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Orientações técnicas, legais e normativas para projetos de espaços destinados a serviços de alimentação coletiva Technical, legal and regulatory guidelines for project space of collective food service Géssica Piovesan Somavilla Discente da Faculdade de Arquitetura e Urbanismo – Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Avenida Roraima, 1000, Cidade Universitária, Bairro Camobi, CEP 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil gessica_somavilla@hotmail.com Dr. Caryl Eduardo Jovanovich Lopes Docente da Faculdade de Arquitetura e Urbanismo – Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Avenida Roraima, 1000, Cidade Universitária, Bairro Camobi, CEP 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil arqcaryl@gmail.com Resumo Este artigo possui a finalidade de abordar como devem ser realizados os projetos de arquitetura em equipamentos de alimentação coletiva, os quais possuem por característica básica a presença de uma cozinha industrial. Os equipamentos pertencentes ao setor da alimentação coletiva recebem a denominação de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e objetivam produzir e oferecer alimentos com adequadas condições higiênicas e nutricionais, dirigidos à satisfação das necessidades nutricionais da clientela a que se destina. Devido à importância deste equipamento, muitas normativas, leis e práticas de bons serviços existem tanto em esfera mundial quanto federal que, além de regrar o funcionamento destes equipamentos, fazem com que seus objetivos básicos sejam cumpridos. Assim, este…

ENGENHARIA E A ARQUITETURA COMO INGREDIENTES NO PROJETO DE INSTALAÇÃO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Lia Buarque de Macedo Guimarães, Ph.D., CPE; Daniela Fischer; Marcelo Hercílio Moutinho; Tatiana Maglia Pastre, mestrandos Laboratório de Otimização de Produtos e Processos (LOPP) Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção (PPGEP) Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Praça Argentina, 9, 2o Andar, Sala LOPP Porto Alegre, RS 90040-020 Tel: (051) 3163490, Fax: (051) 3164007…

CRITÉRIOS ARQUITETÔNICOS PARA O PROJETO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Mariana Silva Oliveira – Centro Universitário Filadélfia – UniFil RESUMO A pesquisa sobre os Critérios Arquitetônicos para o projeto de uma Cozinha Industrial faz parte do desenvolvimento do Trabalho Final de Graduação que visa implantar uma Escola de Gastronomia na cidade de Londrina-PR. Essa pesquisa tem o objetivo de potencializar as diretrizes projetuais utilizadas no decorrer do projeto. Todos os critérios…

muito tempo, cozinha ganha status de principal lugar da casa Sem a menor dúvida, a cozinha vem contando a história da evolução humana. Na pré-história, em 4000 a.C., o espaço reduzia-se a uma simples fogueira para cozinhar uma carne e afastar os animais maiores. Encarada como um local sujo e braçal até o século 18, ela foi parar perto das acomodações da criadagem, em porões afastados do olfato da burguesia. E, ao passar pela Revolução Industrial, na segunda metade do século 19, a…

Intenção de projeto a ser desenvolvido para o local: ARQUITETURA DE INTERIORES Um projeto elegante, com detalhes criativos e surpreendentes e que possa reforçar o estilo de vida da sua proprietária. Para uma cliente que está sempre viajando, um lar cosmopolita é a certeza de dias extremamente prazerosos e cheios de atitude. DESENVOLVIMENTO DE PROPOSTA PARA ESPAÇO RESIDENCIAL Sobre a localização do projeto Localizado em Santa Cruz do Sul (RS), o apartamento está…

ARQUITETURA DA BAUHAUS No final da Primeira Guerra Mundial, a Alemanha derrotada encontra-se numa condição política, social e econômica trágica. Está dilacerada por conflitos de classe: de um lado, o povo... do outro, os militares e os grandes capitalistas que quiseram a guerra, os lucros da guerra. Invocam o rearmamento e um Estado forte que deveria buscar a revanche através de uma nova guerra.  CIDADE DESTRUÍDA PELA GUERRA Agora é necessário opor a esse irracionalismo…

Bem Vindo à Loja de Projetos A Maneira Mais Fácil e Econômica de Iniciar Seu Sonho de Construir A Loja de Projetos é um escritório virtual de arquitetura, onde você pode adquirir de modo fácil e seguro o projeto ideal para iniciar a obra dos seus sonhos. Navegue e conheça nosso catálogo de projetos, escolha o projeto que mais se adéqua ao seu perfil, compre e receba um produto completo, com alta qualidade e com todas as informações técnicas necessárias para você iniciar sua obra. Se…

FACULDADE BRASILEIRA CURSO DE GRADUAÇÃO EM ARQUITETURA E URBANISMO ALINE DE PAULA MOFARDINI ROMULO ALCÂNTARA TAIANA COSLOP THAÍS RIBEIRO ESTUDO DE CASO: COZINHAS E RESTAURANTES EM HOTÉIS ECONÔMICOS VITÓRIA – ES 2012 ESTUDO DE CASO: COZINHAS E RESTAURANTES EM HOTÉIS ECONÔMICOS Trabalho apresentado à disciplina Projeto de Arquitetura VI do Curso de Graduação em Arquitetura e Urbanismo da Faculdade Brasileira – UNIVIX,…

Uma caixa elevada do solo. É assim que o arquiteto Eduardo de Almeida define o projeto que concebeu para a residência de seu filho, na zona oeste de São Paulo. Localizada no bairro Butantã, ela responde a limitações construtivas mais restritivas do que a legislação municipal, o que motivou a adoção do partido de bloco único , centralizado. Extremamente simétrica , a casa é caracterizada pela singela linguagem de pavilhão. A volumetria retilínea é marcada pelo desenho dos elementos…

PÓS-GRADUAÇÃO EM MARKETING CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO EMPRESARIAL EDUARDO MAURMANN PLANO DE NEGÓCIOS PARA UMA EMPRESA DE ARQUITETURA ESPECIALIZADA EM RESTAURANTES Porto Alegre 2009 EDUARDO MAURMANN PLANO DE NEGÓCIOS PARA UMA EMPRESA DE ARQUITETURA ESPECIALIZADA EM RESTAURANTES Trabalho de conclusão de curso de Especialização apresentado ao Programa de Pós-Graduação em Administração da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, como requisito parcial à…