Projeto Desperdício De Alimentos Em Uan

pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis (CARDOSO et al. 2005). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades pertencentes aos setores de alimentação coletiva, que buscam o fornecimento de refeições de forma equilibrada do ponto de vista nutricional, manipuladas corretamente do ponto de vista higiênico-sanitário, que possam…

inerentes aos sistemas de produção adotados. As etapas críticas podem ser controladas pela implantação de monitoramento de temperaturas dos alimentos, procedimento de baixo custo e alto potencial de melhoria do desempenho da efetividade na produção de refeições seguras. Termos de indexação: análise custo-eficiência; controle de custos; higiene dos alimentos; serviços de alimentação. ABSTRACT Objective The purpose of this study was to evaluate the cost efficiency relationship from two…

e na rotina de produção. A ausência de legislação direcionada ao setor revela urgência em se normatizar a gestão de resíduos, não só pela sua dimensão e importância na economia nacional, mas pelo potencial poluidor dos seus resíduos. Executar projetos integrando de forma eficiente produção de refeições em mecanismos de gestão ambiental é seguramente o trajeto mais curto para alcançar-se sustentabilidade. Palavras-chave: Resíduos de restaurantes. Resíduos sólidos urbanos. Unidades…

o Nutrição Profissional 23 • Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Janeiro/Fevereiro de 2009 Uma publicação do Grupo Racine Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 Número 23 Silvia Maria Franciscato Cozzolino Legado pelas Ciências Nutricionais Perfil Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Desenvolvimento de Preparações Doces à Base de Soja para Crianças com Dieta…

2. CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO 8 2.1 NOME DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 8 2.2 ENDEREÇO 8 2.3 RECURSOS HUMANOS E RESPONSABILIDADES 8 2.4 HISTÓRICO DA UAN 8 2.5 TIPO DE GESTÃO 8 2.6 ORGANOGRAMA 9 3. ATENDIMENTO 10 3.1 NÚMEROS DE REFEIÇÕES POR TIPO DE SERVIÇO 10 4. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 11 5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 13 5.1 LOCALIZAÇÃO DA UAN 13 5.2 ÁREA TOTAL 14 5.3 CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO 15 5.4 VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO 16 5.5 LAYOUT E FLUXOGRAMA 17 6. DESCRIÇÃO…

anos de vida que a alimentação é estabelecida, por isso devem suprir as necessidades nutricionais. A criança passa boa a parte do dia em uma instituição de ensino, portanto o desperdício é preocupante, pois pode acarretar futuras deficiências nutricionais aos alunos. OBJETIVO: Conhecer e analisar os índices de desperdício da alimentação escolar de uma escola municipal de Sete Lagoas - MG. MÉTODOS: Por 25 dias foram pesados o resto ingestão, sobra limpa e calculados o percentual…

Nutrição Profissional 23 Uma publicação do Grupo Racine Número 23 Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 • Perfil Silvia Maria Franciscato Cozzolino Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Legado pelas Ciências Nutricionais Nutrição Clínica Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Alimentação Coletiva Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Gastronomia Desenvolvimento de…

NUTRIÇÃO DE UM RESTAURANTE DA CIDADE DE NOVA LIMA – MG Projeto apresentado ao Estágio Supervisionado de Nutrição em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do Curso de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição. Orientadora: Belo Horizonte 2014 3 APRESENTAÇÃO DO ESTÁGIO O Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foi realizado no refeitório do…

paciência, pelo incentivo, pela força e principalmente pelo carinho, esta conquista não é apenas minha mas sua também. (Elaine Cristina Santos). RESUMO INTRODUÇÃO: As empresas que trabalham com refeição, cresceram, e influenciaram o consumo de alimentos fora do lar, devido a exigência dos clientes essas empresas estão procurando melhorar adequar seus produtos as exigências de qualidade. OBJETIVOS: Buscou-se avaliar as condições higiênicos sanitários, sensoriais e nutricionais e…

funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, prélavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de fluxograma. 4. Croquis e layouts de instalações de UANs. 5. Dimensionamento básico de equipamentos para UANs: seleção, características, finalidade e manutenção, utensílios utilizados na UAN,…