Relatório Técnico- Frutas em Calda

Escola SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini Relatório Técnico Frutas em Calda Giovanna Veronezzi Isabella Minioli Larissa Barbieri Rafaella Marangoni Professora: Priscila Lourenzon Mamede Chufi Componente Curricular: Industrialização de Frutas e Hortaliças Campinas, 2014 1 Resumo Ao realizar a produção de frutas em calda, o grupo pode vivenciar o processamento, onde as principais etapas do processamento foram a Higienização dos recipientes de vidro, seleção das matérias primas, higienização e preparo das frutas, formação do xarope, cocção, medição do °brix e por ultimo não menos importante, o envase e pasteurização. Para que fosse possível medir o °brix, foi utilizado o refratômetro. A quantidade de sólidos solúveis encontrados no xarope encontra-se dentro da legislação para frutas em conservas, a qual permite entre 14 e 40°brix. A medida final, considerada como intermediária, realizada no experimento teve o resultado de 25°brix, demonstrando então que o produto final está de acordo com a legislação e bom para o consumo. Os cuidados essenciais tomados para manter as características sensoriais, tais como aroma, sabor, textura e cor, e também os valores nutritivos, foram os pontos que mais exigia a atenção dos membros do grupo. Concluiu-se, que a miscelânia de frutas, nome dado a mistura de duas ou mais espécies de frutas, contribuiu para o aprendizado do processamento em estudo. 2 Sumário 1. Introdução ........................

Dr. Euryclides de Jesus Zerbini`` Relatório Técnico de processamento de Saladas de frutas em calda Campinas-2013 Resumo O objetivo deste trabalho é fazer a elaboração da salada de frutas em calda a partir das frutas: maçã, cereja, abacaxi, uva, goiaba e suco de maracujá concentrado, com os procedimentos que vão desde a higienização ao armazenamento. …

SANTOS GISLENE BALBINO CARNEIRO DOS SANTOS NARIMAN MUZAFFAR SAID RELATÓRIO DA COMPOTA BELÉM-PARÁ 2013 1INTRODUÇÃO De acordo com a Legislação Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro e posteriormente o produto sofre tratamento térmico adequado (NETO, 2006). A fruta em calda tem uma…

PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Relatório: Fabricação de compota de laranja Acadêmicos: Pâmella de Souza Lima Rhaíssa Oliveira e Silva Matricula: 113449 Matricula: 113455 Professor: Dr. Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, 14 de junho de 2013. RESUMO Um método muito utilizado para a conservação de frutas é a conservação pela adição de açúcar. Todo alimento conservado pelo uso de açúcar deve receber um tratamento complementar para sua conservação.…

PONTIFÍCA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO RELATÓRIO TÉCNICO DOCES TATITÂNIA Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio Poços de Caldas 2011 Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio RELATÓRIO TÉCNICO DOCES…

4976495-699770020000-208280-3111500INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO Campus CAMPO NOVO DO PARECISCURSO – TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA RELATÓRIO N° 3 Abacaxi em Caldas Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Autores: Daniel de Lima, Diego Michel, João Pereira e Nayara Fernanda. Professora: Thereza Cristina Utsonomya Alves Campo Novo do Parecis4° Semestre/2013 – INTRODUÇÃO Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em…

GOVERNO DO ESTADO DE RORAIMA SECRETARIA DE EDUCAÇÃO, CULTURA E DESPORTOS CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ANTÔNIO DE PINHO LIMA – CEEP/PAPL GERÊNCIA INTEGRAÇÃO ESCOLA-EMPRESA RELATÓRIO FINAL DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO DE SUPLEMENTAÇÃO EDUCACIONAL DO CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA BOA VISTA-RR 2012 Relatório de Estágio Supervisionado apresentado à Gerência Técnico-Pedagógica do…

Relatório de aula prática. Local: Setor de processamento de frutas e hortaliças. Nome: Rafael da Costa Paes. R.A.: 2361 Profª: Verônica Soares de Paula Morais. Data:22/04/2014 Curso/Turma: Engenharia Agronômica / 7° período. 1º OBJETIVO (S): O objetivo foi produzir doce de mamão verde enroladinho. 2º INTRODUÇÃO: O mamão é um fruto carnoso, grande, indeiscente, com polpa macia, densa, aromática e de coloração variável entre o amarelo e o vermelho. Sua casca é lisa e fina,…

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO PESSÊGO EM CALDA SANTO ANDRÉ 2012 UNIVERSIDADE DO GRANDE ABC – ANHANGUERA COMPONENTES DO GRUPO: ABILENE BERTOLINI CARDOSO – R.A: 29290737 KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO – R.A: 29296083 NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA – R.A: 30040056 SIMONE ABRANTES BAHIA – R.A: 30000436 TURMA: 7NA FARMÁCIA SEMESTRE: 1° SEMESTRE / 2012 SANTO ANDRÉ 2012 INTRODUÇÃO O pêssego em…

Matemática e Física engenharia de alimentos MAF 1740 – Processamento de Frutas e Hortaliças Prof. Nastia Coelho Relatório de Aulas Práticas Processamento de suco de tomate Goiânia 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO O tomate é um fruto da família Solanaceae, impropriamente considerado legume pelos leigos. É fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potássio…