Fabricação de macarrão e qualidade de cozimento

| Universidade Federal de ViçosaCentro de Ciências ExatasDepartamento de Tecnologia de AlimentosTAL 439 - Tecnologia de panificação, massas, amidos e derivados | PRÁTICA Nº 9 FABRICAÇÃO DE MACARRÃO E QUALIDADE NO COZIMENTO Viçosa – MG Outubro/2012 1. INTRODUÇÃO As massas alimentícias abrangem um setor da indústria de alimentos que recentemente vemse expandindo no mercado mundial, de maneira que sua utilização pelo mercado consumidor apresenta variabilidade em relação ao valor gastronômicoe nutricional. Segundo o regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade da massa alimentícia (BRASIL, 2000), massa alimentícia é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico de farinha de trigo comum e ou sêmola/semolina de trigo e ou farinha de trigo integral e ou farinha de trigo durum e ou sêmola/semolina de trigo durum e ou farinha integral de trigo durum e ou derivados de cereais, leguminosas, raízes ou tubérculos, adicionado ou não de outros ingredientes e acompanhado ou não de temperos e ou complementos, isoladamente ou adicionados diretamente à massa. Já aquelas elaboradas a partir da substituição parcialdos derivados de trigo por outros materiais amiláceos sãodenominadas massas mistas (BORGES, 2003). As massas alimentícias apresentam alto índice de aceitabilidade, sendo um alimento rápido, versátil e de baixo custo. A simplicidade do processo de produção das massas…

como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Ciências, no Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade. DISSERTAÇÃO APROVADA EM 04/11/2011 Claudia Job Schmitt. Dra. CPDA/UFRRJ (Orientadora) John Cunha Comerford. Dr. UFRRJ/UFRJ Simone Silva. Dra. ESR/UFF (PUCG) iv AGRADECIMENTOS Assim, como não ‘se brinca Mamulengo sozinho’, é impossível construir uma pesquisa de forma solitária. Nos anos em que este…

Atos Administrativos Como redigir ofícios, memorandos, e-mails e outras formas de correspondência oficial Rey Vinas Atos Administrativos Como redigir ofícios, memorandos, e-mails e outras formas de correspondência oficial © Rey Vinas Todos os direitos desta edição reservados SCN, Quadra 5, Bloco A, Brasília Shopping, Torre Sul 13.º andar, sala 1304 Telefones (061) 328-8010 Fax: (061) 327-6610 E-mail: suspensa@brturbo.com CEP 70715-900 Preparação Arlene de Medeiros…

A Restauração em foco: entre mitos e realidades Karen Velleda Caldas Os cânones da conservação-restauração tiveram suas estruturas abaladas após a publicação Teoría Contemporánea de la Restauración, de Salvador Muñoz Viñas. Professor titular e atual diretor do Departamento de Conservação e Restauração da Universidade Politécnica de Valência, na Espanha, o autor empreendeu uma ousada discussão sobre os paradigmas - quase dogmas - dessa área da preservação do patrimônio cultural. Graduado…

Sistema Brasileiro de Identificação de Origem de Bovinos e Bubalinos, pois no mês de junho foram 4,597 milhões de animais cadastrados no sistema, enquanto que em julho este número caiu para 1,735 milhões, mas com todas os fatores econômicos em vista, ainda há grandes resultados proveniente da exportação de carne brasileira. Este trabalho tem por objetivo mostrar a atual situação do mercado de carne bovina brasileira, e tratar sobre a internacionalização da empresa Boa Vina Ltda. uma…

Atos Administrativos Como redigir ofícios, memorandos, e-mails e outras formas de correspondência oficial Rey Vinas Atos Administrativos Como redigir ofícios, memorandos, e-mails e outras formas de correspondência oficial © Rey Vinas Todos os direitos desta edição reservados SCN, Quadra 5, Bloco A, Brasília Shopping, Torre Sul 13.º andar, sala 1304 Telefones (061) 328-8010 Fax: (061) 327-6610 E-mail: suspensa@brturbo.com CEP 70715-900 Preparação Arlene de Medeiros…

Conferencia Dr. Salvador Muñoz Viñas, España. "Reinterpretando al restaurador: metamorfosis de una disciplina" from AGCR Chile6 months agonot yet rated Conferencia realizada por el Dr. Salvador Muñoz Viñas el día 24 Mayo 2012. En el marco del IV Congreso Chileno de Conservación y Restauración. Apresentação: Continuando com o progama deste IV Congresso Chileno de Conservação e Restauração, apresentamos o Senhor Doutor Salvador Muñoz Viñas que nos oferecerá uma conferência magistral…

CHILE: DESERTO DO ATACAMA, SANTIAGO, VALPARAÍSO E VIÑA DEL MAR INTRODUÇÃO: O Chile é destino para ser apreciado aos poucos e em mais de uma viagem. Sua geografia de extremos, espremida entre o Pacífico e as cordilheiras dos Andes, garante a seus visitantes uma das viagens mais cenográficas de todo o continente. No norte, as terras áridas do Atacama, comparadas ao solo encontrado em Marte, contrastam com o sul gelado, como as belas cidades de colonização alemã da Região dos Lagos. A…

FACULDADE DE TECNOLOGIA DO AMAPÁ – META CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM DESENVOLVIMENTO DE SISTEMAS PARA WEB Seminário de Andamento: Desenvolvimento de um web site para a Igreja E. dos Irmãos Alunos: Adonias Silva de Oliveira; Laise Pinto Cordeiro Orientador: Sérgio Clayton Viana Pinheiro. Agenda           Introdução Problema Justificativa Fundamento Teórico e Justificativa Trabalhos Relacionados Objetivos Cronograma Estado Atual Do Trabalho Considerações Finais…

linfologia, FÖLDI se consagra ao aspecto clinico desta disciplina abrindo sua própria clinica de linfologia na Alemanha em 1978. Logo depois de descrever os vários tipos de insuficiências do sistema linfático o que constitui a referência há muitos anos em linfologia médica, FÖLDI teve o mérito de achar uma combinação de meios terapêuticos, dos quais a DRENAGEM LINFATICA MANUAL, para tratar com sucesso os linfoedemas. A DRENAGEM LINFATICA MANUAL utilizada por FÖLDI é inspirada no…