Pi Petit Suisse 05

CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO ANA PAULA MACHADO KAHUANA ORTIGARA KATIANE BASTOS DESENVOLVIMENTO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON SÃO MIGUEL DO OESTE 2014 1  ANA PAULA MACHADO KAHUANA ORTIGARA KATIANE BASTOS DESENVOLVIMENTO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON Projeto apresentado à unidade curricular Projeto Integrador do Curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina – IFSC, Campus São Miguel do Oeste. Orientador: Patricia Fernanda Schons Coorientador: Silvani Verruk SÃO MIGUEL DO OESTE 2014 2  SUMÁRIO Sumário 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVOS 2.1 Gerais 2.2 Específicos 1 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3.1 PESQUISA DE MERCADO 3.2 LEGISLAÇÃO E REGISTRO DO PRODUTO 3.3 ALIMENTOS FUNCIONAIS E PREBIÓTICOS 3.4 PROCESSAMENTO DE PETIT SUISSE 3.4.1 CLORETO DE CÁLCIO 3.4.2 ENZIMA COAGULANTE 3.4.3 LEITE PASTEURIZADO 1 3.4.4 SUCO CONCENTRATO DE MARACUJÁ 3.4.6 BATATA YACON 3.4.6.1. FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS) 4. METODOLOGIA 4.1 MATERIAS­PRIMAS E INGREDIENTES 4.2 LABORATÓRIOS 4.3 ELABORAÇÃO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON 4.4. AVALIAÇÃO SENSORIAL 4.5.2 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 4.5.3…

UNISANTOS – UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS CCA – PUBLICIDADE E PROPAGANDA PLANEJAMENTO – DANONINHO (PETIT SUISSE) SANTOS/2013 1. BRIEFING 1.1 PRODUTO  Benefícios: Benéfico para a saúde. Contém cálcio, vitamina D e proteínas, componentes importantes em uma alimentação saudável e, principalmente, para o desenvolvimento infantil, já que o produto é voltado especificamente para esse público e é equilibrado em termos nutricionais.  Embalagem: Bandejas de…

A Indústria dos Laticínios e o Queijo Petit Suisse Florestal 07 de Abril de 2014 1. Introdução A indústria de alimentos é altamente representativa na economia brasileira. Observa-se um significativo avanço na mesma, possuindo o mercado brasileiro um grande potencial para o crescimento desse ramo industrial. Entre 1994 e 1998, a mesma cresceu 24%, enquanto que, no período 1999 e 2001 houve 8,7% de aumento, bem superior ao crescimento da…

RENATA CUNHA DOS REIS TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA ELABORAÇÃO DE PRODUTO LÁCTEO: QUEIJO PETIT SUISSE SABOR CUPUAÇU E ACEROLA APARECIDA DE GOIÂNIA NOVEMBRO/2013 INTRODUÇÃO O queijo petit-suisse, desenvolvido por Charles Chervais em 1850, é produzido com leite desnatado e adicionado de creme, de consistência cremosa, e sua massa é obtida pelo processo de coagulação mista, podendo ser adicionado de…

Brasil, os mais comuns são o queijo tipo mozzarella e o iogurte, sendo que o queijo tipo petit suisse não é um produto comum. Entende-se por queijo tipo petit suisse, um tipo de queijo cremoso fresco, produzido a partir de leite integral, desnatado ou semidesnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave, obtido de fermentação. No Brasil este queijo é fabricado por centrifugação da coalhada, para separação do soro obtendo-se o queijo quark, que ao ser adicionado de polpa de…

INTRODUÇÃO O queijo petit-suisse foi desenvolvido por Charles Chervais em 1850. O queijo petit-suisse é um tipo de queijo cremoso fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no…

INTRODUÇÃO Segundo o regulamento que consta no processo MA (21000.005421/2000-13) entende-se por queijo “petit suisse” um queijo não maturado obtido pela coagulação do leite e uso de espessantes. Originário da Normandia foi criado por Charles Gervais por volta do século XIX. Ao longo do tempo foram feitas varias modificações em sua receita e atualmente encontram-se sabores variados. As mudanças também se aplicam ao método de produção, com aparelhos de alta tecnologia e de…

linha Danoninho, um petit suisse sabor morango. A tradicional marca, que já possuía uma grande experiência na fabricação de iogurtes, decidiu lançar no mercado um novo produto direcionado ao público infantil. Assim que em 1973, surgiu o delicioso petit suisse, conhecido nacionalmente como “Danoninho”. Um dos fatores que fez o danoninho ter muito sucesso foi por ele oferecer muitos nutrientes para alimentação infantil, contendo até três vezes mais cálcio que o iogurte, e seu…

DOCE DE LEITE A origem do doce de leite está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana de açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. No Brasil, o doce é produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticínios. A produção artesanal é comercializada por pequenas marcas (principalmente no estado de Minas Gerais). Doce…

[pic] Centro Universitário Padre Anchieta CURSO DE BACHARELADO EM COMUNICAÇÃO SOCIAL HABILITAÇÃO EM PUBLICIDADE E PROPAGANDA. Bruna Caroline Prado R.A: 0925682 Elaine Melo R.A: 0925810 Isabela Cristina Oliveira R.A: 0960062 Juliana Guskuma R.A: 0642541 Michele Ramazotti Fernandes R.A: 0926214 Tamiris Gomes R.A: 0963103 QUEIJO PETIT SUISSE (DANONINHO) COM DANREGULARIS Produto funcional para constipação intestinal em crianças…