Reação Com A Vitamina C ácido Ascorbico

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL VALE DO SÃO FRANSCICO ESCOLA SUPERIOR EM MEIO AMBIENTE VITAMINAS Camila Teotonio Iguatama-2013 Camila Teotonio Oliveira VITAMINAS Relatório apresentado à disciplina Bioquimica clinica da Escola Superior em meio Ambiente, como parte das exigências do Curso de graduação em Biomedicina, para obtenção do título de “Bacharel”. Orientador: Geraldo

atividade de pesquisa. Os principais grupos de reações de escurecimento são conhecidos como escurecimento enzimático (REE) da polifenoloxidase (PPO) e escurecimento não enzimático (RENE), causado pela reação de Maillard (RM). Outros mecanismos de escurecimento de alimentos, tais como oxidação de vitamina C, ação das peroxidases e caramelização também existem.9 O método mais comum para controlar o escurecimento enzimático e não enzimático é o uso de sulfito em alguma de suas formas…

de quebrar ligações peptídicas de cadeias protéicas, sendo denominadas assim de proteases. (LIMA; JESUS; SOUSA; OKAMOTO; LIMA, R.; FRACETO, 2008). A reação catalisada pela protease é uma reação de hidrólise da cadeia polipeptídica (substrato), na qual aminoácidos e cadeias polipeptídicas menores podem ser gerados como produtos imediatos da reação. (LIMA; JESUS; SOUSA; OKAMOTO; LIMA, R.; FRACETO, 2008). As enzimas proteolíticas são encontradas tanto em animais como em vegetais. Em…

Tabela de vitaminas Vitaminas Nome químico Fonte Função Doença de carência Doença de excesso A Retinol, Carotenos - fígado, leite, ovos - óleo de peixe - vegetais folhosos verdes-escuros - legumes e frutas amarelados e/ou verde escuros Essenciais para manutenção da visão normal, crescimentos e desenvolvimento ósseo, diferenciação do tecido epitelial, reprodução, estabilidade da membrana, integridade do sistema imune e diferenciação celular. - Pele áspera e seca - Cegueira noturna, xeroftalmia

alimentos tem se tornado cada vez mais importante para avaliar a sua qualidade. Para vitaminas, essas informações têm grande valor, uma vez que desempenham funções importantes no organismo huma­no e animal. Outros constituintes, como proteínas, lipídeos e fibras, também têm se tornado uma importante preocupação para profissionais das áreas da saúde e de alimentos. O con­sumidor também tem buscado fontes naturais de vitaminas além do interesse por produtos de boa qualidade. (FURLANI &…

Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. Aquecer em estufa a 105 C por 16-24 horas. Resfriar em dessecador e pesar. Cálculo: Perda de peso = Peso amostra úmida - Peso amostra seca. % Umidade = Perda de peso * 100 Peso amostra úmida ou % Umidade = (Peso cadinho + Amostra úmida ) - (Peso cadinho…

..........14 8. RISCOS A SAÚDE.................................................................................................15 9. COCA COLA X SAÚDE..........................................................................................17 10. REAÇÃO NO ORGANISMO DEPOIS DE TER INGERIDO COCA COLA...........18 11. PRODUTOS QUÍMICOS ENCONTRADOS NA COCA COLA.............................19 12; EXEMPLOS DE ALGUNS ALIMENTOS QUE CONTÉM ELEMENTOS QUÍMICOS...............................................

5305 – Química Analítica Quantitativa Semestre: 2008/01 QMC 5305 – Química Analítica Quantitativa Í N D IC E EXPERIÊNCIA No 01 - Calibração de Aparelhos Volumétricos ............................... 5 EXPERIÊNCIA N 02 - Curvas de Titulação Ácido-Base .......................................... 11 EXPERIÊNCIA No 03 - Preparação, Padronização de Soluções e Determinação da Acidez em Produto Comercial ........................................ 16 EXPERIÊNCIA No 04 - Preparação,…

proteinas e agua, formação de CO2, incorporação de ar, atividade enzimática e crescimento da massa. 2. COZIMENTO DA MASSA: aumenta formação e pressão de CO2, desnaturação de proteinas, inativação enzimatica, geleificação do amido, crescimento da massa, Reação Maillard, caramelização e diminuição da água  forma aroma e estrutura da massa. 3. RETROGRADAÇÃO DO AMIDO E ENVELHECIMENTO DA MASSA FARINHA DE TRIGO: Produto da moagem do grão de trigo, separa amido e proteínas do resto.…

dos Santos1 e Wanise Maria de Souza Cruz2 RESUMO A terapia nutricional com antioxidantes concomitante à administração de drogas antineoplásicas apresenta vários benefícios ao tratamento de pacientes oncológicos. A oferta de vitaminas antioxidantes como a A, E e C associada às drogas antiblásticas resulta em menores efeitos colaterais e permite que a continuidade do tratamento empregado não seja prejudicada, pois a toxicidade causada pelas drogas antineoplásicas é fator limitante…