Análise de Méis

QUÍMICA DOS ALIMENTOS
ANÁLISE DA QUALIDADE EM MÉIS

1. INTRODUÇÃO
O mel é considerado um fluido viscoso, aromático e doce elaborado a partir do néctar das flores e de secreções de partes vivas de determinadas plantas ou ainda de excreções de insetos sugadores de plantas, no qual abelhas melíferas coletam, transformam, combinam e deixam maturar nos favos das colmeias. As características podem ser alteradas de acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade, altitude, entre outros, afetando o sabor, a cor e o aroma do mesmo (SARCINELLI, 2007­).
A apicultura vem ganhando espaço no Brasil como uma atividade rentável, pois apresenta retorno rápido do capital investido (APICULTURA, 2004).
O mel é um alimento nutritivo além de ser terapêutico. Na constituição do mel (tabela 1) encontra-se a glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicas, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que outros (SARCINELLI, 2007­).
Tabela 1. Composição química do mel

Fonte: (SARCINELLI, 2007­).
A qualidade do mel é dependente das características que ele possui, tais como: cor, sabor, aroma, cristalização, umidade, viscosidade, entre outras.

1. OBJETIVOS
2. MATERIAIS & REAGENTES
3. PROCEDIMENTO

4. CÁLCULOS & OBSERVAÇÕES

5.1 OBSERVAÇÕES
-Odor: agradável
-Coloração: parda
-Sabor: nos conformes
-Consistência: viscosa

5.2 CÁLCULOS

- Acidez Lactônica

[(10-9,3) x 50 x 0,8 ] / 10,3063
= 2,7

- Acidez Livre

[(5,6-0,2) x 50 x 1]/ 10,3063
= 26,19

- Acidez total = 29

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

APICULTURA. Instituto Centro de Ensino Tecnológico.2.ed. Fortaleza: Edição Demócrito Rocha; Ministério da Ciência e Tecnologia, 56 p. il., 2004.

SARCINELLI, M. F.; SILVA, L. C.; VENTURINI, S. K. Características do Mel. 2007. Boletim Técnico. Universidade Federal do Espírito Santo.