Farinha de trigo

1. Introdução
Existem no Brasil de 150 a 160 moinhos, dos quais 120 estão situados no Sul. Essa concentração se dá principalmente pela proximidade dos núcleos de produção e pela etnia do habitante do Sul, voltado ao tipo de cultura de trigo. Em cada mercado, dependendo da aplicação dada a farinha de trigo, o mesmo deve ter características específicas para atender as suas necessidades. A procedência e cada safra de trigo podem apresentar características diferentes. Cada requisito de aplicação da farinha, seja na produção de outros produtos (massas, pães, biscoitos, etc) ou na aplicação direta pelo consumidor, exige uma matéria-prima com características específicas (quantidade e qualidade de glúten, amido, etc).
O "mix" de produtos que o moinho comercializa ou o mercado onde atua, define o "mix" de compra da matéria-prima. Essa compra passou a ser administrada pelos moinhos apenas após a queda do subsídio do trigo, antes era feita diretamente pelo governo. Nessa época, o aumento de volume de produção ficava na dependência da compra de um outro moinho, pois cada um tinha a sua cota de recebimento de matéria-prima por moagem. Esse é um dos motivos por que cada empresa moageira tem diversas unidades de produção.
O mercado de trigo é muito pulverizado e regionalizado, apresentando moinhos de portes diversos atuando em mercados distintos: industrial, institucional e consumidor. Um exemplo de mercado voltado ao consumidor doméstico é o mercado de Farinhas de Trigo Especiais, nesse mercado existem muitas marcas regionais, principalmente no Sul, e marcas nacionais que tem boa penetração.
Atualmente a tendência de mercado para comercialização das farinhas é a necessidade de aperfeiçoamento dos métodos de produção e beneficiamento visando uma produção de farinhas específicas para cada tipo de produto e/ ou cliente e suas necessidades específicas e segmentadas.

2. Composição Nutricional da Farinha de Trigo
O trigo é uma das principais fontes de carboidratos e