativas,…

sistema orgânico, como o uso de esterco animal e a proibição de aplicação de agrotóxicos possam aumentar o risco de uma contaminação microbiológica e parasitária, tornando o alimento não adequado ao consumo. Dessa forma, a presente pesquisa teve como objetivo determinar a qualidade sanitária de hortaliças orgânicas no que se refere à contaminação microbiológica por coliformes totais e fecais, presença de Salmonella sp. e contaminação parasitológica. Adicionalmente, descreveu-se a…

Pinheiro et al. (2006), varia de acordo com a espécie, estágio de maturação, fatores climáticos e condições de cultivo das frutas. Contudo, é necessário que as técnicas de processamento e conservação de sucos sejam eficazes em manter as características originais das frutas. Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. Por…

& ALVES(2013) ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE DOCE DE LEITE INDUSTRIALIZADO COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB N. dos S. F. Saturnino¹ ; C. R. M. Cunha2; G. S. Alves3 ¹Natália dos Santos Falcão Saturnino, Campus João Pessoa – Instituto Federal da Paraíba, IFPB. E-mail: natalia.saturnino@hotmail.com; ²Camylla Rebeca Melo da Cunha, Campus João Pessoa – Instituto Federal da 3 Paraíba, IFPB. E-mail: camyllarebecacv@hotmail.com; Prof. Dr Gilcean Silva Alves,…