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Doces de Pelotas: Esta cidade do Rio Grande do Sul tem longa tradição no preparo de doces, boa parte de origem portuguesa. Mais de 300 famílias se dedicam, hoje, à produção de camafeus, toucinhos de nozes, fios de ovos, pastéis de santa clara, papos de anjo e bons-bocados
HISTÓRIA DO PAPO-DE-ANJO
O papo de anjo é um doce típico dos portugueses, assim como a maioria dos doces a base de ovos, mais especificamente de gema.
Entre os séculos XVIII e XIX, Portugal era o principal produtor de ovos da Europa.
A maior parte de sua produção tinha destino: fornecer clara para utilização na atividade manufatureira.
A clara era usada como purificador na fabricação de vinho branco e, principalmente, para engomar os ternos dos chiques e elegantes nas principais cidades do mundo ocidental.
Com tanta clara sendo exportada o que Portugal fazia com a gema, que excedia todos os anos, as toneladas inicialmente eram jogadas fora ou dadas aos porcos. Nas fazendas e criações mantidas pela Igreja, nos mosteiros e, principalmente, nos conventos que se espalhavam às centenas no interior do país, a gema era a principal fonte de alimentação para as criações de porcos e outros animais, que por sua vez eram a principal fonte de alimentação de monges, freiras e aldeões das redondezas. Mas a gema disponível era tanta que ainda assim sobrava.
A quantidade de matéria prima, aliado à fartura do açúcar que vinha das colônias portuguesas foi a inspiração inicial para o surgimento de experimentos doceiros à base da gema de ovos, realizados pelas cozinheiras dos conventos. Não por acaso, muitos nomes de doces portugueses são inspirados na fé de Portuga

Ingredientes da Receita de Papos-de-Anjos
4 gemas
1 clara batida em neve
1 1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de água
1 pedaço de canela em pau

Modo de Preparo:
Na batedeira, bata as gemas até que fiquem bem cremosas. Junte a clara em neve e continue batendo por cerca de 10 minutos.
Unte com manteiga 10 forminhas com 6,5 cm de diâmetro.