bromatologia

BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água e a sua importância Lactose: importância na conservação e tecnologia Lipídeos: fração mais variável do leite e importância econômica Matéria nitrogenada: classes de proteínas e diferenças Enzimas: lipases, fosfatase, peroxidase e lisozimas 2 BROMATOLOGIA DO LEITE - Qualidade do leite- observação e mensuração de vários atributos • • • • • • Aparência e odor Acidez Teste de sedimentos Teste do alizarol, álcool e fervura. Gordura e densidade Cloretos BROMATOLOGIA DO LEITE Teste de redutase e lactofermentação Estrato seco Prova da fosfatase e peroxidase Crioscopia BROMATOLOGIA DO LEITE - Fatores que afetam a composição do leite Espécie animal Raça Intervalo entre ordenhas Período da lactação 3 BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE Idade Alimentação Infecções no úbere (Tetos da vaca) - Fatores que afetam a qualidade microbiológica do leite O animal: fatores internos e externos - Flora normal do leite - Microrganismos…

PLANO DE ENSINO 1. IDENTIFICAÇÃO Curso: AGRONOMIA Componente Curricular: BROMATOLOGIA Fase: QUARTA Ano/Semestre: 1-2013 Numero de Créditos: 2 Carga horária - Hora Aula: 36 Carga horária - Hora Relógio: 30 2.Objetivo Geral do Curso Formar engenheiros Agrônomos que utilizem conceitos e princípios ecológicos, visando o planejamento, a construção e o manejo de agroecossistemas ambientalmente sustentáveis, economicamente viáveis e socioculturalmente aceitável com sólidos…

________________________________________________________________________________ PROGRAMA DE DISCIPLINA ________________________________________________________________________________ CURSO: Biomedicina DEPARTAMENTO: Tecnologia de Alimentos DISCIPLINA: Bromatologia CÓDIGO: STA 0001 CARGA HORÁRIA: 120 horas NÚMERO DE CRÉDITOS: 05 (2 Teóricos e 3 Práticos) CATEGORIA: OPTATIVA - PRESENCIAL ________________________________________________________________________________…

ET BROMATOLOGIA DO LEITE SUZANO 2013 BROMATOLOGIA DO LEITE 1. OBJETIVOS Determinação de Cálcio em amostra de leite em pó e comparação de resultados de análises de leite e de leite em pó com os especificados. 2. INTRODUÇÃO TEÓRICA O leite é, desde a antiguidade, um dos alimentos essenciais para a alimentação humana. Com cerca de 87,5% de água, e apenas 12,5% de extrato total (proteínas, gorduras, lactose e minerais),…

PLANO DE ENSINO FARMÁCIA 1. IDENTIFICAÇÃO: Código / Disciplina: 1974/ BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (BROM) Curso: Farmácia Período: 7° Período Professor: Carga horária teórica 40 h/a Carga horária prática 40h/a Carga horária total 80 h/a 2. EMENTA: Conceitos. Alimentos e produtos alimentícios. Aspectos de química bromatológica. Composição básica dos produtos alimentícios e valor nutritivo. Substâncias inorgânicas na alimentação. Águas minerais e bebidas. Aditivos em alimentos…

respostas durante e após testes de exercício progressivo com a natação, foram utilizados ratos WISTAR, alimentados com dietas... Bromatologia As análises físico-químicas mais comuns para o leite são: analise sensorial, acidez, volumetria, gordura, densidade, fosfatase, peroxidase, crioscopia, EST(matéria... Exercícios Resolvidos De Linhas De Transmissão Fone: +55 85 3366.9581 Fax: +55 85 3366.9574 EXERCÍCIO DE GTD DE ENERGIA ELÉTRICA Um transformador monofásico de 100kVA, 2200 V/ 220…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ACIDEZ E ASPECTOS BROMATOLÓGICO DOS LEITES PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA TERESINA-PI 2013 PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA Relatório de atividade experimental para avaliação parcial da disciplina de Bromatologia e…

CURSO DE NUTRIÇÃO Amanda Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO…

BROMATOLOGIA Apresentação Prof. Antônio José de Rezende Ementa da disciplina A disciplina estuda os métodos e técnicas utilizadas para determinação da composição química dos alimentos de origem animal e vegetal. Avaliação da qualidade do alimento a partir das recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Objetivos gerais Conhecer as técnicas utilizadas para realização das análises de…

Ref.: Datas de Provas e Exames – Ano 2014/1 1º Sem MANHÃ PERÍODO – MANHÃ – 1º sem DISCIPLINA DIA DA SEMANA P1 P2 SUBSTITUTIVA EXAME BIOFISICA 2ª FEIRA 7/4 26/5 2/6 16/6 BIOSEGURANÇA 3ª FEIRA 8/4 27/5 3/6 10/6 IPT 3ª FEIRA 1/4 20/5 3/6 10/6 AFQAS 4ª FEIRA 9/4 28/5 4/6 11/6 EPIDEMIO 5ª FEIRA 3/4 22/5 5/6 18/6 HS 6ª FEIRA 4/4 30/5 6/6 13/6 BIOÉTICA 6ª FEIRA 4/4 30/5 6/6 13/6 …