Savarin

e o consumo sustentável ligado a uma responsabilidade social, que se faz necessário para que de fato se concretize a idéia de um local hospitaleiro. Foi utilizado na estruturação do projeto autores como Marcel Mauss, Goulart, Denker, Brillat-Savarin e Roberto DaMatta entre outos, que realizam um diálogo fundamentado na antropologia da alimentação e hospitalidade. Abordamos também nesse projeto a significação do termo cozinha verde, buscando nesse trabalho atender aos…

infalíveis, e ficavam ainda mais eficazes se preparadas com fígado de ganso e um pouco de vinho branco. Brillat-Savarin escreveu sobre uma determinada senhora francesa que resistiu ao assédio de um jovem gourmet que lhe propunha servir aves com trufas de Perigueux em troca de amor, e sua admiração era menos pela sólida virtude da dama do que pelo sua resistência, inexplicável. Brillat-Savarin insinua que a dama não resistiria se o pretendente oferecesse as trufas inteiras assadas na…

em torno da cozinha. A sala de estar, jantar, livros, tevê, som, a paisagem, tudo num enorme espaço em torno da cozinha. Alimentamo-nos não só de alimento, mas também dos espaços divididos com os convivas e com suas experiências de vida. Brillat-Savarin, já em 1825, em sua obra Physiologie do Goût, relatou que: “A mesa é o único lugar onde nunca se sente tédio durante a primeira hora”. O comportamento humano está ligado ao bom gosto, bom gosto também pela comida e isto envolve todos os sentidos.

ingerido,como também aquele que o ingere”(DaMatta,1986:56).Com base neste pensamento é possível criar um sistema alimentar, onde existem “formas estabelecidas,codificadas e reconhecidas de alimentar-se”,criando um sistema alimentar. Ao citar Brillat-Savarin,”Dize-me o que comes e te direi quem és”,faz uma analogia aos tipos,formas do que comemos,indo mais longe temos a frase transformada por Sophie Besis,”Dize-me o que comes que te direi de onde vens”,ou ainda “Dize-me o que comes e te…

Breve histórico da Gastronomia A gastronomia abrange não só a culinária, mas também as bebidas e os materiais usados na alimentação, e os aspectos culturais a ela associados. Segundo Brillat Savarin, é tudo aquilo que é relativo ao homem enquanto ser que se nutre. O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação e da sobrevivência. Sendo uma cultura antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformações sociais e políticas, e…

atrair estômagos mais delicados e pessoas menos dispostas a correr riscos.31 E como a associação entre comer e ser está culturalmente inscrita, nos termos da conformação de uma identidade social, confirma-se, uma vez mais, o aforismo de Brillat-Savarin em seu brilhante e clássico tratado sobre a gastronomia, A Fisiologia do Gosto: “dize-me o que comes e te direi quem és”.32 Bibliografia ALVES, Isidoro. O Carnaval Devoto. Um estudo sobre a festa de Nazaré, em Belém. Petrópolis:…

estrangeiros. Todas essas possibilidades se somavam à de combinar os pratos com os melhores vinhos. Enfim, um paraíso para gourmets, fossem eles locais ou viajantes. (SAVARIN, 1995: 281) Alguns escritores, precursores dos atuais críticos gastronômicos, ficaram famosos escrevendo livros de culinária, sendo o de Brillat-Savarin o mais famoso. Seu livro La Physiologie du Goüt comprovou o fim da superioridade da nobreza e início da democratização da culinária moderna. Os escritores…

com creme e biscoitos de amêndoa. Não se fala ainda de sobremesa. Uma regulamentação de 1563 define três serviços: “as entradas de mesa, a carne ou o peixe, e finalmente a saída.” A paixão por todas essas doçuras não pára de crescer. Brillat‑Savarin (advogado e crítico gastronômico) “relata, que desde o século I o espírito de convívio" se espalha por todas as classes sociais. Um jantar termina sempre com uma sobremesa, "último serviço da refeição, composta por frutas, doces, geléias, queijo"

sua gastronomia regional para a atração de visitantes e o desenvolvimento de um novo turismo, o gastronômico. *A gastronomia enquanto atrativo turístico cultural Cunha, Kênia Braz Oliveira, Leidmar da Veiga A filosofia do gosto Brillar, Savarin Hospitalidade Castelli , Geraldo

específicos como a enogastronômia (que é a combinação de pratos e vinhos); gastronômia brasileira e dicionário gastronômico. Para reforçar suas opiniões, Braune utilizou como principal referencial teórico as idéias e conceitos do filósofo Gourmet Brillat Savarin; autor de “A Fisiologia do gosto” (1825); conjunto de reflexões gastronômicas ciêntificas e filosóficas. A obra de Braune compõe-se de 104 páginas e se propõe a fornecer, a partir da compreensão do processo histórico, técnico e…