Salmonellas

Revisão de Literatura – Contaminação de ovos. 2.1 Salmonella spp. e sua relação com os ovos Segundo análises da Secretaria de Vigilância em Saúde, de 1999 a2008 ocorreram 6.062 surtos de doenças transmitidas por alimentos, envolvendo 117.330 pessoas com 64 óbitos no Brasil. Mais da metade destes surtos envolviam agentes etiológicos, sendo 84% de origem bacteriana, os quais a Salmonella spp foi responsável por 42,9% das toxinfecções de origem alimentar (SVS, 2008). Além do problema de saúde

controle de qualidade efetiva de toda a cadeia alimentar, desde a produção até o consumo do alimento. SALMONELLA SPP. A Salmonella é um gênero da família Enterobacteriaceae. São gram-negativas, anaeróbias facultativas, não formam esporos e têm forma de bastonetes curtos (1 a 2 µm). a maioria das espécies é móvel, com flagelos peritríquos; S. gallinarum e S. pullorum não são móveis. A Salmonella fermenta a glicose, produzindo ácido e gás, porém é incapaz de metabolizar a lactose e a…

das citoquinas leucocitose trombocitopenia CID febre choque morte • - Serotipagem: antigénios K- termo-label antigénios O- termo-estável antigénios H- variações de fase Principais Enterobacteriaceas • • • • • • • • • • • • Escherichiae coli Salmonella typhi, paratyphy Shigella disenteriae, sonei Proteus mirabilis, vulgaris Morganella morganii Citrobacter freundii, braaki Klebsiella pneumoniae, oxytocae Enterobacter cloacae Serratia marcencens Providencia alcalifaciens Edwardsiella…

E VETERINÁRIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE ANIMAL ISOLAMENTO DE Salmonella spp. EM POMBOS (Columba livia) NO DISTRITO FEDERAL – ASPECTO DE RELEVÂNCIA AO SISTEMA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE IVANILDO DE OLIVEIRA CORREIA SANTOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO EM SAÚDE ANIMAL BRASÍLIA/ DF FEVEREIRO/ 2014 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE AGRONOMIA E VETERINÁRIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE ANIMAL ISOLAMENTO DE Salmonella spp. EM POMBOS (Columba livia) NO DISTRITO FEDERAL – ASPECTO…

Faculdade de Pará de Minas. Discente da Pós - Graduação em Gestão da Segurança de Alimentos SENAC/MG Erny Marcelo Simm - Mestre em Tecnologia de Alimentos Guanambi - BA 09/09/2014 2 Palavras-chave: carnes; doença de origem alimentar; Salmonella; Coliformes Totais; Coliformes Termotolerantes. Guanambi - BA 09/09/2014 3 Resumo O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui…

infectocontagiosa causada pela ingestão da bactéria Salmonella typhi em alimentos ou água contaminada. Trata-se de uma forma de salmonelose restrita aos seres humanos e caracterizada por sintomas proeminentes, sendo endêmica em países subdesenvolvidos. O gênero Salmonella corresponde a uma bactéria, do tipo bacilos gram-negativos e anaeróbios facultativos, pertencentes à família Enterobacteriaceae. Possuem metabolismo aumentado em comparação com outras bactérias. A Salmonella typhi não…

alguns meios compartilham as duas propriedades. Atualmente tem-se adicionado antibióticos nos meios, tornando-os seletivos para microrganismos resistentes a estes agentes antimicrobianos. Três deles são: Agar salmonella-shigella, Agar MacConkey e Agar BEM. 1.1 - ÁGAR SALMONELLA-SHIGELLA (SS) Ágar SS possue componentes (sais de bile, verde brilhante e citrato de sódio) que inibem microrganismos Gram positivos. A incorporação de lactose ao meio permite diferenciar se o…

resulta da ingestão de alimento contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogênicos, e capazes de produzir ou liberar toxinas quando ingeridos, como Vibrio cholerae e Clostridium perfringens. 2.2.1. Salmonela As enfermidades causadas por Salmonella spp são transmitidas por alimentos são consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública no mundo todo. O trato intestinal do homem e dos animais é o principal reservatório natural deste patógeno, sendo os alimentos…

termófilas (termo = calor) foram encontradas em fontes hidrotermais no fundo dos oceanos, sobrevivendo em temperaturas de cerca de 100°C, e em fontes de água sulfurosa. SALMONELLA Como representante desse reino foi escolhida a Salmonella. Salmonella é um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem em seu nome uma referência ao cientista estadunidense…

pelo processamento e pelo manuseio das aves. As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores, tanto no mercado internacional como no nacional. O consumidor está mais ciente dos atributos de qualidade da carne (NORTHCUTT, 1997). Salmonella spp representa o mais importante microrganismo envolvido em contaminações de alimentos à base de frango (RUCKERT et al., 2006). Estudos mostram que a ocorrência deste microrganismo em carcaças de frangos pode variar de 0,24% a 85% (KIMURA et al