Obtenção do Glúten

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Relatório apresentado à disciplina de Tecnologia de Farinhas, Amidos e Derivados, do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, da Universidade Federal do Mato Grosso, como requisito parcial para aprovação na disciplina. Prof°. Drª. Luciane Yuri Yoshiara Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 2. MATERIAL E MÉTODOS 4 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 4 4. CONCLUSÃO 4 5. REFERÊNCIAS 4 1. INTRODUÇÃO A palavra glúten tem origem no latim, que significa cola. O glúten é um conjunto de proteínas insolúveis que misturadas à água formam uma rede proteica ligada a grânulos de amido. É formado por dois grupos principais de proteínas: as gluteninas e gliadinas. Durante a panificação retém o CO2 produzido no processo fermentativo. O glúten se encontra no embrião de alguns grãos ou sementes. A sua…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: OBTENÇÃO DE FÉCULA DE MANDIOCA GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: OBTENÇÃO DE…

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO-FACEMA CURSO- NUTRIÇÃO 1º PERÍODO- VESPERTINO DISCIPLINA: BIOQUIMICA INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA (Relatório Técnico- Cientifico) XXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXXXXXX CAXIAS-MA Setembro/2014 XXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXXXXXX Relatório Técnico- Cientifico TRANSPORTE ATRAVÉS DA MEMBRANA PLASMÁTICA Relatório apresentado á Disciplina de Bioquímica do curso de Nutrição da FACEMA como…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: Nutrição TURMA: 2007 (Tarde) PROFESSOR(A): Raquel Sombra Determinação de carboidratos Rafaela Dantas Gomes – matrícula 201202195946 FORTALEZA 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: Nutrição TURMA: 2007 PROFESSOR(A): Raquel Sombra B. Oliveira Título da prática Relatório da disciplina de Bioquímica do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do…

Aulas Práticas Bioquímica Curso Nutrição Professora Responsável: Adriana Canal das Virgens Aluno (a): Vila Velha 2013 Cronograma das aulas práticas Disciplina: Bioquímica Curso: Nutrição Assunto: Data Protocolo n° Apresentação da Disciplina e Segurança, Normas de Trabalho em Laboratório aplicado a Nutrição. 23/07/13 e 30/07/13 01 ok ok Determinação de pH e Efeito Tampão 06/08/13 e 13/08/13 02 Reações de Caracterização de Aminoácidos …

1.INTRODUÇÃO O amido, conhecido também como amilo, é um polímero natural é considerado um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, formado por várias sequências de dois polissacarídeos - amilose e amilopectina, ou seja, são milhares de moléculas de glicose unidas por ligações químicas simples. Molécula de amido. Ilustração: NEUROtiker [Public domain], via Wikimedia Commons A amilose é uma molécula formada por resíduos de glicose, que formam um polímero linear…

UNIVERSITÁRIO VILA VELHA – UVV NUTRIÇÃO TECNOLOGIAS E ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS VILA VELHA SETEMBRO/2012 AMIDO E SEUS PRODUTOS – GELATINIZAÇÃO DO AMIDO Relatório do Curso de…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: Nutrição PROFESSOR(A): Raquel Sombra Determinação de Carboidratos Maria Carolina Goes de Melo - 201301665789 FORTALEZA 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: Nutrição PROFESSOR(A): Raquel Sombra Determinação dos carboidratos Relatório da disciplina de Bioquímica do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como…

NUTRIÇÃO Fortaleza-CE 23/05/2014 NUTRIÇÃO Relatório apresentada a cadeira de biologia celular do Departamento de Biologia da Universidade Federal do Ceará, como parte dos requisitos para obtenção da nota de avaliação. Área de concentração: Biologia Celular. 1. INTRODUÇÃO Nutrição é um processo biológico em que os organismos (animais e vegetais), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA ESCOLA DE NUTRIÇÃO NUT 152 – TÉCNICA DIETÉTICA I GABRIELA SILVA LOARA ARAUJO Lays Bitencourt Milena Francisca tainah silveira Taíne Hermida VANESSA batista velda torres RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: MENSURAÇÃO DE Alimentos Secos com a Determinação da Porosidade e Densidade Salvador 2014 GABRIELA SILVA LOARA ARAUJO lays bitencourt Milena Francisca tainah silveira Taíne Hermida VANESSA batista velda torres …