relatóri de estágio Laticinios

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCACAO TECNOLOGICA
GERÊNCIA EDUCACIONAL DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
COORDENAÇÃO DO CURSO TECNICO EM ALIMENTOS

RELATÓRIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO NO INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

Relatório apresentado como parte das exigências do estágio supervisionado do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da
Região Sudeste MG – Campus Rio Pomba.

2

SUMÁRIO
1.
2.
3.
4.

INTRODUÇÃO------------------------------------------------------------------------------------------5
APRESENTAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO E DO SETOR-------------------------------6
SÍNTESE DE CARGA HORÁRIA DAS ATIVIDADES-----------------------------------------7
RELATÓRIO DESCRITIVO--------------------------------------------------------------------------8
A. Teste do Alizarol-----------------------------------------------------------------------------------8
B. Acidez Dornic---------------------------------------------------------------------------------------9
C. Analise para quantificação da matéria gorda do leite------------------------------------9
D. Densidade------------------------------------------------------------------------------------------10
4.1 Produçõe de Queijos----------------------------------------------------------------------------11
4.11
Queijo minas padrão---------------------------------------------------------------11
4.12

Queijo Prato--------------------------------------------------------------------------13

4.13

Mussarela------------------------------------------------------------------------------14

4.14

Queijo Frescal de leite caprino---------------------------------------------------16

4.2 Produção de Iogurte e Doce de Leite--------------------------------------------------------17
4.21 produção de Iogurte------------------------------------------------------------------------17
4.22 Produção de doce de