Queijo roquefort

O queijo Roquerfort, produzido do leite da cabra, recebe esse nome pois é produzido na cidade de Roquefort no sul da França. Cidade essa que conta com nada mais do que 800 habitantes. O queijo adquire seu gosto e aparência peculiares devido à um fungo adicionado a mistura do queijo, penicillium roqueforti, que desenvolve pequenos pontos azuis espalhados pela massa. Conta a lenda que o queijo foi descoberto por um pastor que após ter deixado seu sanduíche de queijo de cabra dentro de um caverna enquanto passeava e quando voltou o queijo estava todo cheio de pontinhos azuis, o fungo havia se desenvolvido e alterado o sabor. As caves são parte importante na produção do queijo até hoje, é lá que o queijo de cabra é levado e mantido durante semanas para que o fungo se desenvolva. Muitas delas datam do século XXVII. Todo o leite de cabra usado na produção do queijo também vem de famílias da região. Hoje são mais de duas mil e trezentas propriedades com mais de oitocentos e cinqüenta mil ovelhas que fornecem leite para a produção do Roquefort. Apesar de serem propriedades familiares o uso da tecnologia é feito de maneira intensiva, isso tanto garante qualidade do produto como barateia os custos do produtor. “Se não fosse mecanizado, nós não poderíamos sobreviver” relata o veterinário que acompanha as ovelhas de uma propriedade local. Todos os rebanhos sofrem rigoroso acompanhamento médico já que além de só serem receitados remédios quando surge um problema, nunca preventivamente,

Microrganismos e alimentosQueijo Roquefort Fortaleza-CE 29 de Janeiro de 2013 Introdução   Microrganismos organismos unicelulares que só podem ser vistos ao microscópio. Incluem os vírus, as bactérias, os protozoários, as algas unicelulares e algumas formas de fungos (leveduras). Microbiologia estudo dos microrganismos Imagem1: E. coli, 10.000x Fonte: Eric Erbe, digital colorization by Christopher Pooley, both of USDA, ARS, EMU. 2 Introdução  1. 2.…

na França o queijo Roquefort; Reza a lenda que tal queijo surgiu por um feliz acaso. Um pastor de ovelhas, guardou um pedaço de queijo branco numa das inúmeras cavernas existentes na montanha de Cambalou, no departamento de Aveyron, situado ao sul da França. Nelas existe um inigualável clima frio, resultado da infiltração constante de água e correntes de ar frio vindas das montanhas da região. Sabe-se hoje, que cresce naturalmente nestas cavernas um tipo de mofo verde-azulado do gênero…

queijos, sendo um deles o Roquefort. O queijo Roquefort é o mais famoso blue cheese do mundo, é um queijo que possui um mofo natural, chamado Penicilium roqueforti. Ele foi originado na cidade de Roquefort-sur-Souzon na França, onde existe o monte Combalou, com cavernas em seu interior, é nestas cavernas ventiladas naturalmente, onde tem algumas que chegam a doze andares, que o queijo e maturado. Sem passar por este local, o queijo não pode ter seu nome de origem, sendo assim, para que o…

Entretanto, em virtude dos elevados preços dos animais e das barreiras sanitárias, tornou-se necessário conhecer o potencial leiteiro de raças nativas, como a Santa Inês, especializada em carne, mas com grande vantagem quanto à disponibilidade e adaptação à região. A fabricação do queijo Roquefort iniciou há séculos na França. Em 1925 o governo francês editou uma lei que determinava que só teriam direito à denominação Roquefort os queijos fabricados exclusivamente com leite de ovelha…

consumo de eleição com apreciadores espalhados pelos quatro cantos do mundo. Esse alimento nada mais é do que um derivado do leite concentrado através da coagulação e da eliminação da parte líquida (soro). Esses processos de coagulação e de eliminação do soro se convertem, assim, nas fases que caracterizam a produção de todas as variedades de queijo. 2.0 – OBJETIVOS 2.1 – Geral  Apresentar as características microbiológicas, de queijo Roquefort,…

de cor branca, com textura cremosa e grumosa. Ele é drenado, mas não prensado, restando algum soro de leite. Tem aproximadamente 4% de gordura. O cottage não é envelhecido. Camembert O Camembert é um queijo francês macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. Brie O Brie é um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome…

(queijos de pasta cozida); Extração, expurgo e colocação nas formas; Salgadura e maturação. Sobre a gordura do queijo • “creme triplo” – contém um mínimo de 75% de gordura • “creme duplo” – contém de 60% < 75% de gordura • “queijo gordo” – de 50% < 60% de gordura • “queijo leve” (e sem açúcar) – de 20% < 30% de gordura • “queijo magro” - < 20% Histórico • Invenção do queijo têm data aproximada de 10.000 anos a.C., por um nômade árabe; • Em 60-65 anos d.C.…

gametas dentro deles se fundem. 4. O zigoto resultante se desenvolve formando um esporângio (zigoesporângio) que ao amadurecer libera novos esporos. Meiose Fertilização Ascomycota (ascomicetos)       Fungos uni ou pluriceulares. Os pluricelulares formam corpo de frutificação denominado ascocarpo. Os unicelulares são representados pelas leveduras saccharomices cerevisae. Alguns são comestíveis (Trufas) Alguns são utilizados na indústria de bebidas alcoólicas (saccharomices…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ARARAQUARA UNIARA TÉCNICA DIETÉTICA PRF. ANA CAROLINA CARNEIRO TRABALHO TEMA: QUEIJOS ALUNO: KARINA OLIVEIRA 09514-063 MATHEUS DIAS 09514- 032 VITÓRIA PAVIANI 09514-085 ARARAQUARA 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 1.1 DEFINIÇÃO DO QUEIJO 3 1.2 CLASSIFICAÇÃO DO QUEIJO 4 2. TIPOS DE QUEIJOS NACIONAIS 5 2.1 MUSSARELA 5 2.2 QUEIJO PRATO 5 2.3 MINAS FRESCAL 6 2.4 MINAS PADRÃO 7 2.5 PARMESÃO 7 2.6 QUEIJO DE COALHO 8 2.7 PETIT SUISSE 9 3. QUEIJOS…