Propriedades Fisico Quimicas Da Carne De Frango

bibliotecária Márcia Dorini Dal Zotto CRB 14/742 LISTA DE TABELAS Tabela 01: Produção dos Principais Países Produtores de Carne de Frango 10 Tabela 02: Produção de Frangos nos Principais Estados 11 Tabela 03: Participação Regional na Produção Brasileira 11 Tabela 04: Evolução dos Coeficientes de Produção de Carne de Frango 12 Tabela 05: Abate de carne de Frango no Brasil em 2009 13 Tabela: 06: Distâncias entre Granja 18 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 06 2…

radiações ionizantes (que produzem substâncias cancerígenas, como o benzeno e formaldeído) e aditivos químicos sintéticos como corantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros. Principais tipos de alimentos orgânicos: frutas, legumes, verduras, carne e ovos. Exemplos de novos tipos de alimentos orgânicos: camarão, iogurte e queijo, açúcar e até mesmo refrigerante. Alguns dados sobre os alimentos orgânicos no Brasil O Brasil, em função de possuir diferentes tipos de solo e…

Específicos10 3 METODOLOGIA PAGEREF _Toc386716408 \h 11 4 CARACTERIZAÇÃO GERAL DA EMPRESA PAGEREF _Toc386716408 \h 12 5 CARACTERIZAÇÃO SETORIAL DA EMPRESA PAGEREF _Toc386716408 \h 13 5.1 Aspectos Estruturais PAGEREF _Toc386716408 \h 13 5.2 Aspectos Físicos e Materiais PAGEREF _Toc386716408 \h 13 5.3 Áreas da UAN PAGEREF _Toc386716408 \h 13 5.4 Equipamentos: tipos, capacidade e manutenção PAGEREF _Toc386716408 \h 17 5.5 Recursos Humanos PAGEREF _Toc386716408 \h 19 5.6 Aspecto…

agentes contaminantes físicos, químicos e biológicos, muitos desses fatores estão presentes na etapa de manipulação e processamento de alimentos, podendo ela ser evitada ou controlada de acordo com a utilização de métodos de gerenciamento da qualidade. A qualidade inerente a alimentos pode ser vislumbrada tanto em produtos de origem vegetal quanto nos de origem animal, neste trabalho há um enfoque na carne de frango. O segmento de indústrias frigoríficas de carne de aves (frango)…

de grande importância para o crescimento de micro-organismos e para a ocorrência de grande parte das reações químicas. Além disso, o teor de água está diretamente relacionado ao rendimento de produtos como, por exemplo, queijo e leite em pó. Os métodos utilizados para a determinação de umidade se baseiam na perda gravimétrica por secagem, sendo a perda de umidade dada por reações químicas com água, destilação desta ou sua interação física (GOMES & OLIVEIRA, 2012). Alguns métodos são:…

amino, grupamento carboxila e o grupamento lateral, composto de enxofre ou fósforo ou cobalto ou ferro que caracterizam o aminoácido em relação as suas propriedades físico-químicas. Entre dois aminoácidos existe uma ligação química chamada ligação peptídica. Através desta ligação formam-se cadeias de aminoácidos que adotam formas e combinações químicas diversas. Dois aminoácidos ligados formam um dipeptídeo, três aminoácidos, um tripeptídeo e assim sucessivamente. A combinação de mais…

xx 7. REFERÊNCIAS ............................................................................................... xx 1- INTRODUÇÃO Sabemos que a carne, é a fonte de proteína animal mais completa, em se tratando de qualidade nutricional, é um alimento que faz parte do consumo diário da grande maioria da população brasileira. A carne vermelha é um alimento rico em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento humano. É o alimento que contém a…

de carne oriunda da emulsão. Está emulsão é formada a partir de carne bovina, suína, frango e entre outros, também nesta mistura são adicionados condimentos, aditivos e ainda a gordura da carne. Está emulsão ocorre através da mistura dos ingredientes em um aparelho determinado Cutter, promovendo uma mistura entre os glóbulos de gordura com proteínas e água (ODERICH, 2007). Existem vários tipos de salsicha e isso varia de acordo com o tipo de processamento ou até mesmo do tipo de…

são passíveis de serem transmitidas ao homem, não só através do contato direto ou indireto com os animais, mas também e principalmente pelo consumo dos chamados produtos de origem animal que não passaram pela inspeção sanitária, como por exemplo: as carnes e seus produtos derivados como a salsicha, mortadela, presunto, lingüiça, salame, copa, morcilha etc... o leite e seus derivados e ainda, os peixes, os ovos, o mel etc.. Por esta razão é que a legislação determina que todos os…

peito de frango grelhado 1 xíc. de legumes refogados e 1 filé grelhado de carne bovina magra 1 tomate picado com 3 fatias de mussarela e 3 fatias de presunto Lanche saboroso escolha uma das opções abaixo - coma nos intervalos das refeições: 1 copo de leite desnatado puro ou batido com 1 fruta 1 iogurte desnatado puro ou com ½ fruta picada 1 fatia de queijo magro ou ricota Sopa poderosa para melhorar o metabolismo - tomar apenas uma vez ao dia em prato fundo Refogue 60 gramas de…