Mestranda

PROFESSOR (A): ELISA NEVES PROCESSAMENTO DA AZEITONA ALUNAS: BLENDA DIVINO ELEM CARAMÊS VANESSA CAROLINE BELÉM – PARÁ 2013 1- INTRODUÇÃO A Oliveira (Olea europaea L.) é uma das árvores mais características e apreciadas da região Mediterrânica. O seu fruto, a azeitona, é utilizado para a produção de azeite, cuja utilização se encontra neste momento em plena expansão mundial. O azeite é reconhecido pelos seus sabores e aromas, e por constituir uma opção saudável, já que contém ácidos gordos essenciais (SABATINI et al., 2008). A azeitona é um fruto que não pode ser consumido assim que colhido, por causa da elevada concentração de um glicosídeo chamado oleuropeína, o qual, se não removido, origina um sabor amargo á fruta ( BRENES, GARCÍA, 2005). Por esse motivo, a maioria dos métodos de processamento inclui urna etapa de hidrólise desse glicosídeo, com o tratamento rápido com hidróxido de sódio ou hidrólise ácida em salmoura ao longo de meses (GARRIDO;GARCÍA; BRENES, 1995). A maioria da produção de azeitonas é destinada a obtenção de azeite, apenas 7% a 10% do total produzido é consumida como azeitona de mesa (HUTKINS, 2006). A azeitona consumida como azeitona de mesa é processada de inúmeras formas. Durante a sua preparação pode ser coberta de sal ou colocada em salmoura, inteira, retalhada, recheada, britada, verde, a mudar de cor, ou plenamente madura (SABATINI et al., 2008). Os tipos de processamento de azeitona de mesa com mais…

Mecanização na apanha da Azeitona A Miranda Aluno nº33892 do curso de Engenharia Agronómica da UTAD andre_agronomica@hotmail.com Resumo No âmbito da disciplina de Técnicas de Comunicação de Inovação Tecnológica, foi proposto aos alunos a realização de um trabalho cujo tema fosse relacionado com o seu curso e que apresentasse uma forte acentuação em inovação tecnológica. O meu trabalho é sobre a colheita de azeitonas por meios mecânicos e automáticos e intitula-se como…

Estudo de Viabilidade Econômica Para Produção de Azeitonas E Azeite de Oliva no Brasil. RESUMO A cultura da Oliveira se destaca como atividade promissora, com vista ao mercado interno. O Brasil está em sexto lugar como importador de Azeite e Azeitona. A demanda pelos produtos é crescente, o que vem atraindo a atenção de investidores neste ramo do agro negócio. Objetivou-se neste trabalho, fazer um levantamento da adaptação da cultura no Brasil, e os resultados indicam que a…

................................................................................. 3 2.2.3 Actividades e rendimentos dos agentes económicos inquiridos .................................................. 7 3 PROCESSO TECNOLÓGICO ................................................................................................................. 10 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 3.4 3.5 3.5.1 3.5.2 3.5.3 SISTEMAS DE EXTRACÇÃO: TIPOS E CAPACIDADE DE LABORAÇÃO…

planta que produz a azeitona, matéria-prima, que após seu esmagamento transforma-se nesse óleo, chamado azeite. Os cientistas já encontraram traços, datados de vários milhares de anos antes de Cristo, principalmente, nas regiões que compõem a bacia do Mar Mediterrâneo. Escavações, na Grécia, relatam técnicas desenvolvidas de extração, produção e conservação, em torno de 1.500 a.C. No Egito, já era conhecido por volta de 1.325 a.C. Na tumba do Faraó Tuntankamon, foram encontrados D.N.A.…

1. Análise global................................................................................................. 12 2.2. Produção ....................................................................................................... 13 2.2.1. Distribuição regional e estrutura das explorações agrícolas............................. 13 2.2.1.1. Entre Douro e Minho.......................................................................... 17 2.2.1.2.…

partir da azeitona, fruto da oliveira. É um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, utilizado na dieta mediterrânea. De um modo geral, está presente em grande parte das cozinhas. O azeite também tem vantagens na área da saúde uma vez que ajuda a diminuir o risco de enfarte, os diabetes, auxilia a digestão, evita a formação de pedras e previne alguns tipos de cancro. A qualidade do azeite é determinada pela região, a variedade e o grau de maturação das azeitonas, o estado…

Menor. A palavra azeite provém do vocábulo árabe “Az-zait” que significa sumo de azeitona. O que é Azeite? O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma árvore chamada oliveira. O nome "azeite de oliva" não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos). Tipos e Variedades Existem cerca de 270 tipos de azeitonas e somente 24 são regularmente utilizadas na produção de…

1. Produção de Azeite O Azeite é produzido somente a partir de azeitonas. Na atualidade, os métodos tradicionais de processamento da azeitona deram lugar a processos modernos de extração, utilizando variação depressão e temperatura. Com isso, o método tradicional de prensagem a frio quase não existe mais. Para produzir 250 mililitros de azeite são necessárias 1.300 a duas mil azeitonas. Os Azeites do Alentejo primam pela sua qualidade, qualidade essa que começa no processo de…

entre eles a sede do Conselho Internacional para o Azeite de Oliva. Objetivo O objetivo deste trabalho é obter conhecimento sobre o azeite de oliva, etapas de produção, controle de qualidade, técnicas de controle, parâmetros analisados e sua ação benéfica a saúde. Características gerais A colheita da azeitona acontece geralmente entre novembro e fevereiro. Cada oliveira gera cerca de 15 a 50 quilos de azeitona. Após 24 horas de colhidas, as azeitonas são levadas para a…