Salmonella Frangos

Martins Ananda Chuproski Brenda Silva Bruna Lustoza DETECÇÃO DA Salmonella Ponta Grossa 2014 Alana Martins BertieneLack Brenda Silva Bruna Lustoza Jessica Delinski DETECÇÃO DA Salmonella Relatório parcial da detecção de Salmonella presente na massa de pão de queijo da matéria de Microbiologia. Prof.º Viviani Borsato Ponta Grossa 2014 INTRODUÇÃO A Salmonella spp. é uma bactéria entérica responsável por graves…

bactérias Campylobacter, E. coli O157:H7 e Salmonella, e também por um grupo de vírus chamado calicivirus. Campylobacter é uma bactéria patogênica, que causa febre diarréia e dor abdominal. É a bactéria mais comumente idenficada como causa de diarréia no mundo. Essa bactéria vive no intestino de pássaros saudáveis e a maioria das carnes de frango cruas têm a Campylobacter. Comer frango sem cozinhá-lo é a causa mais comum dessa infecção. Salmonella também é uma bactéria que vive no intestino

pontos de crescimento superficial. Por outro lado, os microrganismos putrefativos requerem temperaturas elevadas (FRANCO et al., 2008). CARNE FRANGO: A carne de frango é bastante rica em ferro e vitaminas do complexo B, em especial niacina (músculo escuro) e riboflavina (músculo claro). Atualmente, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango, atingindo 9.353,7 mil toneladas em 2006, ficando atrás dos EUA com produção de 16.162 mil toneladas e da China com 10.350 mil…

A análise de Salmonella spp., coliformes fecais, coliformes totais e mesófilos em carcaça de frango é usada no controle da qualidade dos produtos derivados do frango. Estes microrganismos em alimentos processados evidenciam contaminação pós-sanitização ou práticas de higiene aquém dos padrões indicados. O gênero Salmonella indica a presença das mais importantes bactérias que causam intoxicações alimentares e são transmitidas através de alimentos contaminados de origem animal. A contagem…

patogênico do ovo Salmonela A Salmonella é uma bactéria mais encontrada em ovos. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, existem mais de 2.500 tipos de bactérias Salmonella, mas as mais comuns são a Salmonella typhimurium e a Salmonella enteritidis. Salmonelose é uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero Salmonella, que pertencem à família Enterobacteriaceae, existindo muitos tipos diferentes desses germes. A Salmonella é conhecida há mais de 100…

alimentos: Salmonella spp. - bactérias patogénicas, encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne de aves (80% da carne de frango crua tem esta bactéria), de porco e ovos (quase todos os ovos têm Salmonella na casca e alguns também têm no seu interior). Estas bactérias se tiverem as condições adequadas (temperatura/ tempo, acidez) multiplicam-se facilmente. Exemplos de medidas a tomar para evitar a salmonelose: limpar as cascas dos ovos com vinagre (as…

Tabela 1 – Doses de radiação usadas na conservação de vários alimentos UTILIZAÇÃO|DOSES RADIOATIVAS (kgy)|ALIMENTO| Esterilização|7 – 10|Armazenamento de carne por longo prazo| Esterilização de produtos enlatados|10 – 25|| Destruição de Salmonella spp.|3 – 10|Produtos congelados, carne bovina, carne de aves.| Prolongamento da vida-de-prateleira de 5 a 30 dias|2 – 5|Pescado e carne bovina fresca| Inativação e controle de parasitas como Trichinella spp. e Taenia spp.|0,1 – 6|Carne de porco|

origem alimentar Intoxicação • Bactérias - Botulismo • Fungos - Aflatoxicose Infecção • Vírus – Hepatite A • Bactérias - Salmonelose • Fungos – Candidíase INTOXICAÇÕES Staphylococcus aureus • Fonte: Pele e mucosas • Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas. • Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas, diarreia que persistem por cerca de 3 dias Staphylococcus aureus • Naturalmente presente no leite e…

Salmonella Salmonella é um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem, em seu nome, uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez. São bactérias Gram-negativas, em forma de bacilo, na sua maioria móveis (com flagelos peritríquios), não esporulado, não capsulado, sendo que a maioria não fermenta a lactose. As salmonelas são

Ribeiro Araujo Salmoneloses   Enfermidade ocasionadas pelo gênero Salmonella Subdividido em duas espécies enterica bongori   Salmonella enterica - Subespécies I Salmonella enterica subesp. enterica II Salmonella enterica subesp. salamae IIIa Salmonella enterica subesp. arizonae IIIb Salmonella enterica subesp. diarizonae IV Salmonella enterica subesp. houtenae V Salmonella enterica subesp. indica Fonte: Adaptado de CDC (2011)…