Salmonelose

INTRODUÇÃO O gênero Salmonella deve o seu nome a Daniel Elmer Salmon, bacteriologista veterinário que junto com Theobald Smith, isolaram e descreveram, pela primeira vez, o que chamavam de bacilo da peste suína, em 1885 , porém os surtos de salmoneloses humana foram relatados pela primeira vez por Gaffky em 1880. As Salmonellas localizam-se primordialmente no trato gastrointestinal das aves em geral, de mamíferos domésticos e silvestres, sem provocar, na maioria das espécies…

amostras de E. coli ingeridas a partir do ambiente. Para as porcas existem vários tipos de vacinas: vacinas orais (viva ou morta), parenterais, e vacinas baseadas exclusivamente em fimbrias. (SOBESTIANSKY et.al. 1998) SALMONELOSE A eficiência da vacinação para prevenção da salmonelose é um assunto controvertido (SOJKA & GLITER et.al 1961). Vários aspectos devem ser considerados na analise dessas vacinças entre eles estão: • Enfoque imunológico especifico; • A salmonela em suínos é…

triglicerídeos plasmáticos. Pontos de riscos dos alimentos naturais A utilização de alimentos naturais crus não isenta o proprietário quanto a questões de riscos na segurança alimentar. Os riscos de contaminação biológica, com destaque para a salmonelose, toxoplasmose e as verminoses diversas são os pontos fracos das dietas naturais cruas. As matérias-primas utilizadas para a produção dessas dietas podem provir de várias fontes (FDA, 2002); como elas não sofrem qualquer tipo de…

em desidratação grave, baixa expressiva da pressão arterial, insuficiência renal e coma, que pode levar à morte. Salmonelose Como se pega? Os mais importantes veículos de transmissão desta infecção são os produtos de laticínio e de origem animal. Ao ingerir água contaminada ou alimentos com restos de fezes de animais infectados uma pessoa pode vir a desenvolver um quadro de salmonelose. Maus hábitos de higiene também estão associados à transmissão desta doença. Alimentos como ovo,…

portador, estão as rações contaminadas e a existência de ciclos de contaminação nos quais a água, o solo, a poeira e o ar, bem como insetos, roedores, pássaros e o homem desempenham papéis importantes. Em aves, a primeira descrição documentada de salmonelose foi feita no ano de 1885, em pombos. Somente alguns anos mais tarde, entre 1920 e 1930, foram descritos os primeiros surtos em galinhas e perus (SILVA, 1981). As galinhas são hospedeiros naturais da Salmonella pullorum e…

hospedeira, e se dissemina para os tecidos adjacentes, explicando assim, a infecção do tracto gastrointestinal. Epidemiologia Salmonella spp. pode colonizar todos os animais enquanto que na Salmonella Typhi, o Homem é o único reservatório. A salmonelose febre tifóide é endémica nos países subdesenvolvidos. Embora tenham sido encontradas resistências via plasmídeos aocloranfenicol, ampicilina, a Salmonella Typhi têm baixa dose infecciosa (ao contrário de outros serótipos de…

variação no mecanismo de patogenicidade, além da idade e da resposta imune do hospedeiro14-16. A salmonelose é uma das principais zoonoses para a saúde pública em todo o mundo17, exteriorizando-se pela suas características de endemicidade, alta morbidade e, sobretudo, pela dificuldade da adoção de medida no seu controle18. Além da importância das medidas preventivas para evitar o risco de infecção da salmonelose na população humana, o controle desta doença é de grande interesse para a…

dependendo da quantidade ingerida causa doença. Alguns exemplos de infecções transmitidas por alimentos através de bactérias, vírus ou parasitas: salmonelose (causada pela bactéria Salmonella enteritidis); hepatite viral tipo A (causada pelo vírus da Hepatite A); toxoplasmose (causada pelo protozoário Toxoplasma gondii). As infecções bacterianas como a salmonelose geralmente têm períodos de incubação mais longos (12 horas a 2 semanas) que as intoxicações, refletindo o tempo necessário…

medicada com antimicrobianos, simplesmente por estar apresentando uma febre de etiologia não conhecida. Dessa forma, o quadro clínico fica mascarado e a doença deixa de ser diagnosticada precocemente. A salmonelose septicêmica é uma síndrome cuja etiologia está implicada a associação de salmonelose com a infestação por espécies de Schistosoma. Nessa condição, o quadro clínico caracteriza-se por febre prolongada (vários meses), acompanhada de sudorese e calafrios. Observa-se ainda…

rapidamente (no máx. 2 horas após ter sido confeccionado) os alimentos cozinhados (é mais rápido em contentores pequenos). Aquecer os restos a altas temperaturas e rapidamente antes de os voltar a servir. Exemplos de medidas a tomar para evitar a salmonelose: limpar as cascas dos ovos com vinagre (as Salmonella spp são sensíveis ao ácido acético). Consumir a maionese (esta deve ser temperada com vinagre e não com limão), cremes de bolos, mousses feitos a partir de ovos crus no próprio…