Relatorio ADQ 2015

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos ZEA 1000 – Analise Sensorial de Alimentos Relatório apresentado à Disciplina de Analise Sensorial: Analise Descritiva Qualitativa para “Wafer sabor chocolate” Camila Cerezer Carolina Franchi Ruiz Fernanda Anzuino Carrara Larissa Galdini Ligia Abdalla Profª Drª Judite Lapa Guimarães Pirassununga - SP Junho, 2015 Sumário 4.1. Aparência 4 4.1.1. Cor do Recheio 4 4.1.2. Cor do Biscoito 6 4.1.3. Espessura do Wafer 8 4.1.4. Espessura do recheio 10 4.2. Aroma 13 4.2.1. Doce 13 4.2.2. Torrado 14 4.2.3. Chocolate 15 4.2.4. Baunilha 17 4.2.5. Gordura 18 4.3. Sabor 19 4.3.1. Chocolate 19 4.3.2. Gorduroso 21 4.3.3. Farinha 22 4.3.4. Torrado 23 4.4. Textura 25 4.4.1. Crocância 25 4.4.2. Dureza 26 4.4.3. Integridade 27 1. Introdução 2. Objetivos 3. Materiais e Método 4. Resultados e Discussão 4.1. Aparência Ao analisar a aparência das três marcas de biscoito, podem-se notar algumas similaridades e algumas diferenças no que diz respeito à cor do recheio, cor do biscoito, espessura do Wafer e por fim espessura do recheio. Para averiguar se essas diferenças são perceptíveis para os provadores, pode- se utilizar a ferramenta de “Analise Descritiva Quantitativa” para esses aspectos. 4.1.1. Cor do Recheio Na Tabela X podem ser encontrados os provadores e a respectiva nota atribuída a cada aspecto. Na Figura X, o gráfico…

FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA- FAVIP/DEVRY COORDENAÇÃO DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS CIÊNCIAS CONTÁBEIS Andrea Aureliano V. e Souza Girleny Aline Mota dos Santos Relatório de estágio Curricular Supervisionado Obrigatório Caruaru-PE Novembro-2013 Andrea Aureliano V. e Souza Girleny Aline Mota dos Santos Relatório de estágio curricular Supervisionado Obrigatório Relatório referente ao Estágio…

Relatório Aula Prática Análise Sensorial 1. RESUMO A qualidade sensorial dos alimentos industrializados sempre foi de suma importância para a indústria alimentícia. Entretanto, para que fosse possível a análise sensorial dos produtos, foi necessário o desenvolvimento de metodologias de mensuração da qualidade. A fim de que a análise sensorial seja bem sucedida, por exemplo, são imprescindíveis cuidados com o laboratório de avaliação sensorial, com as amostras e com os…

..................................................................22 3 CONCLUSÃO.........................................................................................................24 REFERENCIAS.........................................................................................................25 INTRODUÇÃOA Contabilidade Comercial é uma subdivisão da Contabilidade que mede o patrimônio comercial, ou seja, o conjunto de bens, direitos e obrigações do comerciante. As…

................... 46 X 10 3 METODOLOGIA ................................................................................... 52 3.1 MODELO, MÉTODOS E TÉCNICAS .........................................................................52 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.7.1 3.7.2 3.7.2.1 3.7.2.2 3.7.2.3 3.7.2.4 3.7.2.5 3.7.2.6 3.7.2.7 3.8 3.8.1 3.8.2 3.8.2.1 3.8.2.2 3.8.2.3 3.8.2.4 3.8.3 3.8.4 3.8.5 3.8.5.1 3.8.5.2…

Relatório Aula Prática – Análise sensorial Bárbara Zimmer Lutz, Karine Maria Menezes Leal, Nátaly Alane, Taís Tereziano Barros Resumo A análise sensorial é um conjunto de metodologia usado para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Usadas na industria alimentícia para avaliar produtos que já estão ou ainda serão postos no mercado. Dependendo da maneira…

37.240,00 D 01/03/2013 Retirada para aplicação financeira 21.500,00 15.740,00 D 13/03/2013 Pagamento de compras c/ cheque 11.420,00 4.320,00 D CONTA: CONTAS A RECEBER DATA HISTORICO DÉBITO CRÉDITO SALDO Saldo inicial 25.340,00 C 02/03/2013 Pagamento de venda de mercadorias 19.250,00 6.090,00 C 22/03/2013 Venda de Mercadorias 21.810,00 27.900,00 C CONTA ESTOQUE DE MERCADORIAS DATA HISTORICO DÉBITO CRÉDITO SALDO Saldo inicial 36.280,00 D 06/03/2013 Aquisição de…

HEYMANN, 1998). Este método envolve a análise das características de aroma, sabor e sabor residual, suas intensidades e ordem em que são percebidas, por um painel de 4 a 6 provadores treinados. Os provadores se sentam ao redor de uma mesa, avaliam as amostras individualmente e na 13 forma em que são apresentadas aos consumidores, e registram os atributos e suas intensidades, ordem em que são percebidos, e sabor residual. O líder do painel conduz uma…

amadurecimento instantâneo, e o interesse em aumentar a capacidade de absorver conteúdos teóricos. Este relatório tem como objetivo relatar o andamento do Estágio Supervisionado I, realizado na Empresa Marco 27 Ltda - Me, apresentando todas as etapas e atividades realizadas durante o período do estágio, que abrangeu o total de 120 horas. O estágio foi uma forma de ter um conteúdo melhor das atividades desenvolvidas na faculdade, foi algo além de um aprendizado teórico, desenvolvi…

do Brasil são oriundos do agronegócio, por isso a utilização dos meios de gerenciamento das empresas rurais é uma necessidade fundamental para que elas alcancem os resultados esperados. O produtor deve ter a consciência de que com as informações apresentadas pela contabilidade, o empresário pode definir a situação econômico-financeira de sua propriedade. Essa informação gerencial é a que apresenta como está a rentabilidade da atividade produtiva. Para se ter resultados confiáveis,…