Microbiologia alimentos

DOENÇAS CAUSADA POR BACTERIAS GRAM NEGATIVAS
Bactérias Gram-negativas: bactérias que possuem uma parede celular mais delgada e uma segunda membrana lipídica, distinta quimicamente da membrana plasmática, no exterior desta parede celular. No processo de coloração o lipídio dessa membrana mais externa é dissolvido pelo álcool e libera o primeiro corante: cristal violeta. Ao término da coloração, essa células são visualizadas com a tonalidade rosa-avermelhada do segundo corante, safranina que lhes confere apenas a coloração vermelha.

CAMPILOBACTER SPP.
Os Campylobacter são reconhecidos como patógenos animais, sendo considerados como patógenos humanos somente há 15 ou 20 anos. Existem duas espécies principais de Campylobacter causadoras de doenças alimentares. O C. jejuni causa a maioria dos surtos (89% a 93%), sendo seguido pelo C. coli (7% a 10%). Também o upsaliensis e o C. lari, ocasionalmente, são implicados em surtos alimentares.
Os Campylobacter são finos bastonetes gram-negativos (0,5 a 0,8 µm x 0,2 a 0,5 µm). São microaerófilos (que requerem 35% a 5% de oxigênio e 2% a 10% de dióxido de carbono) e possuem um crescimento ótimo a 42ºC a 43ºC, mas não crescem a 25ºC (temperatura ambiente),são extremamente sensíveis ao congelamento, sendo também destruídos pela pasteurização. Essas bactérias possuem a forma de bacilos curvos, espiralados, muito finos e compridos (0,2 a 0,5 nm de largura e 0,5 a 5nm de comprimento), são gram negativas, móveis com único flagelo polar que apresenta de duas a três vezes o comprimento da célula. O flagelo é responsável pelo seu movimento característico de saca – rolha ou em vaivém.
Tais microorganismos são encontrados em aves domésticas, gado, suínos, ovinos, roedores e pássaros. As rotas da infecção passam pela água contaminada, leite e carne. Os frangos são as maiores fontes potenciais de Campylobacter infecciosos. Consequentemente, a maioria dos casos esporádicos é oriunda de preparações higienicamente inadequadas ou do