Higienizaç~~ao dos procedimentos de fabricaçao do doce em massa

1 SUJIDADES E MICRORGANISMOS ALVOS DO PROCESSAMENTO DE DOCE EM MASSA Doce em massa é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos até alcançar a consistência adequada, assegurando estabilidade ao produto (MENEZES et al., 2009). O processamento do doce em massa gera sujidades como mostra o quadro abaixo: Quadro 1 – Principais sujidades encontradas nas áreas de processamento de doce em massa. Áreas | Sujidades | seleção, higienização e sanitização | resíduos de frutas, folhas, galhos, terra, areia, pedras, partículas metálicas, insetos | pré-preparo | resíduos de frutas nos utensílios (facas, placas de polietileno, recipientes, colheres) e equipamentos (moinho de facas, balança, mesas) | preparo (cocção) | resíduo resultante da cocção (crosta) no tacho e no agitador (pá) | área de embalagem e de corte | resíduos do doce no equipamento de embalagem e nos utensílios de corte (facas) | ambiente de processamento | * piso: ingredientes da formulação (açúcar), resíduos de fruta, resíduo do doce; * paredes: resíduos do doce (respingos). | Conforme a formulação do doce em massa, o nutriente prevalente em sua composição é o carboidrato. Além disso, ainda em relação à composição físico-química, este tipo de doce apresenta atividade de água (Aw) em torno de 0,7-0,8, o pH entre 3,1 e 3,6 e entre 70 e 73°Brix…

Politécnico de Santarém Escola Superior de Gestão e Tecnologia Estudo do meio envolvente da organização Licenciatura em Marketing e Publicidade Unidade curricular: Gestão – turma B Santarém 2012/2013 Índice geral Introdução……………………………………………………………………………………….3 O Meio Envolvente das Organizações segundo António Sousa………………………….4 O Meio Envolvente das Organizações segundo Adriano Freire…………………………..6 Desenvolvimento……………………………………………………………………………...11…

PROJETO MULTIDISCIPLINAR PLANO DE NEGÓCIO GESTÃO AMBIENTAL GOIÂNIA 2012/2 Academicos: PLANO DE NEGÓCIOS: KI DOCES INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA. Trabalho apresentado à disciplina de Gestão Ambiental do 6º Período do curso de Administração, como requisito de obtenção parcial de nota de N2, da Faculdade Padrão, da turma D6/AN3 sob a…

PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS P.P.R.A. INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS LTDA Í N D I C E 1 - Identificação da Empresa 2 - Fundamentação legal 3 - Objetivo 4 - Responsabilidades 5 - Desenvolvimento 5.1 – Antecipação dos riscos; 5.2 – Reconhecimento dos riscos; 5.3 – Análise dos riscos; 5.4 – Medidas de controle existentes; …

INTRODUÇÃO Este trabalho tem por objetivo desenvolver a prática intelectual do Administrador, buscando solucionar algumas questões sobre o funcionamento de uma empresa. Trata-se de um estudo do caso sobre uma indústria de Ao longo deste trabalho vamos focar-nos no campo de estudo do comportamento organizacional. Este campo visa sensibilizar a importância de aspectos que afetam o comportamento das pessoas no seu local de trabalho, individualmente ou em grupo, como os valores,…

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABOBORA Junior da silva RESUMO A preparação de doces a partir de vegetais é um dos métodos mais antigos de conservação. A sua preservação se dá pela desidratação da fruta e pelo aumento da pressão osmótica. O objetivo desse trabalho foi produzir um doce de abóbora em pasta utilizando o método de conservação pelo uso de açúcar combinado com remoção de água. Após as etapas de processamento, o produto final apresentou características físicas e sensoriais típicas…

A.J.S.M. M – Indústria e comércio de alimentos LTDA. C.N.P. J: 0045890001-61 Inscrição estadual: 20143201-2 CNAE: 10.91-100 Atividade econômica: Comércio varejista de produtos de padaria e confeitaria Grau de risco: 02 (dois) Endereço: Rua Campo Mourão– Nº 169 – Boqueirão – Curitiba- PR Telefone: (41) 3245-6969 Responsável: Silmara de Vito CPF: 004.266.721-19 N. º de funcionários no estabelecimento: 42 (quarenta e dois) Sexo masculino: 12 (doze) Sexo feminino: 30 (trinta) Distribuição…

o ambiente de trabalho saudável e constituir processos produtivos e ambientes seguros deve ser uma meta-base de todas as indústrias e compromisso do empresário. Uma das alternativas para que isso possa ser alcançado pela indústria é por meio de uma atuação efetiva da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) ou, onde não houver exigência de constituição de CIPA, do responsável designado pela empresa, permitindo e apoiando a elaboração e implementação de políticas e programas…

instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais - PPRA, visando à preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e consequente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.( Portaria SSST n.º 25, 29 de dezembro de 1994). Í N D I C E …

Faculdade Novos Horizontes Projeto de Empresa Estação do Doce Indústria e Comércio LTDA Adriana de Paula Rosa Bruno Dupin Viegas Daniel Lopes da Silva Isabel Cristina Torres Pedrosa Izabella Ester Bonfim de Carvalho Ilda Juliana Rainho de Almeida Silva Belo Horizonte, Maio/2008 Estação do Doce Indústria e Comércio LTDA Adriana de Paula Rosa Bruno Dupin Viegas Daniel Lopes da Silva Isabel Cristina Torres Pedrosa Izabella Ester Bonfim de Carvalho Ilda Juliana Rainho de…