Relatório - Linguiça

Relatório de Aula Pratica Linguiça Frescal Introdução A definição de linguiça é: um o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. A linguiça feita na aula prática foi a linguiça frescal ou linguiça toscana que é o produto cru e curado obtido exclusivamente de carne suína, adicionada de gordura suína e outros ingredientes. Materiais e Métodos Equipamentos - Moedor A carne é moída, com auxílio de moedores. As carnes duras devem ser finamente moídas, enquanto as carnes mais macias e as gorduras devem ser moídas em discos de maior calibre. A temperatura da carne a ser moída deve ser de 0 a 4ºC, pois a moagem provoca um aquecimento indesejável da carne. - Misturador O misturador é utilizado para misturar todos os ingredientes no preparo de linguiça frescal a carne e os outros ingredientes como sal, os condimentos e antioxidante onde ocorre a emulsão. Este equipamento é mantido pelos sensores de níveis que possuem a função de acionar o motor de indução para que as válvulas permaneçam abertas durante o processo. Geralmente fabricados por aço inox ou carbono. - Embutideira O embutimento é constituído pela extrusão da massa da carne em tripas naturais. No momento de embutir, as tripas podem ser colocadas em água aquecida, pois este procedimento facilitará o embutimento e…

[pic] Relatório n.º 3: Processamento de Apresuntado 1. Introdução O aumento da demanda de carne suína faz com que as indústrias do mundo inteiroinvistam, cada vez mais, em tecnologias capazes de agregar valor aos produtos e aproveitar omáximo de matéria-prima possível. Visando assim o menor desperdício e tendo um maior sortimento nas linhas de produção animal sob a forma de produtos industrializados e/ouderivados cárneos, e não se detendo apenas à comercialização de cortes…

Química RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NA KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA. ESTAGIÁRIA: Leide Daiana Marquardt Radünz BLUMENAU 2008 Leide Daiana Marquardt Radünz ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DOS PRODUTOS, INSUMOS E EMBALAGENS NA EMPRESA KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA. Relatório das atividades realizadas na indústria Konell Alimentícios Ltda., apresentado ao curso de Química de Alimentos como um dos requisitos para conclusão da…

Polyana Mara Rosângela Pinto Wesley Camargo Osmar Macedo Nildes Beatriz RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE ELABORAÇÃO DE APRESUNTADO UBERLÂNDIA/MG 2014. Introdução Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas através de tratamentos físicos e/ou químicos. O processamento da carne fresca visa à elaboração de novos produtos e, por sua ação sobre enzimas e microrganismos de caráter…

.... 4.3 – Edifícios e Instalações......................................................................... 4.4 – Limpeza/Sanitização (Produtos Químicos).......................................... 4.5 – Rastreabilidade / Matérias Primas e Ingredientes............................... 4.6 – Treinamento/Capacitação.................................................................... 13 13 14 16 18 20 21 5 – Sistema de Capacitação…

avental e touca (ou rede) nos cabelos. 2. O aluno deverá trazer a apostila de aulas práticas todas às aulas. 3. As práticas serão explicadas no início de cada aula, no laboratório. O aluno que, após as explicações, perguntar o que é para ser feito, sem ter a menor idéia do assunto, seja por não prestar atenção às explicações ou por chegar após as mesmas, terá sua nota reduzida. 4. O aluno que faltar em aula prática ficará sem nota no relatório correspondente. 5. O aluno portador de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS MEDICINA VETERINÁRIA EMILY MOREIRA LEAL RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM MEDICINA VETERINÁRIA: INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL CURITIBA 2011 EMILY MOREIRA LEAL RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM MEDICINA VETERINÁRIA: INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Relatório de estágio curricular supervisionado apresentado à disciplina de Estágio em Medicina Veterinária, como requisito à conclusão…

.................................................................................................3 OBJETIVO.............................................................................................................................4 3 PROCESSAMENTO DE LINGÜIÇA FRESCAL..................................................................4 3.1 Matérias-Primas.......... ..................................................................................................5 3.1.1 Carnes....…

Instituto Politécnico de Beja Escola Superior Agrária Avaliação de Parâmetros Físicos e Químicos em enchidos tradicionais de Porco Alentejano Relatório de Estágio João Pedro Nunes Pedro Franco Orientador Interno: Doutora Silvina Ferro Palma Orientador Externo: Doutor Miguel Elias Engenharia Alimentar Beja, 2012 Agradecimentos A realização deste projecto não teria sido possível sem o apoio dos responsáveis da empresa Paladares Alentejanos, Lda. Os quais me…

origem a pequenas fábricas. As características de estabilidade desses produtos eram obtidas pela acidificação que resulta em redução dos valores de pH, promovendo a redução do crescimento de microrganismos deteriorantes.O salame é um embutido classificado como um produto fermentado cru, seco ou semi-seco, e não-emulsionado, é preparado a partir de uma mistura de carnes moídas, bovinas e/ou suínas, em diferentes proporções, com variações quanto à composição e adição de diferentes…