BIOQUÍMICA

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO: Nutrição
PROFESSOR(A): Raquel Sombra

Determinação de Carboidratos

Maria Carolina Goes de Melo - 201301665789

FORTALEZA
2013

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO: Nutrição
PROFESSOR(A): Raquel Sombra

Determinação dos carboidratos

Relatório da disciplina de Bioquímica do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa.
Prof Ms. Raquel Sombra

FORTALEZA
2013

INTRODUÇÃO

Os carboidratos são alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro deste grupo energético estão os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc) e os açúcares (mel, frutose, etc). Eles são divididos em três grupos principais, sendo eles os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os dois primeiros são conhecidos como carboidratos simples, já os polissacarídeos são denominados carboidratos complexos. (Site “Toda biologia”). Os monossacarídeos (açúcar simples) são as unidades básicas dos carboidratos. São raramente encontrados livres na natureza, mas estão em formas de dissacarídeos e polissacarídeos. Os dissacarideos são açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados. Uma reação de condensação ocorre quando dois monossacarídeos se combinam e então uma molécula de água é liberada. Os polissacarideos são uniões de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligação. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares mais simples. São conhecidos como carboidratos complexos. (Site “Só nutrição – macronutrientes”) . Os carboidratos também podem ser chamados de glicídios, glucídios, hidratos de carbono ou açúcares. São formados fundamentalmente por moléculas de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), por