relatório quimica de alimentos

CIENCIA E TECNOLÓGIA FARROUPILHA – CAMPUS SÃO VICENTE DO SUL DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 14 DE JUNHO DE 2014 SÃO VICENTE DO SUL 1. Introdução Os alimentos possuem em sua composição, minerais, vitaminas, carboidratos, proteínas, lipídios e água. A água o mais importante componente dos alimentos, a qual pode passar de 50% em produtos cárneos até 95% em alface, pepino e em tomate e derivados. É um componente fundamental também por sua importância para o desenvolvimento microbiano e para as reações químicas que ocorrem nos alimentos. Uma maneira de medir a água em alimentos é através da determinação de umidade. A água nos alimentos pode ser dividida em dois tipos, água livre, que é aquela que está fracamente ligada aos compostos do alimento pode ser utilizada para as reações químicas e bioquímicas e é facilmente removida. Água ligada está mais fortemente ligada aos compostos do alimento e é de difícil remoção. Durante a análise de umidade, alguma parte desta água ligada será removida, mas nunca toda ela. A secagem é um dos processos mais antigos utilizados pelo homem na conservação de alimentos, a presença de umidade ou água em alimentos afeta sua vida útil principalmente na estocagem (por exemplo, grãos estocados com umidade excessiva estão sujeitos à rápida deterioração). A secagem de alimentos pode ser feita de forma natural ou artificial. A secagem natural consiste em expor a matéria-prima por longos períodos à radiação solar e sob condições…

Universidade Guarulhos Relatório do Estágio Supervisionado de Química I realizado na E.E. Profº Homero Rubens de Sá Curso de Licenciatura – Química Profº. Coordenador: Antonia Cardoso da Silva Aluno: Eduardo Arrivabeni Vieira RA 2008119925 Guarulhos – 2011 OBJETIVO Demonstrar, reconhecer e identificar meu aproveitamento e crescimento por meio de…

INTRODUÇÃO A química de alimentos é um dos tópicos principais da ciência dos alimentos, estando relacionada à identificação dos determinantes moleculares, das propriedades materiais e da reatividade química de matrizes alimentares, bem como à aplicação efetiva desses à melhora de formulações, processos e estabilidade dos alimentos [1]. A sacarose sendo um dissacarídeo não redutor, não reage com a solução de Fehling ou solução amoniacal de íons de prata, nem sofre mutarrotação. É…

os tipos de lipídios mais comuns em alimentos. É passível de diversas alterações químicas durante o processamento, armazenamento e consumo do alimento, gerando substâncias desejáveis ou não ao flavor. O controle dessas reações requer o conhecimento da química dos lipídios[1]. A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando uma emulsão do tipo água/óleo. A manteiga é formada pela batedura do creme, obtido previamente do desnatamento do leite. A…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Campus Rio Verde Densidade de Líquidos e Sólidos Engenharia de Alimentos Disciplina: Química Experimental Professor (a): Sandra Zago Turma: 1º Período Data da prática: 28/05/2013 Data da entrega: 11/06/2013 Componentes do grupo: Beatriz Cruvinel e Erica Cabral RESUMO Primeiramente, realizou-se experimentos nos quais foram analisados o comportamento e a densidade de alguns materiais, comparando-se a densidade entre…

INSTITUTO FEDERAL DO SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS – PETROLINA AISILLA ALINE BRUNA NASCIMENTO GABRIELA AQUINO GRAZIELLE ARAÚJO THAIS BARBOSA RELATÓRIO QUÍMICA DE ALIMENTOS - CLARIFICANTE E COADJUVANTES PETROLINA NOVEMBRO DE 2013 1.0 INTRODUÇÃO O processo de clarificação é utilizado quando se deseja remover a turbidez de sucos. Para isso é adicionada uma substância que pode ser floculada ou coagulada e que, uma vez depositada, carrega consigo as partículas em suspensão…

cada cápsula vazia e anotou-se e foi feita a identificação de cada uma. Após a pesagem das cápsulas vazias, pesou-se entre 2-5g de amostra em cada cadinho, e registrou-se o peso. Em uma estufa as amostras foram aquecidas a 105-110°C, por 90 minutos. Logo após foi resfriado, por 20-30minutos, em um dessecador até atingir a temperatura ambiente. O aquecimento em estufa e resfriamento foi repetido até atingir peso constante. Pesou-se e registrou-se os pesos das amostras resfriadas. …

APRENDIZAGEM INDUSTRIAL – SENAI UNIDADE JARAGUÁ DO SUL APRENDIZAGEM INDUSTRIAL EM PROGRAMADOR DE SISTEMAS DE INFORMAÇÃO RELATÓRIO SOBRE A VISITA AO LABORATÓRIO DE QUIMICA GABRIEL EDUARDO PINTER Trabalho da unidade curricular de Fundamentos da Comunicação Oral e Escrita JARAGUÁ DO SUL – SC 2015 GABRIEL EDUARDO PINTER RELATÓRIO SOBRE A VISITA AO LABORATÓRIO DE QUIMICA Trabalho apresentado á Unidade Curricular de Fundamentos da Comunicação Oral e…

SANITÁRIA DE ALIMENTOS ... DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. CURITIBA .... PARTE I – RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR ..... Indústria. 3. 6,9. Lanchonete. 4. 9,3. Loja de Conveniência. 1. 2,3. M RELATÓRIO ESTÁGIO TAMIRES - Scribd www.scribd.com/doc/48921604/RELATORIO-ESTAGIO-TAMIRES‎ 16/02/2011 - RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA MENDONÇA LTDA. SÃO CRISTÓVÃO - SE. II 2010 TAMIRES CRUZ ... Resultados da pesquisa Relatorio De Estágio Em Alimentos -…

PRÁTICAS ALIMENTOS AULA 11 ETICA PROFISSIONAL RELAÇÕES DE CONSUMO QUALIDADE BOAS PRATICAS ALIMENTO PERIGOS BIOLÓGICOS PERIGOS QUÍMICOS PERIGOS FÍSICOS ALIMENTO CONTAMINAÇÃO QUIMICA E CONTAMINAÇÃO FÍSICA ALIMENTO CONTAMINAÇÃO QUIMICA CONTAMINAÇÃO QUIMICA A contaminação dos alimentos pode ocorrer por várias formas e de diferentes fontes. A contaminação pode ser de origem biológica, física e ainda química. O risco e as consequências associadas a cada tipo de contaminação é…