Relatorio pratica fabricacao de queijos

INTRODUÇÃO Queijo é o produto fresco ou maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado através de ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico ou calor, ou outro agente coagulante, seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante pela coagulação. O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha ou búfala.( PHILIPPI,2003). Existe uma grande variedade de queijos cujas diferenças deve-se ao método de fabricação: teor de gordura inicial do leite( o queijo mais gordo é mais mole e o magro mais duro); adição de ingredientes: quando o leite empregado na fabricação não é de qualidade, cloreto de cálcio serve para facilitar a coagulação de leites. Na combinação dos ingredientes, cada queijo tem sua própria fórmula ou receita própria, porém a qualidade inicial do leite é a primeira condição para se obter um bom queijo. Sendo o leite substância perecível e de fácil contaminação, é indispensável uma escrupulosa higiene em todas as etapas da fabricação do leite. O queijo tem uma concentração proteica cerca de 6 a 10 vezes maior que a do leite e a de cálcio 4 a 8 vezes maior. Não é alimento que se possa ingerir na mesma quantidade em que se ingere o leite, dada a sua concentração, porém seu uso é de grande valia, principalmente para as pessoas que não gostam de leite.(ORNELLAS,2001). O objetivo da prática foi observar a fabricação do queijo minas frescal em indústrias de alimentos, assim como

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA E VISITA TÉCNICA 1. IDENTIFICAÇÃO Curso: Agronomia Período: 10º período Disciplina: Processamento de Produtos Agropecuários Turma: 201N10A Professor: Msc Antonio José Sabino Data: 14/11/2014 Local de realização: Laboratório de Processamento de Produtos Agropecuários – Faculdade Católica do Tocantins. 2. OBJETIVOS Objetivo geral: Processamento de Produtos de Origem Animal e Vegetal. Objetivos específicos: Conhecer todas as etapas…

1. INTRODUÇÃO Os queijos, assim como outros produtos lácteos, tem que ser alimentos seguros. A fabricação do queijo contem regras bem definidas que não podem ser ignoradas, sendo de destacar o respeito pelos procedimentos de fabricação e maturação bem como os aspectos de higiene ao longo de todo o processo. A sanidade dos rebanhos, a ordenha higiênica, o licenciamento das queijarias e uma boa definição e controle do processo de fabricação são alguns dos aspectos chave na produção de…

DO VALE DO ITAJAÍ LUCIANA D.AZEVEDO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Contagem de Satphylococus aureus: Análise de queijo minas. Itajaí 2009 LUCIANA D.AZEVEDO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Contagem de Satphylococus aureus: Análise de queijo minas. Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Microbiologia dos Alimentos do 3º Período do Curso de Nutrição. Universidade do Vale do Itajaí – Centro de Educação Itajaí Profº: Marla de Paula Lemos Itajaí 2009…

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO – ICSC CURSO DE CONTABILIDADE ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS TRABALHO INTEGRADO DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS APS - III BRASÍLIA 2014 Amônita Susan - B77322-7 Barbara Rodrigues Pinheiro - B7107G-1 Cleber Vieira - B87JBG-3 Jean Ildefonso Bueno - B78904-2 Thiago Meireles Gonçalves - B93841-7 MÉTODOS DE CONTROLE DE CUSTOS NO COMÉRCIO DE ALIMENTOS – EMPRESA: CAFETERIA GRÃO ESPRESSO Atividades Práticas Supervisionadas – APS…

Encantado/RS ISMAEL GIRARDI E NATAÍS FLECK Metodologia para avaliação das boas praticas de fabricação em indústrias de pão de queijo em Belo Horizonte, Minas Gerais. Professora orientadora: Elaine Kolchinski. PROFESSOR(a): ELIANE MARIA KOLCHINSKI Encantado, Novembro de 2014 Sumário 1 TEMA 3 2 PROBLEMA 3 3 HIPÓTESES 3 4 OBJETIVO 3 4.1 OBJETIVO GERAL 3 4.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 4 5 JUSTIFICATIVA 4 6 METODOLOGIA 4 7 REFERENCIAL…

ANA CAROLINE MACHADO PICOLOTTI HELENA MANENTI MARTINS JOÃO VITOR SCARSI PATRICIO JOÃO PEDRO OMENA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS CRICIÚMA – 2013 ANA CAROLINE MACHADO PICOLOTTI HELENA MANENTI MARTINS JOÃO VITOR SCARSI PATRICIO JOÃO PEDRO OMENA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS Relatório de Processos Industriais II apresentado a professora Morgana Nuernberg Sartor Faraco do Curso Técnico em Química da SATC. …

INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO – ICSC CURSO DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS APS –ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS A ORGANIZAÇÃO E A CONTABILIDADE DE CUSTOS OTIMASSAS INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS LTDA - EPP CAMPINAS 2014 COLABORADORES ALICE VENTURA DA SILVA RA: B77406-1 MARÍLIA NEVES SANTOS RA: B80DHG-0 ANDRÉ TECA JOÃO RA: B65IJA-6 ANA FLÁVIA SILVA SANTOS : RA: B86137-1 APS – ORGANIZAÇÃO E A CONTABILIDADE DE CUSTOS ELABORAÇÃO E SIMULAÇÃO…

PRODUTIVO DA RICOTA CALU – COOPERATIVA AGROPECUÁRIA LTDA. DE UBERLÂNDIA UBERLÂNDIA 2015 FÁBIO JUNIO MOTA ALMEIDA GABRIEL DE LELLIS MENDONÇA RODRIGO GONZAGA THAIRINE NORONHA ULISSES MARTINS RELATÓRIO DE ANÁLISE DO PROCESSO PRODUTIVO DA RICOTA PARA AUXÍLIO NA FORMAÇÃO DOS CUSTOS E PREÇOS DA COOPERATIVA Relatório do estudo de caso da empresa Calu Cooperativa Agropecuária Ltda. De Uberlândia para auxílio do desafio dos administradores em gerir o preço de pagamento…

EDUCACIONAL DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENAÇÃO DO CURSO TECNICO EM ALIMENTOS RELATÓRIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO NO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA Relatório apresentado como parte das exigências do estágio supervisionado do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Região Sudeste MG – Campus Rio Pomba. 2 SUMÁRIO 1. 2. 3. 4.…