Propriedades Coligativas na Indústria de Alimentos

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA PROPRIEDADES COLIGATIVAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: ***** ***** ALUNO: ****** **** Julho, 2014. 1 - INTRODUÇÃO A análise do comportamento de alimentos visto como um sistema afetado por sua própria constituição e condições externas é importante para a análise e modelagem de processos de preservação. O alimento visto como solução aquosa e a aplicação de conceitos fundamentais, tanto químicos como termodinâmicos, sobre essa solução, nos permite compreender certas propriedades de alimentos relacionadas à composição, as propriedades coligativas. Essas propriedades, baseada em fundamentos de equilíbrio de fase, incluem a baixa do ponto de fusão, do de ebulição e da pressão osmótica. A relevância dessas propriedades é afetada pela quantidade e qualidade do alimento em questão, que faz mudar o comportamento do alimento durante processos, como em congelamento, vaporização e desidratação osmótica, além de outras. Por essa razão, é importante saber os conceitos teóricos que podem ajudar a entender as propriedades coligativas, como também a aplicação desses conceitos para observá-los em prática. As propriedades coligativas são de interesse para engenheiros de alimentos pelo…

COLÉGIO POLIVALENTE DE CARAVELAS PROPRIEDADES COLIGATIVAS CARAVELAS – BA 2014 EMANOEL, EMILLY, RAFAELLE PROPRIEDADES COLIGATIVAS Tese, dissertação e outros com objetivo de aprovação na disciplina de química do segundo ano do ensino médio do Colégio Polivalente de Caravelas. Jorge Lima CARAVELAS – BA 2014 Sumário Introdução_________________________________________________________ 4 Diafragma de fases de uma…

(nanômetro) Na tabela acima observa-se que as partículas dispersas de soluções coloidais são maiores que as da solução, mas menores que as de suspensão. Exemplos de soluções coloidais são o leite (pois consiste em glóbulos de gordura dispersos em água), a neblina e a espuma (gás em um líquido). Propriedades Coligativas Propriedades Coligativas são aquelas propriedades das substâncias puras que são modificadas quando se adiciona um soluto não volátil a elas. Essas propriedades,…

Introdução Propriedades coligativas das soluções são propriedades que dependem apenas do número de partículas dispersas na solução, independentemente da natureza dessas partículas. Osmoseé a passagem do solvente de uma região pouco concentrada em soluto para uma mais concentrada em soluto, sem gasto de energia Propriedades Coligativa Propriedade Coligativa Estudada pela Diminuição ou abaixamento da pressão máxima de vapor do solvente Tonoscopia ou tonometria Aumento ou…

Secretaria Do Estado De Educação: SEDUC Escola Estadual Professor Antônio Maurity Monteiro Coelho QUÍMICA Propriedades Coligativas MANAUS / 2014 Secretaria Do Estado De Educação: SEDUC Escola Estadual Professor Antônio Maurity Monteiro Coelho Propriedades Coligativas Trabalho ministrado pela prof. Arianny Macêdo, Como nota parcial do 1°bimestre, referente à disciplina de Química. Aluno: Caio César Série: 2°ano…

1 INTRODUÇÃO As propriedades coligativas são percebidas a partir da adição de soluto não volátil, a um solvente puro. São estudadas comparando-se o comportamento da solução em determinadas condições, com o comportamento do respectivo solvente puro nas mesmas condições e se dividem em tonoscopia, ebulioscopia, crioscopia e osmoscopia. Assim, percebe-se o comportamento da pressão de vapor do solvente com a variação de temperatura, avaliando os estados físico no qual se encontram as…

3.2 Métodos 07 3.2.1 Método para critério de pureza 07 3.2.2 Método de distinção de substâncias 08 3.2.3 Procedimento de fracionamento de materiais 09 3.2.4 Procedimento de aquecimento comparativo 10 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 11 5. CONCLUSÃO 15 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16 INTRODUÇÃO Todo material é formado por átomos. O conhecimento das…

mudanças recebem o nome de propriedades coligativas. Um exemplo e o da água que contém sal dissolvido e entra em ebulição a uma temperatura maior que a água pura. As principais mudanças sofridas por um líquido que contém um soluto não-volátil dissolvido são: A pressão de vapor do líquido diminui. Essa mudança corresponde a uma propriedade coligativa chamada tonoscopia. O ponto de ebulição do líquido aumenta. Essa mudança corresponde a uma propriedade coligativa chamada…

E.M LEONOR PINTO THOMAZ GUILHERME HENRIQUE BARROS DOS SANTOS APLICAÇÃO DE PROPRIEDADES COLIGANTES SOROCABA 2014 E.M LEONOR PINTO THOMAZ GUILHERME HENRIQUE BARROS DOS SANTOS APLICAÇÃO DE PROPRIEDADES COLIGANTES Trabalho apresentado a disciplina de química como exigência para obtenção de nota sobre solicitação e orientação do Prof. Samuel SOROCABA 2014 RESUMO Através da aplicação das propriedades…

Soluções Coloidais Soluções coloidais Quando adicionamos solutos em solventes damos origem a três tipos de sistemas: soluções, suspensões e colóides. Em um sistema, quando as partículas são muito pequenas e não podem ser vistas a olho nu, dizemos que é uma Solução Coloidal ou colóide. Definição: Solução coloidal é uma solução onde as partículas dispersas têm um tamanho médio compreendido entre 1 e 100 nanômetros (nm), denominadas partículas coloidais.…