Tabela De Umidade Em Alimentos

Introdução A operação unitária conhecida como desidratação osmótica, também denominada de impregnação por imersão, é um processo que consiste na imersão de alimentos, inteiro ou em pedaços, em soluções aquosas hipertônicas de alta pressão osmótica (por exemplo: sais, açúcar, sorbitol, glicerol etc.), o que provoca a remoção da água presente no alimento, de forma a reduzir a sua disponibilidade para deterioração química, microbiológica e sensorial (RAOULT – WACK et al., 1989;…

PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Roberta Garcia Barbosa Santa Maria, RS, Brasil 2009 FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO por Roberta Garcia Barbosa Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Área de Concentração em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da…

UNIVERSIDADE TIRADENTES PROF. BRUNO SALES DE OLIVEIRA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE FARINHA DE TRIGO EM ESTUFA COMUM ALUNAS: JUSSARA LEITE ROSANA DA SILVA ALVES TERESINHA MARIA DE JESUS Aracaju Agosto, 2014 INTRODUÇAO A farinha de trigo é um alimento amplamente utilizado na fabricação de massas, pães e biscoitos e sua matéria prima o trigo, passa por diversos processos de controle de qualidade até

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar Technological evaluation of cookies with lipid and sugar content variations Kessiane Silva de MORAES1, Elessandra da Rosa ZAVAREZE2, Martha Zavariz de MIRANDA3*, Myriam de las Mercedes SALAS-MELLADO4 Resumo A proposta deste trabalho foi investigar o efeito da concentração de açúcar e de lipídio na qualidade tecnológica de biscoitos tipo cookie.

26 FIGURA 6 – TEOR DE UMIDADE EM DIFERENTES AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA MATE 30 FIGURA 7 – TEOR DE CINZAS EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA-MATE. 32 FIGURA 8 – TEOR CAFEÍNA EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS DE ERVA-MATE COMERCIAL 33 Lista de Tabelas QUADRO 1 - CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA DA ERVA-MATE 19 TABELA 1 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS FOLHAS DE MATE DO PARANÁ, COLHIDAS E SECAS AO AR E DE AMOSTRA DE MERCADO 22 TABELA 2 - COMPOSIÇÃO…

2619/11 5.7. Os alimentos devem ser inspecionados, no momento da recepção dos mesmos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade previamente definido. Deve-se, ainda, observar: I. Integridade e legibilidade da rotulagem; II. Denominação de venda; III. Data de validade; IV. Número de registro no órgão oficial, quando obrigatório; V. Identificação de origem: razão social e endereço do fabricante, do distribuidor quando proprietário da marca e do importador, para…

operação unitária que tem como finalidade retirar a umidade de produtos utilizando-se o fenômeno de transferência de massa, no qual a água presente no material a ser secado difunde através do mesmo até a película externa e, devido à baixa umidade do ar aquecido, difunde-se para o gás, onde as condições do mesmo (umidade, temperatura e velocidade) muito influenciam no processo. Foram utilizados grãos de painço com o objetivo de investigar a perda de umidade com o tempo de secagem, a fim…

composição físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteína, cinza, lipídeos e atividade de água. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína;…

Produtos do Inmetro quanto à seleção dos produtos, priorizando aqueles de consumo intensivo e extensivo pela sociedade e que estejam relacionados à questões que envolvam a saúde da população. O açúcar se destina, principalmente, a adoçar bebidas e alimentos, sendo obtido a partir do beneficiamento de méis cristalizáveis da cana e da beterraba e, em importância menor, de outros vegetais. O açúcar extraído da cana é conhecido desde tempos bastante remotos. Entretanto, ele só foi…

QUÍMICA DOS ALIMENTOS ANÁLISE DA QUALIDADE EM MÉIS 1. INTRODUÇÃO O mel é considerado um fluido viscoso, aromático e doce elaborado a partir do néctar das flores e de secreções de partes vivas de determinadas plantas ou ainda de excreções de insetos sugadores de plantas, no qual abelhas melíferas coletam, transformam, combinam e deixam maturar nos favos das colmeias. As características podem ser alteradas de acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade, altitude, entre outros