A qualidade e a segurança dos alimentos

7.3- A qualidade e a segurança dos alimentos

A segurança dos alimentos está relacionada com a presença minimamente tolerada ou total ausência de agentes contaminantes físicos, químicos e biológicos.
A qualidade de um produto agroalimentar apresenta duas características marcantes:

A primeira.

Qualidade intrínseca: conjunto das exigências da qualidade que são ocultas e que também podem ser definidas como o conjunto de qualidade que conferem o material, item, produto ou serviço, garantia de cumprimento às especificações e a satisfação dos clientes.
Atributos e variáveis mais importantes:
a) o valor nutricional, a presença de produtos danosos a saúde humana, como agrotóxicos,antibióticos, hormônios,conservantes, corantes etc.
b) a data de fabricação
c) o prazo de validade
d) o tipo de processo utilizado na elaboração do produto final(amadurecimento via irradiação ou gases).
e) a deteriorização causada por germes e fungos
f) os produtos trangênicos, a estocagem imprópria e manuseio inadequado por parte dos funcionários.
g) A conformidade de peso com o indicado na embalagem ou, no caso de produtos in natura, na ausência de balança no local da compra.

A segunda

Qualidade percebida: são as características de qualidade de apresentação ou representação, diz respeito a itens prontamente verificáveis quanto a sua presença e integridade pelo consumidor no ato da compra.
Atributos e variáveis mais importantes:
a) qualidade como o cliente vê, atendendo as expectativas implícitas e explicitas
b) relação entre a qualidade recebida e a qualidade esperada do cliente
c) características da qualidade que um cliente vê em um produto ou serviço
d) reputação e opinião que o cliente tem de um produto,serviço ou marca.

Outro termo bastante utilizado quando se refere a segurança em alimentos é o
Food security ou segurança alimentar: refere-se à quantidade de alimentos necessários para o abastecimento adequado de uma determinada população.

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