Petit suisse

1. INTRODUÇÃO

Segundo o regulamento que consta no processo MA (21000.005421/2000-13) entende-se por queijo “petit suisse” um queijo não maturado obtido pela coagulação do leite e uso de espessantes.
Originário da Normandia foi criado por Charles Gervais por volta do século XIX. Ao longo do tempo foram feitas varias modificações em sua receita e atualmente encontram-se sabores variados. As mudanças também se aplicam ao método de produção, com aparelhos de alta tecnologia e de descobertas de técnicas de obtenção e de prolongamento da validade do produto final, tornando-o um produto de fácil acesso e baixo preço.
As proteínas de soja, quando substituem as proteínas lácteas, como a proteína isolada do soro de leite ou o caseinato. A soja também possui proteína do soro de leite e às proteínas especializadas do leite. Muitos desses produtos para intolerantes á lactose, são realizado através do leite de soja.
Segundo Téo, 2002; a intolerância à lactose é uma inabilidade para digerir completamente a lactose, o açúcar predominante do leite. A lactose é um dissacarídeo e sua absorção requer hidrólise prévia no intestino delgado por uma b-galactosidase da borda em escova, comumente chamada lactase. A deficiência de lactase conduz à má-digestão da lactose e à consequente intolerância. A lactose não digerida, conforme passa pelo cólon, é fermentada por bactérias colônias, havendo produção de ácidos orgânicos de cadeia curta e gases. Isto resulta em cólicas, flatulência, dor e diarreia osmótica. Existem dois tipos de deficiência de lactase: a deficiência de lactase do tipo primário é uma condição permanente. A forma congênita de deficiência de lactase é muito rara, enquanto a não persistência de lactase do tipo adulto é muito comum e afeta cerca de ¾ da população mundial. A deficiência de lactose secundária é, usualmente, condição temporária causada por dano à mucosa intestinal. Iogurte e outros produtos fermentados, bem como leites hidrolisados, amenizam os sintomas dos