leguminosas

FASE – FACULDADE DE SERGIPE ELICLÉCIA OLIVEIRA JAQUELINE GALVÃO MAYRA PEREIRA LEGUMINOSAS ITEM PONTUAÇÃO Padrão Trabalho Introdução 1 Objetivos Materiais e Métodos 2 Resultado e Discussão 3 Conclusões 1 Referencias 0,5 Ficha técnica 1,5 Ponto quantitativo 1 Total 10 Aracaju,outubro de 2013 INTRODUÇÃO As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5%,e contém ,no seu interior , 50% de amido e cerca de 23% de proteínas. (PHILIPPI,2008). Existem muitas espécies de leguminosas, como: feijão (preto,roxinho,fradinho,mulatinho,branco,jalo,rosinha,verde,canário,azuki) , lentilha ,grão de bico, soja, ervilha, fava e amendoim. Os feijões são muito utilizados na alimentação brasileira não somente pela aceitação do seu sabor,mas também pela facilidade de cultivo. São ricos em proteína,fibra alimentar, ferro e potássio; a proteína do feijão apresenta todos os aminoácidos indispensáveis para o ser humano , exceto metionina , em quantidades compatíveis com as necessidades nutricionais. (DOMENE,2001) TIPOS DE FEIJÃO E PREPARAÇÕES preto Feijoada,sopa roxinho Salada,sopa,acompanhamento Fradinho ( massacar ou de corda) Acarajé,abará,acompanhamento mulatinho Acompanhamento,feijoada,feijão tropeiro , tutu branco Sopa,salada,em cozido jalo Sopa,salada

E CEREAIS LEGUMINOSAS DEFINIÇAO São grãos contidos em vagens, ricos em tecido fibroso, sendo que algumas espécies podem ser consumidas verdes, como a ervilha e o feijão (vagem). O grão apresenta-se em uma envoltura celulósica que representa de 2 a 5% do mesmo e contém 50% de amido no seu interior e 23% de proteínas de baixo valor biológico. Seus principais representantes são: VALOR NUTRITIVO Além de serem bastante ricas em nutrientes, as leguminosas têm importante papel na…

Introdução Cereais Cereais são plantas cultivadas por seus frutos (do tipo cariopse) comestíveis, normalmente chamados grãos e são na maior parte gramíneas, compondo uma família com mais de 6 mil espécies. Valor nutritivo dos cereais Nos cereais encontramos diversos nutrientes tais como carbohidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas e enzimas; os cereais integrais possuem ainda alto teor de fibras. Dentre os nutrientes, os carbohidratos são os que aparecem em maior…

Técnica dietética I Cereais e leguminosas OBJETIVOS DA AULA:  Conhecer os diferentes tipos de cereais e leguminosas;  Verificar o rendimento, confrontando com a literatura;  Calcular os fatores de cocção, assim como o peso de alguns alimentos confrontando com os valores descritos na literatura;  Conhecer algumas aplicações dietéticas. CONCEITOS IMPORTANTES: CEREAIS 1. DEFINIÇÃO: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do…

5 Também alimentos construtores, ricos em proteínas, cálcio, ferro, zinco, gordura e colesterol. São carnes e ovos; Grupo 6 Encerra os alimentos construtores, ricos em fibras, proteínas, cálcio, ferro ,zinco e vitaminas. A vantagem desse grupo é que possuem alimentos que oferecem calorias através do colesterol bom (HDL), sem prejudicar a saúde. São as leguminosas; Grupo 7 Alimentos energéticos, ricos em calorias e colesterol. As gorduras e o colesterol transportam as vitaminas A, D,…

recipiente, pesar e descontar o peso do recipiente medidor. • Na balança digital após a colocação do recipiente medidor, a balança pode ser tarada (zerada) e em seguida pode-se colocar o ingrediente neste recipiente: o peso obtido é somente o peso do alimento. Densidade: Se conhecermos a densidade de um alimento: gramas do alimento por unidade de volume, podemos estimar sua quantidade para qualquer utensílio caseiro Cálculo da densidade D= M (g) /V (ml) Densidade Atualização:…

Preparar o setor para o início e fim dos serviços. Escalfar7 pescados que necessitem para o seu processo de conservação. Preparar marinados8, salmouras e molhos emulsionados. Preparar ingredientes para recheios. Montar saladas, sanduíches, canapés e similares. Abrilhantar9 e apresentar pratos frios. Montar e decorar mesas de buffet com arranjos de flores, de frutas, etc. 1.2.4. Chefe Rotisseur É o cozinheiro responsável pela preparação de todos os pratos assados no forno, na…

de um Chefe Gard-Manger           Supervisiona e treina sua equipe. Prepara a lista de compras para o setor. Estocar e conservar os produtos de seu setor. Preparar o setor para o início e fim dos serviços. Escalfar8 pescados que necessitem para o seu processo de conservação. Preparar marinados9, salmouras e molhos emulsionados. Preparar ingredientes para recheios. Montar saladas, sanduíches, canapés e similares. Abrilhantar10 e apresentar pratos frios.…

seja submetida ao processo de cocção. Os principais objetivos da cocção dos alimentos são, exceto: (a) Manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos. (b) Aumentar a palatabilidade. (c) Acentuar ou alterar a cor, sabor, textura ou consistência dos alimentos, ou seja, suas características organolépticas. (d) Reduzir a digestibilidade. (e) Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde. 6. Dentre os processos…

temperos ............................................ 18 5ª aula – Proteína - bovina ................................................................................................ 24 6ª aula – Proteína - Aves ..................................................................................................... 32 7ª aula – Proteína - Peixes e frutos do mar .................................................................. 41 8ª aula - Cocção de tubérculos…