Processo de produção do azeite de oliva

Introdução História e Origem do Azeite O uso do azeite é milenar, entretanto não se sabe com exatidão a sua origem. A Oliveira foi uma das primeiras arvores a ser cultivada há mais de 5.000 anos no Mediterrâneo Oriental e Ásia Menor. A palavra azeite provém do vocábulo árabe “Az-zait” que significa sumo de azeitona. O que é Azeite? O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma árvore chamada oliveira. O nome "azeite de oliva" não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos). Tipos e Variedades Existem cerca de 270 tipos de azeitonas e somente 24 são regularmente utilizadas na produção de azeites. Cada país tem seu tipo característico: Espanha (Picual) Portugal (Galega) Argentina (Arauco) Processo de Produção do Azeite de Oliva Elaboração do Azeite de Oliva A azeitona é descarregada em tegões e separada em função do seu estado de conservação e variedade. Posteriormente é transportada por tapetes até à limpadora onde são retirados os paus e folhas. Cintas transportadoras Maquinas a ar higienizadoras Depois de limpa a azeitona é convenientemente lavada e pesada. O fruto limpo passa a uma balança de peso continuo para transmitir informação ao sistema e monitorar os quilos de azeitona que se transferem ao processo de produção a fim de medir o rendimento industrial. Esta balança envia o fruto a um moinho “a martelo” que…

AZEITE DE OLIVA: ORIGEM, PRODUÇÃO E BENEFÍCIOS Carolina Machado Remussi Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina – FASSESC carolremussi@hotmail.com Juliana Sagaz Dutra Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina - FASSESC Juli-sd@hotmail.com Lucas Faust Ramos Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas…

AZEITE DE OLIVA PINHALZINHO 2011 AZEITE DE OLIVA Trabalho apresentado a disciplina de Metodologia Científica, como conotação parcial para conclusão da 1ª fase do curso de Engenharia de Alimentos. Orientadora: Fernanda Ben. PINHALZINHO-SC 2011 SUMARIO INTRODUÇÃO Esse óleo que é tanto apreciado e degustado das mais variadas formas, por seus consumidores tem grande importância para…

------------------------------------------------- Azeite Usualmente, o termo azeite refere-se ao produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (em outros contextos, pode também tratar-se de óleos produzidos a partir de outras plantas). Trata-se, pois, de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos benefícios para a saúde o…

Estácio Curso: Gastronomia Turma: 3002 – Noturno Semestre: 3º. Cozinha Mediterrânea AZEITE DE OLIVA Salvador – setembro – 2013 AZEITE DE OLIVA Não se sabe ao certo a origem da oliveira, planta que produz a azeitona, matéria-prima, que após seu esmagamento transforma-se nesse óleo, chamado azeite. Os cientistas já encontraram traços, datados de vários milhares de anos antes de Cristo, principalmente, nas regiões que compõem a bacia do Mar…

tem-se assistido a um aumento significativo no consumo de azeite não só em Portugal, mas no mundo. Este aumento foi impulsionado pela crescente apetência e exigência dos consumidores por produtos saudáveis e de boa qualidade. O nosso país apresenta condições edafo-climáticas excepcionais para a produção e cultivo da oliveira, sendo o azeite que daí provém de qualidade superior, estando presente em vários países de todo o mundo. O azeite é um dos componentes mais importantes e mais…

• Empresa de produção e venda de azeite de oliva. Ramo de negócio escolhido: Empresa de produção e venda de azeite de oliva (produção própria). Demonstrativo de frutos de azeitona, usados para fabricar o azeite de oliva:[pic] O QUE É AZEITE? O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma árvore chamada oliveira. O nome "azeite de oliva" não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são…

preços, outra informação relevante). (máx. 3000 carateres) | A minha escolha recaíu sobre o mercado do azeite. O azeite é o óleo comestível constituído principalmente por oleína e palmitina extraído da azeitona apenas por processos físicos, (Ramiro Samouco 1998). O azeite é usado como alimento, podendo também ser usado para fricções corporais, substituíndo as gorduras animais. O mercado do azeite tem um grande peso socioeconómico nas regiões onde predomina a sua produção, pois permite…

CENTRO EUROPEU PROFISSÕES E IDIOMAS UM ESTUDO SOBRE O AZEITE DE OLIVA CARLA LUCIANE COSTA CARLA LUCIANE COSTA Um estudo sobre o azeite de oliva Primeiro trabalho pesquisa do 2º Semestre, desenvolvido para o Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, Turma Manhã I. Curitiba – Setembro/2012 …

História e Origem do Azeite O uso do azeite é milenar, entretanto não se sabe com exatidão a sua origem. Ao lado da Videira, a Oliveira foi uma das primeiras arvores a ser cultivada há mais de 5.000 anos no Mediterrâneo Oriental e Ásia Menor.A palavra azeite provém do vocábulo árabe “Az-zait” que significa sumo de azeitona. Os fenícios, sírios e armênios foram os primeiros povos a consumi-lo, cabendo aos gregos e romanos levá-lo para a Europa e o Ocidente, permanecendo por séculos…