Relatorio De Bromatologia Lipideos

BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profs. Maria Lucia Cocato DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNA ATRAVÉS DA FRAÇÃO NITROGENADA (MÉTODO DE KJELDAHL) A - INTRODUÇÃO As proteínas são substâncias orgânicas complexas compostas de hidrogênio, carbono, nitrogênio, oxigênio combinados entre si em diferentes proporções, ligados ou não a outros elementos como ferro, fósforo, iodo e enxofre. Os aminoácidos são as unidades básicas de uma proteína.Todos os aminoácidos possuem um grupamento carboxílico

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304 PROFESSORA: LUCIANO VITALI TURMA: 03102 B COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Discentes: Ana Karolina da Silva Fernanda Padilha Leysle Fernanda Henckel Alves Mariane Corrêa Silveira Vanessa da Silva Florianópolis, 23 de setembro, 2013 1 INTRODUÇÃO A composição centesimal tem como função avaliar o valor nutritivo ou

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA RELATÓRIO DE ANÁLISE EM ALIMENTOS ESTUDO DOS MÉTODOS DE ANÁLISE DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS ARROZ INTEGRAL Stephanie Ribeiro, Bruna Nunes, Anelise Pigatto Bissacotti, Caroline Boeira, Adrenizi Donaduzzi, Bruna Nichelle, Ana Laura Stiebe, Julia Naicin 1. INTRODUÇÃO O arroz (Oryza Sativa L.) é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, é alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas. É uma cultura

. . . . . . . . . . .12 3.1. Determinação de fibras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 3.2. Determinação de sólidos totais secos a (103-105)°c . . . . . . . . . . . . 15 3.3. Determinação de lipídeos . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .17 3.4. Determinação de carboidratos em alimentos . . .. . . . . . . . . . . . . . . .19 3.5. Determinação de proteínas em alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . .

NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO 1…

disponibilizando, em seus rótulos, as informações nutricionais obrigatórias exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Foram utilizados os métodos oficiais de análise para determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. As amostras foram analisadas segundo a composição centesimal e comparadas com os respectivos rótulos. Em relação aos teores de proteínas contidas nas barras de cereais, as marcas 1 e 2 obtiveram valores semelhantes àqueles…

(RIBEIRO & SEREVALLI, 2004). Os lipídeos dividem-se em simples e compostos, simples, são formados a partir da esterificação de ácidos graxos e alcoóis, onde estão incluídas as gorduras e as ceras; lipídeos compostos, que são substâncias que contém além do grupamento éster (resultante da união de ácido graxo e glicerol), outros grupamentos químicos, como os fosfolipídeos e os cerebrosídeos; e os lipídeos derivados, que são compostos obtidos por hidrólise dos lipídeos neutros…

os óleos são substâncias formadas a partir de ácidos carboxílicos com cadeias carbônicas longas, conhecidos por ácidos graxos. Esses ácidos são geralmente monocarboxílicos e compõem os chamados glicerídeos que, por sua vez pertencem à família dos lipídeos. Ácidos carboxílicos são compostos que apresentam o grupo funcional carboxila (- COOH) ligado à cadeia carbônica, como pode ser observado na Figura 3 (OLIVEIRA, P, F, S., BRITO, G. 2007). Figura 3: Fórmula estrutural de um…

prefixos e sufixos, referentes a ácidos, ésteres, aldeídos, cetonas e álcoois. No caso de anéis heterocíclicos nos quais o oxigênio participa do anel, o prefixo epoxi é empregado. Os carotenóides, por sua composição e estrutura, são solúveis em lipídeos e seus solventes. A solubilidade varia coma presença e número de grupos oxigenados como hidroxilas, carboxilas e, neste caso, a solubilidade em solventes apolares é diminuída. (Bobbio e Bobbio, 1992). A cor intensa dos carotenóides…

LEVY, M. Fisiologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. Disciplina: BIOQUÍMICA e BIOLOGIA MOLECULAR Ementa: A disciplina fornecerá subsídios para o reconhecimento e compreensão da importância biológica dos carboidratos, proteínas, lipídeos, enzimas, vitaminas, etc. O aluno deverá reconhecer: o funcionamento metabólico normal e seus possíveis distúrbios, além de identificar o processo de regulação metabólica do organismo, suas correlações e importância: a importância da…