Surto Sobre Salmonella

Revisão de Literatura – Contaminação de ovos. 2.1 Salmonella spp. e sua relação com os ovos Segundo análises da Secretaria de Vigilância em Saúde, de 1999 a2008 ocorreram 6.062 surtos de doenças transmitidas por alimentos, envolvendo 117.330 pessoas com 64 óbitos no Brasil. Mais da metade destes surtos envolviam agentes etiológicos, sendo 84% de origem bacteriana, os quais a Salmonella spp foi responsável por 42,9% das toxinfecções de origem alimentar (SVS, 2008). Além do problema de saúde

doenças causadas através de alimentos contaminados. Pela sua alta capacidade de distribuição, a salmonella spp. é um dos principais responsáveis por surtos em todo o mundo. As indústrias tem se mostrado cada vez mais preocupadas em resolver esse problema, porém ainda há muita incidência de casos, o que nos leva a pensar que, mesmo com toda tecnologia ainda estamos longe de resolver esse problema. A salmonella spp. tem como seus principais hospedeiros o homens e os animais. A contaminação…

EPIDEMIOLOGIA, SURTOS E TOXINFECÇÃO. ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS O perfil epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos no Brasil ainda é pouco conhecido. Somente alguns estados e/ou municípios dispõem de estatísticas e dados sobre os agentes etiológicos mais comuns, alimentos mais frequentemente implicados, população de maior risco e fatores contribuintes. Distribuição geográfica – é universal. A incidência varia de acordo com diversos aspectos: educação, condições socioeconômicas,

.................................................................2 2. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS ............................................................... 4 3. INFECÇÕES/INTOXICAÇÕES DE ORIGEM ALIMENTAR .......................... 5 3.1 Salmonella..................................................................................................................5 3.2 Shigella....................................................................................................................

SALMONELOSES As infecções provocadas pelas bactérias do gênero salmonella são universalmente consideradas as causas mais importantes de doenças transmitidas por alimentos. A maior parte destas bactérias é patogênica para o homem, apesar das diferenças quanto á características e gravidade da doença que provocam. Aspectos gerais: As salmonelas são bacilos Gram-negativos, não formadores de esporos, anaeróbios facultativos, catalase positivos, oxidase negativos, redutores de nitratos a nitritos

325 mil hospitalizações e 5 mil mortes a cada ano, somente nos Estados Unidos. Casos com etiologia desconhecida somam 62 milhões, com 265 mil hospitalizações e 3.200 mortes. O objetivo deste estudo foi investigar a presença de Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus e cepas potencialmente patogênicas de Aeromonas spp. e Vibrio spp. em peixes comercializados em feiras livres da cidade de São Paulo, Brasil. Vinte amostras de peixes, de diferentes espécies, foram…

5433/1679-0367.2013v34n1p97 Perfil epidemiológico de casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorridos no Paraná, Brasil Epidemiological profile of foodborne diseases outbreaks occurred in Parana state, Brazil Jonatas Campos de Almeida1, Caroline Marie Sundin de Paula2, Walfrido Kuhl Svoboda3, Márcia Oliveira Lopes4, Marcelo Pilonetto Pilonetto5, Wanda Moscalewski Abrahão6, Eliane Carneiro Gomes7 Resumo A investigação dos surtos de Doenças Transmitidas por…

FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL Salmonella sp. e Shigella spp. Jéssica Martins de Andrade Mayara Costa de Medeiros Taiane Maria de Lima Rodrigues RECIFE 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL Jéssica Martins de Andrade Mayara Costa de Medeiros Taiane Maria de Lima Rodrigues Salmonella sp. e Shigella spp. Trabalho…

de processos infecciosos são conhecidos: o primeiro deles é provocado por microrganismos denominados invasivos, que, após a etapa de colonização, penetram e invadem os tecidos, originando um quadro clínico característico. Exemplos: Shigella sp, Salmonella sp, Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni. O segundo tipo é causado por microrganismos toxigênicos, no qual o quadro clínico é provocado pela formação de toxinas, liberadas quando o microrganismo multiplica-se, esporula ou sofre…

que podem gerar.2 As grandes crises alimentares provocadas pelo surgimento da doença da “vaca louca” (encefalite espongiforme bovina), nos anos 1990, e, mais recentemente, da gripe do frango (influenza aviária), aumentaram a percepção da população sobre a qualidade dos alimentos, tornando-a mais exigente quanto à necessidade de se ter acesso físico e econômico a alimentos com boas condições higiênico-sanitárias, nutritivos e seguros.2,3 Em países desenvolvidos, por exemplo, é crescente…