Propriedades Fisico Quimicas Da Carne De Frango

1 1 INTRODUÇÃO A carne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de proteína e outros nutrientes de importância para o homem na sua dieta alimentar, devido a grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida e ao seu sabor inigualável (COSTA, 2004). Mediante a importância e a popularidade do consumo de carnes, a transformação destas em produtos industrializados é de suma importância para praticidade, variedade e balanceamento do cardápio (COSTA,…

INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS RIO VERDE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CONGELAÇÃO DE CARNES Acadêmicas: Bruno de Sousa Marcelo Moreira Profo: Rogério Favareto JUNHO/2011 RIO VERDE-GO SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 3 2 REVISÃO DA LITERATURA......................................................................

Revisão de Nutrição Constantes que devem ser mantidas para homeostase (capacidade do organismo de apresentar uma situação físico-química característica e constante): Composição da matéria viva; Composição, concentração e reação do meio interno; Temperatura; Quantidade de substâncias de reserva (H. carbono, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas) Processos de Nutrição: - Processo formativos, de síntese ou anabolismo (Processo metabólico pelo qual o organismo transforma, e incorpora…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO CURSO DE QUALIDADE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM ALIMENTOS ALVINA CARLA FARIA DO PRADO CARNE DE FRANGO CONGELADA: ANÁLISE DAS EXIGÊNCIAS TÉCNICAS PARA A COMERCIALIZAÇÃO NOS MERCADOS INTERNO E EXTERNO RECIFE – PE 2009 2 ALVINA CARLA FARIA DO PRADO CARNE DE FRANGO CONGELADA: ANÁLISE DAS EXIGÊNCIAS TÉCNICAS PARA A COMERCIALIZAÇÃO NOS MERCADOS INTERNO E EXTERNO Monografia apresentada a Universidade…

como carne, peixe, ovos, leite e seus derivados e em alimentos vegetais como cereais, grãos e sementes. Todas as fontes de proteínas contêm alguns dos aminoácidos essenciais, mas em quantidades variadas (REVISTA ISTOÉ, 2002). As proteínas são compostas de aminoácidos e têm a função de reparar os tecidos, participam no equilíbrio entre os fluidos do corpo, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. São encontradas nas carnes vermelhas,…

Simone Mayane MENDES DOS SANTOS[1, 2,3]; José Manuel RIVAS MERCURY[1,2] [1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão ( IFMA) Av. Getúlio Vargas, nº 04 - Monte Castelo - São Luís-MA - CEP 65025-001 [2] Departamento Acadêmico de Química [3] Curso Técnico de Alimentos Tel: (98)3218-9000 - Fax (98)3218-9001, email:irlanasaramel@hotmail.com [1] IFMA, email:a_line_103@hotmail.com [1] IFMA, email:simonemayanne@hotmail.com [1] IFMA, email: rivascefetma@gmail.com RESUMO…

vida - inclusive os sintomas da enxaqueca. O livro Enxaqueca - Só Tem Quem Quer desvenda essa relação! Neste livro, você descobrirá, através de uma leitura envolvente, como seus hábitos e estilo de vida possuem o incrível poder de influenciar a química cerebral, e até a produção de hormônios, capazes de mudar seu destino e sua história de vida para melhor. Muito melhor! Neste vídeo, o próprio Dr. Alexandre Feldman explica a importância deste Livro. Se você não assistiu no início desta…

sua vida útil. e) Sensorial: apresentação do alimento ressaltando suas características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, consistência ou textura), aumentando a aceitabilidade. f) Operacional: preparação e organização de espaços físicos, utensílios, equipamentos, materiais, planejamento de cardápios e capacitação do pessoal selecionado para o trabalho. g) Econômico: escolha de técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os…

primeira patente sobre tratamento de alimentos, principalmente de cereais, com raios alfa, beta e gama oriundos de substância radioativa. Schwartz, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (EUA), sugeriu a utilização de raios X em carne de porco para inativação de triquinas em 1921 (DIEHL, 2002). Nos EUA, durante a década de 50, foi lançada a campanha “Átomos para Paz” para mostrar ao mundo os benefícios da energia atômica. À partir desse programa foram fomentados…

ARAUJO WESLEY JEAN CURTOLO ROBERTO GOMES JUNIOR KARINA BEZERRA LIMA SISTEMA AGRO INDUSTRIAL – CARNE DE AVES GESTÃO DE AGRONEGÓCIOS SÃO JOSÉ DO RIO PRETO 2011 RENATA APARECIDA PEREIRA DA MATTA - 20072875 JANAINA MAIOTO NAVARRO - 20081708 VITOR CESAR DE ARAUJO - 20081145 WESLEY JEAN CURTOLO - 20073515 ROBERTO GOMES JUNIOR - 20081145 KARINA BEZERRA LIMA - 20071227 SISTEMA AGRO INDUSTRIAL – CARNE DE AVES GESTÃO DE AGRONEGÓCIOS Trabalho semestral da disciplina de gestão de…