Producao De Doce Em Calda

INTRODUÇÃO: A produção de compotas e ou fruta em calda deve ser preparadas de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Pode ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. As frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie. Os espaços livres dos recipientes não devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A pressão no interior…

variedade e a criatividade da culinária portuguesa, resultam em especial, do contato dos portugueses com outras culturas. Com os romanos por exemplo, estabeleceram o cultivo da uva para produção de vinho; com os árabes, introduziram as amêndoas, a laranja, a cana-de-açúcar e reativaram o cultivo das oliveiras para a produção de azeite; e com os povos nórdicos, aprenderam a secar o peixe e salgá-lo (bacalhau) para as grandes travessias marítimas. Isto porque o peixe era a base da…

I Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos de Pombal Resumo de Trabalho Científico Avaliação sensorial de doce de mamão com banana em calda artesanal com diferentes concentrações de açúcar Janine P. M. OLIVEIRA1, Reginaldo F. SULINO2, Karla C. M. SILVA3, Franciscleudo B. COSTA4, Mônica T. CAVALCANTI5 1 Janine Patricia M. Oliveira Aluna do curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar – UFCG – Universidade Federal de Campina Grande,…

COMPOTA DE GOIABA OU GOIABA EM CALDA 1. INTRODUÇÃO Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado (ANVISA, 1978). O produto deve ser preparado de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de…

REGISTROS DA UTILIZAÇÃO DO AÇÚCAR 9 4.2. O MEL 10 4.3. A CANA DE AÇÚCAR 11 4.4. A CANA DE AÇÚCAR E SUA INFLUÊNCIA NO BRASIL 13 4.5. AÇÚCAR: OS TIPOS 15 4.5.1 AÇÚCAR: AS TÉCNICAS DE UTILIZAÇÃO 15 4.5.2 A UTILIZAÇÃO DO AÇÚCAR NA CULINÁRIA BRASILEIRA 15 4.6. DOCES TÍPICOS DO BRASIL 21 5. CONCLUSÃO 27 6. REFERÊNCIAS . 28 Anexo 1 – Exemplo da Utilização do Açúcar na Culinária Nacional 24 a. Bolo Sousa Leão 29 b. Bolo de Rolo 31 c. Cocada 32 d. Quindim 33 Anexo 2 – Exemplo da Utilização do…

PROGRAMA DE ADMINISTRAÇÃO APLICADA – PAA III DOCES TATITÂNIA LTDA SANTA RITA DO SAPUCAÍ - MG MAIO – 2015 FAI – CENTRO DE ENSINO SUPERIOR EM GESTÃO, TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO CURSO DE ADMINISTRAÇÃO – III ANO C ÂNDERSON BENEDITO DA SILVA - 1201305200 DANIELE DUARTE TEIXEIRA LUZ - 1200901792 GUILHERME HENRIQUE DA SILVA SANTOS - 1201400228 PAULA TELLES SCHUWART - 1201305175 RAFAEL GIOVANNI CARVALHO RAMOS - 1201305493 PROGRAMA DE ADMINISTRAÇÃO APLICADA – PAA III DOCES TATITÂNIA LTDA…

dos bolos, usem creme de leite ou outro espessante, para deixar o doce o menos doce possível e sempre cremoso. O mesmo serve para as caldas, sempre mais quantidade de leite e menos de leite condensado. Para equilibrar o doce. Mas tem gente que gosta de doce doce. Então sugiro que nos doces bem doces, equilibre com a cobertura de chantilly. Por exemplo: no doce de leite, com raspas de chocolate branco. Que é doce, mas por ser um doce diferente já da uma quebrada e da um MIX de sabores. …

Estudo 2ª prova: Confeitaria Prof: Marco Piccoli IBMR – 3º período ANTIGUIDADE “ Terminar as refeições com um sabor doce na boca” Romanos Regavam com mel (doce proveniente da natureza) e especiarias biscoitos feitos de farinha, guarnecidos com frutas frescas ou secas DESCOBERTA DO AÇÚCAR Cruzados descobrem no Oriente a cana-de-açúcar Desenvolve-se o comércio do açúcar IDADE MÉDIA – foi mto importante para a confeitaria • Criação da corporação dos confeiteiros •…

PETIT GATEAU COZINHA FRANCESA Aléxia, Beatriz, Carolina, Erik, Jonatas, Lucas Lima e Monique PETIT GATEAU Um dos doces que atualmente mais chama atenção das pessoas e virou febre nos últimos anos, é o Petit Gâteau (do francês “pequeno bolo”). Trata-se de um pequeno bolinho, tradicionalmente de chocolate, que possui uma casca crocante, um recheio mole, cremoso, em consistência de calda e normalmente vem acompanhado com um sorvete de creme. O diferencial do Petit Gâteau, e o que faz as…

do século XX, por volta de 1910, é que a cultura da figueira passou a despertar interesse comercial no Estado de São Paulo. A figueira, que antes era típica planta de quintais urbanos, ou cultivada junto às sedes dos sítios e fazendas, iniciou sua produção comercial em Valinhos, na época ainda pertencente à Campinas ,e que hoje é conhecida como a “Capital Nacional do Figo Roxo”. O cultivar “Roxo de Valinhos”, o mais cultivado no Brasil, foi introduzido pelo imigrante italiano Lino…