Processo De Produção Da Farinha De Trigo

Critérios de qualidade da farinha de trigo Critérios de qualidade da farinha de trigo Testes físico-químicos e reológicos Introdução De modo geral, qualidade da farinha de trigo pode ser definida como a capacidade de produzir uniformemente um produto final atrativo, a um custo competitivo, sob as condições impostas pela sua unidade processadora. Existem dois grupos básicos de fatores que determinam a qualidade da farinha de trigo: ! Fatores que são inerentes ao trigo e que…

1 - INTRODUÇÃO O trigo é uma gramínea cultivada em todo o mundo, sendo o segundo cereal mais plantado, superado apenas pelo milho. O grão de trigo é moído e sua farinha é utilizada na fabricação de pão, massa alimentícia, bolo e biscoito, por isso é considerado alimento primário na nossa alimentação. Quando não atinge a qualidade necessária para consumo humano, esse é usado para fabricação de ração ou empregado diretamente na alimentação animal. O trigo é uma planta de ciclo anual,…

nossa dieta. Inicialmente será apresentado um breve relato histórico de suas origens, as culturas que o inventaram e seus métodos de preparo desde estas épocas remotas. A seguir, serão exploradas as suas etapas de produção e elaboração, os utensílios, ingredientes, métodos e processos químicos usados no seu preparo, e, por fim, analisa-se o seu valor nutricional e suas características orgânicas. Palavra-Chave: Pão, Alimentação, Fabricação. ABSTRACT This article has as central boarding

TESTE DE QUALIDADE DE FARINHA DE TRIGO FARINOGRAFIA Viçosa Outubro de 2014 1. Introdução A farinha de trigo resulta da moagem de grãos de trigo, que tem por objetivo quebrar o grão, retirar o máximo de endosperma e reduzi-lo à farinha (SOUZA, 2013). O trigo é considerado o melhor cereal de panificação devido a sua proteína ter a propriedade de formar glúten, responsável pela formação de uma estrutura estável durante a fermentação ou gaseificação

Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. De acordo com a SIMABESP – Sindicato da Indústria de Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado de São Paulo, o macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto…

sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo, arroz, centeio, aveia. • milho (Zea milho (Zea mays) • trigo (Triticum aestivum, T.durum) • arroz (Oriza sativa) • centeio (Secale cereale) • cevada (Hordeum vulgare) • aveia (Avena sativa) • sorgo (Sorghum bicolor) 1 2/5/2010 Morfologia dos Grãos Os grãos são chamados de “cariopse” •Cariopse nua: possuem somente germe, endosperma e membrana b d semente (milho, da ( ilh trigo i e centeio) i ) •Cariopse vestida: possuem…

1.1. Trigo: Produção mundial........................................................................................ 19 4.1.1.1. Triticultura brasileira............................................................................................... 19 4.1.1.2. Situação atual e perspectivas para o mercado nacional de trigo........................... 20 4.2. Outras matérias primas......................................................................................... 23 4.2.1.…

sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo, arroz, centeio, aveia. • milho (Zea mays) milho (Zea • trigo (Triticum aestivum, T.durum) • arroz (Oriza sativa) • centeio (Secale cereale) • cevada (Hordeum vulgare) • aveia (Avena sativa) • sorgo (Sorghum bicolor) 1 2/5/2010 Morfologia dos Grãos Os grãos são chamados de “cariopse” •Cariopse nua: possuem somente germe, endosperma e membrana d semente ( ilh trigo e centeio) b da (milho, i i )…

CEREAIS Etimologia O português trigo, respectivamente de 1112 e de 964 (no português arcaico a forma trigo), é o lat. triticum, 'trigo'. O italiano grano, frumento, francês blé, c. 1080, e o inglês wheat, alemão, Weizen, ambos do séc. IX, de origem germânica. Conceituação Cereais são uma espécie vegetal da família das gramíneas. O trigo - família das gramíneas (ver), do gênero triticum, que compreende cerca de 24 espécies, das quais as mais extensivamente cultivadas são T. aestivum e T. durum

concentração se dá principalmente pela proximidade dos núcleos de produção e pela etnia do habitante do Sul, voltado ao tipo de cultura de trigo. Em cada mercado, dependendo da aplicação dada a farinha de trigo, o mesmo deve ter características específicas para atender as suas necessidades. A procedência e cada safra de trigo podem apresentar características diferentes. Cada requisito de aplicação da farinha, seja na produção de outros produtos (massas, pães, biscoitos, etc) ou na…