Restaurante Higiene

Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Gastronomia como Empreendimento “Análise da Estrutura Física e Funcional de um Restaurante em Brasília” INGRID ALVES GUIMARÃES Brasília – DF Maio/2006 INGRID ALVES GUIMARÃES Curso de Especialização em “Gastronomia como Empreendimento” “Análise da Estrutura Física e Funcional de um Restaurante em Brasília” Rita Akutsu - Mestre Karin Sávio - Mestre Verônica Ginani Professor Coordenador Professor…

..............................13 2.3.4.1.Planejar rotinas de trabalho em restaurantes ..........................13 2.3.4.2.Treinar funcionários dealimentação e transportes .....................13 2.3.4.3.Coordenar equipe de trabalho ......................................................14 2.3.4.4.Atender clientes em bilheterias, hotéis e restaurantes ................14 2.3.4.5.Avaliar desempenho de funcionários ..

Recebido em: 06/02/09 Aprovado em: 15/02/10 A questão da gestão da segurança de alimentos em restaurantes comerciais do tipo self-service: o estudo de um caso Gisele Lara de Almeida (UFRRJ, RJ, Brasil) – giselelalmeida@yahoo.com.br. • BR 465, Km 7, CEP 23890-000, Seropédica-RJ, fone/fax: (55) 21-9567-4822 Stella Regina Reis da Costa (UFRRJ, RJ, Brasil) – stella@ufrrj.br Arlene Gaspar (UFRRJ, RJ, Brasil) – arlene@ufrrj.br Resumo No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS EQA-5616: TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DA VIABILIDADE DA INSTALAÇÃO DE UM RESTAURANTE FAST FOOD COM PRODUTOS NATURAIS EM UM CENTRO COMERCIAL NA CIDADE DE FLORIANÓPOLIS Florianópolis, Junho de 2011. Agradecimentos …

ANÁLISE DE UM SURTO ALIMENTAR EM UM RESTAURANTE DE UM MUNICÍPIO DO PARANÁ http://www.unibrasil.com.br/pdf/nutricao/2011-1/4_tcc.pdf O estudo mostra que em um almoço de final de ano onde 21 pessoas participaram da uma festa, 16 deles apresentaram diarréia. A maioria relatou que comeu arroz, maionese e frango. Os outros 5 participantes que não passaram mal relataram que não comeram frango e maionese. O estudo mostrou que a maionese e a carne de frango estavam contaminadas…

bolinhos de bacalhau, sardinha frita e outras gulodices, e a vender fotos eróticas, bilhetes de loteria e jogo do bicho. (...) Não existiam nesses minúsculos espaços água encanada ou energia elétrica, o que lhes comprometia de muito as condições de higiene dos produtos ali oferecidos. (JORNAL COPACABANA, 17/05/2013). Com o passar do tempo esses quiosques foram sendo substituídos pelas barraquinhas e trailers, os quais alcançaram grande sucesso. “Sempre muito apreciados por pessoas…

trabalho tem como objetivo demonstrar reflexões de questões relacionadas ao período startup (inicio de actividade), produtos e serviços que serão oferecidos, principais estratégias de marketing, estratégias organizacionais e projeções financeiras do Restaurante Refeições Yudnny Lda, que atuará no mercado de gastronomia na Cidade de Chókwè. 2. INTRODUÇĂO Yudnny é uma empresa vocacionada ao fornecimento de refeições estabelecido no âmbito do Sistema de…

Ocontrole de qualidade dos alimentosse refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulaçãode alimentos para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um “Alimento Seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir.Para que oalimento seja seguroé importante fiscalizar a qualidade dos alimentos em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, recebimento,armazenamento, processamento até

procedimentos previstos para uma pesquisa de natureza descritiva. A amostra do estudo foi formada por restaurantes comerciais das cidades de Campinas, do Estado de São Paulo, e Porto Alegre, do Estado do Rio Grande do Sul, divididos por linhas de atuação: self-service por quilo, churrascarias e fast-food. Foram analisadas 108 empresas, 62 em Porto Alegre e 46 em Campinas. Para entrevistar os gerentes dos restaurantes foi elaborado um questionário, contendo questões abertas e fechadas, e…

fadiga e a higiene do elemento humano. As redes estão espalhadas por diversas regiões do planeta e movimentam bilhões por ano. Segundo a consultoria Euromonitor, esse mercado deve crescer a um ritmo de 56% até 2016. Segundo a ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) 74% dos brasileiros tem preferência pelo fast-food em detrimento do restaurante tradicional, pela conveniência, rapidez e agilidade na refeição. Pouco mais de 40% dos brasileiros fazem refeições em…