PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAX

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Orientador: Profª. Drº. Manoel Soares Junior. Goiânia 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO.................................................................................. 3 2 MATERIAIS E MÉTODOS................................................................ 5 2.1 MATERIAIS....................................................................................... 5 2.2 MÉTODOS........................................................................................ 5 3 4 RESULTADOS................................................................................. FLUXOGRAMA.................................................................................. 7 8 5 CONCLUSÃO........................................................................... 9 REFERÊNCIAS................................................................................. 10 1 INTRODUÇÃO O abacaxizeiro (Ananás comosus (L),…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins…

21, n. 4, p. 651-657, out./dez. 2010 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS E SENSORIAIS DO ABACAXI DESIDRATADO* Shirley da Silva GONÇALVES** Jerusa Souza ANDRADE*** Raimundo Silva de SOUZA**** RESUMO: No Amazonas, o abacaxi vem se destacando entre os Arranjos Produtivos Locais, porém, a produção crescente e a incapacidade do mercado em absorvê-lo assim como a alta perecibilidade do abacaxi in natura contribuem…

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MAMÃO ‘FORMOSA’1 Gustavo Henrique de Almeida TEIXEIRA2,*, José Fernando DURIGAN2, Ben-Hur MATTIUZ2, Oswaldo Durival ROSSI JÚNIOR3 RESUMO 1 – INTRODUÇÃO Este trabalho foi conduzido para verificar o efeito do tamanho do corte, 2,5 x 2,5cm (corte 1) e 2,5 x 5,0cm (corte 2), e da temperatura de armazenamento (3, 6 e 9 0C), na velocidade da modificação da atmosfera ambiente e nas características químicas de mamões do grupo ‘Formosa’ minimamente…

Produtos hortícolas minimamente processados são frutas e hortaliças, colhidos e submetidos a um processo industrial que envolve as atividades de seleção e classificação da matéria prima, pré-lavagem, corte, fatiamento, sanitização, enxágüe, centrifugação e embalagem, visando obter um produto fresco e saudável e que, na maioria das vezes, não necessita de preparo para ser consumido. Embora o consumo brasileiro de produtos minimamente processados seja ainda muito pequeno, tem-se observado…

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EDUARDO LUIS SILVA ROJO GISELE NOGUEIRA FARIA Avaliação sensorial de abacaxi Pérola (aNAnas comosus l. merril) minimamente processado em forma de cubo, tratado com ácido cítrico Marília - 2012 CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EDUARDO LUIS SILVA ROJO GISELE NOGUEIRA FARIA Avaliação sensorial de abacaxi PÉROLA (ANANAS COMOSUS L. MERRIL) minimamente processado em forma de cubo, tratado com ácido cítricoTrabalho de Conclusão de Curso apresentado à…

saudável e a redução do tamanho das famílias intensificaram a procura por alimentos mais práticos, prontos para o consumo, e que apresentem alta qualidade nutricional e organoléptica. Assim, o processamento mínimo surge para proporcionar maior praticidade e economia de tempo no preparo diário dos alimentos, uma mudança cada vez mais necessária ao agitado mundo moderno. 3. PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS O processamento mínimo de produtos hortícolas inclui as atividades de seleção e…

15 Pão integral de azeitona. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Focaccia integral com abóbora, cebola e alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Blinis integrais com creme azedo e ovas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Muffins integrais com queijo e espinafre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Dip de abóbora . . . . . . . . . . . .…

Que atinge os quatro cantos do mundo Pessoas que morrem de fome Outras que não sabem o que comem. Poucas comem carne Muitas comem o osso Algumas comem a fruta Outras engolem o caroço Os ricos de colarinhos brancos Da cadeia vivem ausentes E os bandidos de casaco Agem livremente. O povo segue sem rumo Numa difícil caminhada Quem tem tudo não trabalha Quem trabalha não tem nada. A inflação mata o povo Causa tremendo pavor O salário sobe pelas escadas E o…

UFMS UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA Aluno: Stéphano Medeiros Ribeiro Profa: Elisvânia Freitas dos Santos CAMPO GRANDE – MS – MARÇO - 2015 RESUMO A desidratação osmótica é um tratamento muito utilizado nas industrias de produçoes de frutas e hortaliças para designação no mercado, de modo…