Produção de doce de abacaxi em calda

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABACAXI EM CALDA INTRODUÇÃO O mercado para doce de frutas encontra-se em franca expansão e apresenta uma forte tendência de aumento de consumo devido à estabilização dos preços dos produtos agrícolas e ao hábito brasileiro de comer doces após as refeições. Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, com um xarope de baixa concentração, podendo variar de 21 a 40ºBrix, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento térmico adequado. As frutas são altamente perecíveis e, por isso, devem ser processadas o mais rápido possível após a colheita. Existem vários tipos de processamento e, dentre eles, destaca-se a fabricação de doces. Os doces podem ser feitos a partir da própria fruta ou da polpa previamente preparada. A indústria de processamento de frutas em calda tem posição destacável na economia nacional. Existe no mercado uma grande variedade de frutas em calda, em embalagens de vidros, latas ou plásticos. O enlatamento de frutas e hortaliças leva a certas perdas nutricionais; entretanto o tecnologista, ao utilizar adequadamente as temperaturas próprias para as matérias-primas mais ou menos ácidas, colabora para a maior retenção de vitaminas. O binômio tempo-temperatura, a ser empregado no processamento, dependerá não só dos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados aos microrganismos, dos quais o pH é talvez o mais importante, como também do efeito que

RELATÓRIO TÉCNICO DOCES TATITÂNIA Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio Poços de Caldas 2011 Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio RELATÓRIO TÉCNICO DOCES TATITÂNIA Relatório técnico apresentado às disciplinas do 1° Período do curso de…

Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos72 Preparo de Compotas e Doces em Massa em Bancos de Alimentos Roberto Luiz Pires Machado Virgínia Martins da Matta Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail:…

INTRODUÇÃO As conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda, são produtos constituídos de frutas inteiras ou em pedaços, preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo, em níveis elevados, suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo. (BRASIL, 2006) A preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o…

Frutas para a Agricultura Familiar destina-se a capacitar os pequenos agricultores, a elaborar produtos artesanais como doces, compotas e frutas desidratadas, dentro dos padrões exigidos pela legislação. É um material com linguagem simples, de fácil compreensão, contendo as principais informações da tecnologia de produção de frutas em calda e desidratadas e doce em massa. A cartilha é constituída por informações básicas onde o leitor poderá encontrar as técnicas de produção de…

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR” DEP. DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL DIONE XAVIER DIAS EUZENI DA SILVA SGUARIZI TIAGO MABONI DERLAN VICTOR VINICIUS SOUZA E SILVA PROJETO DE INSTALAÇÕES AGROINDUSTRIAIS: INDUSTRIA DE PIPOCA DOCE E DOCE EM BARRA BARRA DO BUGRES - MT 2014 GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE…

Doces de Pelotas: Esta cidade do Rio Grande do Sul tem longa tradição no preparo de doces, boa parte de origem portuguesa. Mais de 300 famílias se dedicam, hoje, à produção de camafeus, toucinhos de nozes, fios de ovos, pastéis de santa clara, papos de anjo e bons-bocados HISTÓRIA DO PAPO-DE-ANJO O papo de anjo é um doce típico dos portugueses, assim como a maioria dos doces a base de ovos, mais especificamente de gema. Entre os séculos XVIII e XIX, Portugal era o principal produtor…

A decisão pela criação da empresa Cajupi Agroindústria de Caju LTDA, que será identificada no mercado pelo nome CAJUPI está ligada a grande aceitação do caju devido ao seu reconhecido teor vitamínico, ao sabor revigorante, à facilidade de aquisição pelas famílias brasileiras, independente do poder aquisitivo das mesmas ser alto ou baixo, além da possibilidade de o mesmo ser industrializado ou processado e transformado em doces, sucos, sorvetes, licores, vinhos, xaropes, vinagres,…

VEGETAL AULA Nº 01 - DOCE DE ABACAXI EM CALDA GRUPO: Ariana Santos Silva Veridiana Martins da Rocha Profª Ms. Diva Mendonça Garcia Aparecida de Goiânia, Setembro/2013 1- INTRODUÇÃO O processo de obtenção da compota de abacaxi envolve as etapas usuais de seleção e limpeza dos frutos, descascamento, retirada da parte central e corte em rodelas. A fruta em rodelas é, então, branqueada na própria calda e a seguir…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA ÁREA: ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE DISCIPLINA: PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA DRª.: MARIA INÊS SUCUPIRA MACIEL ALUNAS: ANGÉLICA LIRA, ÉLIDA CARLA E JÚLIE ANNE PRÁTICA I: PASTEURIZAÇÃO DOCE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM CALDA RECIFE – 2012 INTRODUÇÃO Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e…