Vinhos

enologia 2. DESENVOLVIMENTO |O vinho ...........para familiarização dos termos e conceitos se faz necessário iniciar um breve estudo procurando conhecer algumas terminologias e conceitos. | |ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação | |ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico) | |ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado | |ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro | |AFINADO - bem envelhecido, maduro, equilibrado | |AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes | |AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê | |- Desigina os perfumes exalados por um vinho e, as sensações…

os produzidos durante a fermentação Acidez total Combinação de acidez fixa com acidez volátil Acidez volátil Consiste principalmente de ácido acético Acido tartárico Ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos à baixa temperatura Açúcar residual Quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou artificial, expressa em gramas por litro Adocicado Doce e com baixa acidez,…

argentina, África do sul, Austrália do sul. 2. Norte – canada, Europa central, EUA. Chuvas – 500 a 700 mm por ano. Heliotermico(sol) – 1,300 horas por ano. Frio noturno – 10 a 20 graus. Solo: Podre, seco, profundo e boa drenagem Solos pedregosos, arenoso e calcário. Encosta de colinas Equilíbrio de temperatura Ph alcalino. A uva Origem – países europeus Tipos de uva – Branca e Tinta. Engaço – produz tanino é o caulezinho que segura a uva. Bago – película (casca) contem cor, polpa…

coração, da pimenta. Fica-se rubro de vergonha, há o glamour do tapete encarnado e, no futebol, o dissabor do cartão vermelho. Os tintos muito jovens tendem à púrpura, cor associada às túnicas dos cardeais e, portanto, à autoridade e à seriedade. Pode-se interpretar essa autoridade como arrogância nos tintos jovens, que se tornam mais humildes com a idade. O violeta dos vinhos jovens é também a cor de menor luminosidade e, por isso, a que exige menor esforço do olhar. Isso pode ser…

Co-financiado por: República Portuguesa União Europeia Fundo Social Europeu Manual do Formando | 43 COMPOSIÇÃO DA UVA E DO VINHO O cacho da uva é composto de uma parte lenhosa - o engaço - e de outra parte carnuda - os bagos. O bago é formado por uma capa de espessura variável - a película - e na parte interna pela polpa e pelas sementes que variam de zero a quatro, dependendo da variedade. A composição das uvas é representada na tabela 4. Composição das uvas…