bioquimica

Bioquímica de Alimentos VOLTAR A nutrição humana depende diretamente da quantidade e qualidade nutricional dos alimentos que são ingeridos. A indústria de alimentos para produzir alimentos com qualidade nutricional depende dos conhecimentos relativos à composição bioquímica e à funcionalidade dos nutrientes. Do mesmo modo, estes conhecimentos são fundamentais na proposição de intervenções e políticas públicas voltadas para a melhoria do estado nutricional e de saúde da população. Assim, a área da bioquímica de alimentos enfoca preferencialmente os conhecimentos básicos necessários para o desenvolvimento e produção de novos produtos, bem como os processos relacionados ao controle químico, microbiológicos e toxicológicos destes alimentos em sua forma in natura ou industrializados que serão consumidos pela população, importante para uma alimentação segura e saudável. A Bioquímica estuda, basicamente, as reações químicas de processos biológicos que ocorrem nos organismos vivos. Para isso, a estrutura e a função das biomoléculas - aminoácidos, peptídeos, enzimas, proteínas, carboidratos, lipídeos, ácidos nucleicos, hormônios, vitaminas, dentre outros - são trabalhadas nessa disciplina. Também é destaque a importância biológica e propriedades físico-químicas da água, além dos sistemas-tampão e pH. Quanto ao metabolismo, o enfoque é dado no que se diz respeito à produção e utilização de energia pelos seres vivos: glicólise, ciclo de Krebs, síntese e oxidação de…

biotecnologia é uma área interdisciplinar fortemente ligada à pesquisa científica e tecnológica que tem como principal objetivo desenvolver processos e produtos utilizando agentes biológicos. (Exemplos de agentes biológicos: bactérias, os vírus, os fungos (leveduras e bolores) e os parasitas.) De acordo com a ONU, “Biotecnologia significa, qualquer aplicação tecnológica que utilize sistemas biológicos, organismos vivos, ou seus derivados, para fabricar ou modificar produtos ou processos…

grande escala na produção de álcool e dióxido de álcool. Após o processo de fermentação, as leveduras são recolhidas e secas a vapor, estando prontas para serem vendidas como alimento. Entretanto, pode haver contaminação por leveduras selvagens, originas da própria matéria-prima. As leveduras são geralmente unicelulares, Saccharomyces cerevisiae e outras leveduras comuns aprestam forma oval ou cilíndrica. 2. OBJETIVO GERAL Identificar o processo fermentativo por leveduras.…

Os fungos são hterotróficos (não produzem seu próprio alimento), podem ser unicelulares como as leveduras ou pluricelulares como o champignon e os bolores. Na natureza apresentam um importante papel na decomposição da matéria orgânica do ambiente. No dia a dia dos seres humanos tem outros papéis importantes como na produção de antibióticos, e alimentos. Omo por exemplo na fermentação de massas, como veremos a seguir. O ingrediente responsável por deixar o pão macio e fofinho é o…

UNIVERSITÁRIO SENAC Karina Sbrogio Reis Cabassa Análise de Riscos 2015 1 INTRODUÇÃO A produção de alimentos seguros exige cuidados especiais e é baseada em procedimentos higiênico-sanitários instituídos internacionalmente pelo Codex Alimentarius e nacionalmente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA), em parceria com os ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, estados e municípios que integram o Sistema…

. . . . . . . . .7 2. Tipos de Enchidos e Produtos Cárneos e suas Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 2ª Parte – Segurança Alimentar na Produção de Enchidos e de Produtos Cárneos Curados . . . . . . . . . .9 1. Características Físico-químicas: Conceito de Estabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 2. Perigos Biológicos na Produção de Enchidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .…

U.F. Nutrição e Dietética Alimentos Biológicos Índice Introdução O nosso grupo é constituído por três elementos: o Jorge, o Miguel e a Vanda. O tema escolhido foi Alimentos Biológicos. Este trabalho tem como objetivo o estudo de um modo de agricultura sustentável que se denomina por Agricultura Biológica, comparando-a com a Agricultura Convencional. Para além deste, são também nossos objetivos: mencionar as vantagens e desvantagens provenientes…

materiais por agentes biológicos (microrganismos, células, moléculas) com várias contribuições à sociedade. Biotecnologia é tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia: “Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e…

Biotecnologia é tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia. "Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de utilidade." A definição ampla de biotecnologia é o uso de organismos vivos ou parte…

Preocupando-se com o crescimento desenfreado da população e conseqüentemente com o aumento do consumo de alimentos e vendo a necessidade de se aumentar a produção de maneira rápida e eficiente, foi onde surgiu a “Revolução Verde”, onde os países vencedores da 2º Guerra e as grandes industrias de armamento buscavam manter os lucros obtidos no período do conflito e encontraram na agricultura uma maneira de empregar os serviços tecnológicos desenvolvidos na guerra e assim manter sua atuação…