Sabor Residual

gama entre 0,05 e 0,25 kGy. A irradiação do alimento não soluciona todos problemas de perdas pois não possui efeitos residuais, devendo-se preservar em condições assépticas o alimento após ser irradiado (GCIIA, 1991). A nectarina (Prunuspersicavar.nucipersica) é um tipo de pêssego de origem chinesa, com a epiderme desprovida de pelos , tamanho pequeno, polpa firme, aroma e sabor acentuados (EMBRAPA, 1964). A cultivar “Sunred” foi criada na Flórida/EUA em 1964, ela é altamente…

estranhos da água e se a água está sendo usada para uso potável deve-se eliminar também a cor, odor e sabores estranhos da água, além da presença de sais, minerais e metais pesados. Principais agentes de desinfecção  Cloro: pode ser granulado, em pastilhas ou líquido. As pastilhas podem ser de dissolução rápida ou lenta. O cloro tem a propriedade de permanece por um longo tempo na água por seu efeito residual sendo usado no tratamento de agua de cisternas comumente. O tempo de contato…

Ativo em baixa concentração. Ação bactericida/bacteriostática imediata. Estável – matéria orgânica, pH e luz Não conferir odor ou sabor Ser biodegradável ANTISSÉPTICO IDEAL › Não manchar a pele e vestuário. › Eficaz à temperatura ambiente. › Ausência de toxicidade e baixo custo. › Ação rápida, eficaz › Bom poder penetração › Não ser corrosivo › Sem poder residual DESINFETANTES › Objetos ou materiais inanimados › Saneamento caseiro, hospitalar, industrial › Classificação: -…

coágulo. Por ser de difícil obtenção, hoje se utilizam substitutos de renina, porém há uma diminuição no rendimento dos queijos, além de defeitos de sabor e aroma. Pode ser utilizada pepsina bovina, de porco, de galinha ou reninas fúngicas, além de quimosinas sintéticas. As lipases são responsáveis pelo sabor característico de queijos italianos. Este sabor é atribuído aos ácidos graxos de cadeia curta que são resultantes da ação das lipases da renina adicionada no processo de…

glicerol (glicerina) com até 3 moléculas de ácido graxo.” Os Não– Glicerídeos “são aqueles que persistem no óleo acabado ainda que em traços, podem afetar as características dos óleos por apresentar ação pró ou antioxidante, ser fortemente odorífero, ter sabor acentuado e ser altamente colorido”. Para Baio (1999, p. 5) os óleos e gorduras naturais caracterizam-se por: a)“Insolúveis em água e solúveis na maior parte dos dissolventes orgânicos. b) Possuem caráter oleaginoso. 16…

solúveis, compostos que prejudicam o sabor do suco. Os segmentos se distribuem em torno do centro da fruta e são envolvidos pelo albedo. Neles estão distribuídas inúmeras bolsas de suco e sementes. As bolsas de suco estão fixadas à parede do segmento por meio de estruturas semelhantes a fios de diversos comprimentos, dentro do tecido vascular. Na parte central de cada vesícula de suco encontram-se pequenas gotas de óleo que são responsáveis pelo aroma e sabor. O suco é o líquido…

água. A água é um liquido inodoro, transparente e incolor, isto quer dizer que ela não tem: Cheiro Cor Sabor Para a água ser considerada potável, deve apresentar as seguintes características qualitativas: não ter sabor; não ter cheiro; não se alterar com o tempo nem deixar depósito. A água que contém em solução sais minerais em quantidade suficiente para lhe caracterizar o sabor denomina-se água mineral. Em geral, sai da nascente a temperatura superior à do ambiente. Se a…

anaeróbica produzida pela ação do fermento biológico (levedura) sobre os açúcares presentes na massa. Sua função é produzir gás carbônico e modificações físico-químicas, as quais interferem nas propriedades plásticas da massa, participando da formação do sabor e aroma do pão, além de contribuir para sua boa conservação (VITTI 2001). A divisão da massa ocorreu de forma manual, em pedaços que foram abertos com auxílio de um rolo, para, posteriormente, serem recheados, moldados e cortados…

ela não tem: marca Cheiro marca Cor marca Sabor Para a água ser considerada potável, deve apresentar as seguintes características qualitativas: não ter sabor; não ter cheiro; não se alterar com o tempo nem deixar depósito. A água que contém em solução sais minerais em quantidade suficiente para lhe caracterizar o sabor denomina-se água mineral. Em geral, sai da nascente a temperatura superior à do ambiente. Se a…

mistura com a carne, pois tanto a falta como excesso podem ser nocivos ao consumidor; a cura, além de responder pela formação da cor e do aroma, protege contra vários microrganismos e contra a oxidação da gordura. Em certas situações, o nitrito residual poderá, junto às aminas secundárias, naturalmente existentes na carne, originar as nitrosaminas, compostos potencialmente cancerígenos. Tanto o fixador de cor (ácido ascórbico e seus sais) como os starter impedem a formação das…