Suco De Polpa

Resumo O Brasil é o maior produtor mundial de laranja, sendo que a maior parte da produção é destinada a fabricação do suco concentrado congelado (FCOJ). Devido ao seu grande volume de exportação e sua alta consistência (viscosidade aparente), o conhecimento de suas propriedades reológicas se torna necessária para um melhor dimensionamento de equipamentos e processos. Na homogeneização a alta pressão (HAP), uma tecnologia de processamento não térmica, o produto é pressurizado e forçado a passar

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Goiaba) é oriunda da região Sul da Bahia que abrange as cidades de Wenceslau Guimarães, Gandú, Valença, Lage, Santo Antônio de Jesus. Os principais produtos a ser produzidos pela agroindústria será doces em barra e geléias, bem como a produção de polpas de frutas em épocas de safra. 3.1. MATÉRIA PRIMA Para a fabricação de doces, a qualidade da matéria-prima utilizada é importante, desta forma, o uso de matéria prima sadia e madura é indispensável para a elaboração de um produto de…

roxo-escuro e o branco. De tamanho semelhante ao da cereja, tem polpa pouca espessa e fibrocarnosa, de sabor adocicado e suave. A colheita dos cachos é feita somente por pessoas habilidosas, pois é trabalho perigoso: lá no alto, o coletor pula de uma árvora para outra. 1.1 - A fruta A fruta ( Fig. 1) é pequenininha, arredondada e muito roxa, quase preta. Lembra uma jabuticaba em tamanho reduzido. Tem um caroço grande, e pouca polpa. Para se obter um açaí saudável, o mais…

fruto - umbu ou imbu - é uma drupa, com diâmetro médio 3,0cm, peso entre 10-20 gramas, forma arredondada a ovalada, é constituído por casca (22%), polpa (68%) e caroço (10%). Sua polpa é quase aquosa quando madura. Semente arredondada a ovalada, peso de 1 a 2,0 gramas e 1,2 a 2,4cm de diâmetro, quando despolpada. O fruto é muito perecível. 100 gramas de polpa do fruto contém: 44 calorias 0,6 g de protéina 20 mg de cálcio 14 mg de fósforo 2 mg de ferro 30 mg de vitamina A 33 mg de…

frutos. A tangerina 'Poncã' é um fruto grande, com massa média oscilando entre 196,5 a 222,5 g (Pio et al., 2006), de forma achatada, com casca fina ou média, pouco aderente e vesículas de óleo salientes (Salibe, 1997). Sua polpa é de cor alaranjada e a textura é frouxa. O suco corresponde a 40% do peso do fruto, com os teores médios de Brix de 10,8%, valores de acidez de 0,85% e ratio de 12,7 (Genú, 1985). O desenvolvimento dos frutos das espécies do gênero Citrus segue uma curva…

Como montar uma fábrica de polpa de frutas EMPREENDEDORISMO Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Luciana Rodrigues Macedo Autor Roberto Chamoun…

DEFINIÇÃO 11 2.2.2. COMPOSIÇÃO 11 3. CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS 13 3.1. NÉCTAR DE FRUTA 13 3.1.1. POLPA 13 3.1.2. ÁGUA (minha dúvida é..Vai água na produção de néctar???) 13 3.1.3. AÇÚCAR 14 3.1.4. ÁCIDOS ORGÂNICOS 14 3.1.4.1. Ácido cítrico 14 3.1.4.2. Ácido ascórbico 15 3.2. Processamento 15 3.2.1. DIAGRAMA DE BLOCOS DO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTA. 16 3.2.1.1. Tanque com agitação 16 3.2.1.1.1. Polpa 17 3.2.1.1.2. Açúcar 17 3.2.1.1.3. Ácidos orgânicos 17 3.2.1.2. Homogeneização…

– o suco será colocado diretamente em embalagem adequada. b) Gerencial: Gerentes de compra de matéria prima Gerente recepção e pesagem Gerente de lavagem e seleção Supervisor de atendimento ao cliente O processo de trabalho : constitui-se basicamente da (e): - Tratamento do fruto. É feita uma primeira seleção das frutas que são lavadas (com água quente clorada para esterelizar as cascas), escovadas e inspecionadas; - Extração. As frutas são processadas, separa-se o…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA FAR136 –BROMATOLOGIA I - A SUCOS DE FRUTA SALVADOR 2012 SUCOS DE FRUTA Docente: Ingrid Graça Ramos SALVADOR 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.............................................................................