Relatório de estágio

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR COAGULAÇÃO ÁCIDA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Talita Raniely Costa da Silva Macaíba (RN), dezembro 2012 DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR COAGULAÇÃO ÁCIDA Por: Talita Raniely Costa da Silva Trabalho realizado na Unidade de Processamento de Laticínios da Escola Agrícola de Jundiaí / UFRN e apresentado como equivalência ao relatório de estágio curricular supervisionado, sob orientação do Professor José Barros da Silva, como requisito parcial para a obtenção do grau de Técnica em Agroindústria. Orientador : Profº José Barros da Silva Macaíba (RN), dezembro de 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova o Relatório de Estágio Curricular Supervisionado DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO POR COAGULAÇÃO ÁCIDA Talita Raniely Como requisito parcial para a obtenção do grau de Técnica em Agroindústria, COMISSÃO EXAMINADORA…

CARACTERIZAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO POTENCIALMENTE PREBIÓTICO PELA ADIÇÃO DE INULINA E PROTEÍNA DE SOJA RAQUEL GUTTIERRES GOMES* ANA LÚCIA BARRETO PENNA** Neste trabalho efetuou-se a caracterização química de requeijões cremosos adicionados de creme de leite, gordura vegetal hidrogenada, isolado proteico de soja e inulina. Para obtenção do requeijão foram utilizados: massa lática, cloreto de sódio, sal fundente, amido de milho, concentrado proteico de soro, goma xantana,…

professores, que nos auxiliaram nessa luta até aqui, e aos orientadores, que nos ajudaram muito na conclusão desse TCC. Nossos sinceros agradecimentos a todos. Que os vossos esforços desafiem as impossibilidades, lembrai -vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível. Charles Chaplin (1889-1977) RESUMO Neste trabalho de conclusão de curso é abordada a história, os produtos, a tradição e os projetos da Laticínios Catupiry. A análise do micro e…

FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE FARMÁCIA – 8º SEMESTRE MATUTINO COMPONENTE CURRICULAR: BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TOTAIS VITÓRIA DA CONQUISTA – BA Outubro - 2012 FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE FARMÁCIA – 8º SEMESTRE MATUTINO COMPONENTE CURRICULAR: BROMATOLOGIA Italo Farlei da Silva Lima DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TOTAIS Relatório apresentado no período letivo 2012.2, como requisito para…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 468 – ANÁLISE SENSORIAL Relatório I Métodos de diferença: Duo-trio e Comparação Pareada Débora Cnossen - 00000 Marcel Cardoso de Noronha - 00000 Josiano Rocha Teixeira - 58587 Viçosa, MG Setembro - 2014 1. Introdução A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão,…

* Macio (Minas, Requeijão). * Tratamento dado à massa: * Massa cozida (Mussarela, Provolone); * Massa semi-cozida (Prato, Edam, Gouda); * Massa crua (Minas Padrão e Frescal); * A partir do soro (Ricota). * Formas de coagulação: * Coagulação lática natural (sem adição de coalho): requeijão mineiro, requeijão do norte; * Coagulação lática auxiliada por pequena quantidade de coalho: Boursin, Quark, Cottage; queijos nacionais – leite e derivados 15 …

de sucesso no mercado lácteo nacional. A empresa possuí 12 unidades produtivas e 58 postos de capitação espalhados por todo brasil, na unidade que o trabalho foi desenvolvido existe três linhas de produtos fracionados de 200 ml onde produz o achocolatado chocobom. Creme de leite leitbom e o achocolatado parmalatinho, duas linhas de leite onde produz leite integral, semi desnatado, desnatado da marca leitbom e Parmalat, prossui uma…

INTRODUÇÃO O laticínio Santa Marina, é uma empresa de fabricação de requeijão equipada e organizada para produção e distribuição do mesmo. O relatório consiste em demonstrar todas as etapas deste processo de fabricação. OBJETIVO O presente relatório tem com o objetivo relatar a importância do estágio supervisionado, oferecendo aperfeiçoamento técnico e proporcionando um relacionamento interpessoal com os demais da equipe. Descrevendo todos os procedimentos realizados durante o…

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS JESSICA FERREIRA RODRIGUEZ MAYARA VANJURA DE SOUZA COSTA VINICIUS DETERMINAÇÃO DE Ph DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO, MACARRÃO E SALSICHA JUNDIAÍ – SP ABRIL/2013 * CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS JESSICA FERREIRA RODRIGUEZ MAYARA VANJURA DE SOUZA COSTA - 1102194 VINICIUS DETERMINAÇÃO DE pH DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO,…

SANTOS JEFFERSON GUILHERME DA FONSECA SOUSA VALÉRIA GOMES DO CARMO RELATÓRIO QUEIJO MINAS FRESCAL E REQUEIJÃO IMPERATRIZ-MA 2013 IRACÉLIA SILVA SANTOS JEFFERSON GUILHERME DA FONSECA SOUSA VALÉRIA GOMES DO CARMO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado á disciplina de Tecnologia de Alimentos, ministrada pela professora Carliane lima, para obtenção de nota do 3º período de Nutrição. IMPERATRIZ-MA 2013 Sumário…