Segurança dos alimentos

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do consumidor e a garantia do alimento inócuo. Procedimentos / técnicas de limpeza e desinfecção do ambiente, equipamentos, utensílios, móveis. Procedimentos / técnicas de higiene do manipulador de alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária de alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação / Manipulação (MBPF/M) de Alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ISO 22000. II – OBJETIVOS GERAIS A disciplina fornece conhecimentos básicos sobre procedimentos/técnicas de higiene, sistemas de controle higiênico-sanitário em UAN, UPR e indústrias de alimentos, bem como sistemas da qualidade/segurança dos alimentos correlacionados, para embasamento com foco na atuação em serviços de saúde, administração de serviços de alimentação, indústrias de alimentos, ou para a atuação em atividades específicas como controle e/ou garantia da qualidade de qualquer empresa do…

Gestão da Segurança dos Alimentos. Orientadora Profª Mestre Tarcila Neves Lange A banca examinadora da Produção Individual, em sessão pública realizada em ___/___/___ considerou o(a) candidato(a): 1) Examinador(a) 2) Examinador(a) 3) Presidente 1 INTRODUÇÃO O trabalho em tela objetiva auxiliar a empresa Frutas Paulista, inaugurada em 2008, a implementar um sistema eficiente de Gestão da Qualidade com base na ISO 9001:2000 e ISO 22000:2005. No descritivo será…

Disciplina: Higiene em Unidades Processadoras de Alimentos SEGURANÇA DOS ALIMENTOS LEILIANE TELES CÉSAR O QUE EU TENHO HAVER COM ISTO??? PARÂMETROS DE QUALIDADE DE UM ALIMENTO Vários parâmetros de qualidade podem ser observados: Importância da Segurança dos Alimentos Higiene em uma indústria de alimentos Qualidade Nutricional Qualidade Sensorial Qualidade Funcional Alimentos Funcionais Qualidade Higiênica e de Segurança Alimentos Seguros SEGURANÇA ALIMENTAR…

FACULDADE DOM PEDRO II CURSO BACHARELADO EM FARMÁCIA Segurança de Alimentos Salvador 2013 Alunos Manual de Boas Práticas de Fabricação da Empresa Frutas Gelada INDICE Responsável------------------------------------------------------------------------------- Qualificação dos colaboradores em segurança dos alimentos-------------- Controle de água Ra consumo--------------------------------------------------------…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Denise dos Santos Atencia Gastronomia e Segurança de Alimentos 2014 INTRODUÇÃO A Gastronomia é uma arte que engloba a culinária, a maneira de preparar os alimentos, as bebidas que combinam com estes alimentos, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração de pratos, os materiais necessários e, também, todos os conhecimentos culturais ligados a esta criação.(VIVIANE BIGIO,2013). Cada povo se caracteriza pelo que acredita e…

"Programa de Extensão Universitária em Segurança de Alimentos” “Despertando para a necessária manipulação higiênica de alimentos" Objetivo: Contribuir para a qualificação da mão de obra que manipula alimentos com o oferecimento de cursos e palestras que divulgam conceitos e práticas recomendadas para a produção segura de alimentos, instruindo principalmente quanto aos contaminantes alimentares, as doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e as Boas…

QUALIDADE E SEGURANÇA DO ALIMENTO EM UM CONTEXTO DE AGROINDÚSTRIAS RURAIS DE PEQUENO PORTE Aparecida de Fátima Alves de Lima Universidad Nacional de Misiones Facultad de Ciencias Económicas Misiones – Argentina e-mail: fatima_alvesdelima@yahoo.com.br RESUMO As pequenas agroindústrias rurais familiares têm sido reconhecidas como uma importante alternativa de geração de renda no meio rural por meio da agregação de valor aos produtos agrícolas produzidos por pequenos…

7.3- A qualidade e a segurança dos alimentos A segurança dos alimentos está relacionada com a presença minimamente tolerada ou total ausência de agentes contaminantes físicos, químicos e biológicos. A qualidade de um produto agroalimentar apresenta duas características marcantes: A primeira. Qualidade intrínseca: conjunto das exigências da qualidade que são ocultas e que também podem ser definidas como o conjunto de qualidade que conferem o material, item, produto ou serviço,…

boas práticas e segurança na manipulação dos alimentos. Sendo assim, descreva as melhores práticas inerentes ao processo nas situações propostas: 1. No planejamento de compras, o conhecimento dos fatores de correção e de cocção são fundamentais para uma produção adequada de acordo com a demanda de refeição a ser elaborada. Explique cada um e justifique sua resposta. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu…

Alimentar e Segurança na Cozinha HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS Lavagem das Mãos Lavagem das Mãos QUAL A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE ? • Impedir que os alimentos sejam contaminados. O QUE É CONTAMINAÇÃO ? É a presença de alguma coisa no alimento, que pode ser visível ou invisível (PERIGO). PERIGO QUÍMICO • Pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos inorgânicos, antibióticos,…