Presença De Proteinas Nos Alimentos

Relatório de Composição dos Alimentos e Bromatlogia Trabalho apresentado à disciplina de Composição dos Alimentos e Bromatologia INTRODUÇÃO Todas as proteínas do ovo são solúveis e se coagulam: a clara a 60ºC e a gema a 65ºC, atingindo o máximo de retenção da água a 70ºC. A temperatura sendo mantida por muito mais tempo ou sendo aumentada, prejudica a preparação do ovo. O ovo é usado para revestimento de certas preparações, como bife

PROCESSO DIGESTIVO COMPARADO NÃO RUMINANTES (MONOGÁSTRICOS) 1) OBJETIVO: Estudar a utilização dos nutrientes dos alimentos nas diferentes espécies de animais domésticos (não ruminantes e ruminantes) 2) PROCESSO DIGESTIVO: é o mecanismo através do qual o animal realiza a Digestão, Absorção e Metabolismo dos nutrientes do alimento ingerido.  Digestão: degradação das partículas dos alimentos em frações menores para permitir a absorção.  Absorção: mecanismo ativo ou passivo de entrada dos…

O QUE E BROMATOLOGIA: ESTUDOS DOS ALIMENTOS E COMPOSIÇÕES Esta palavra e originada do Grego: bromatos  alimento e logia  estudo. Ou seja, é o estudo das substâncias que servem de alimentos que estuda a composição química dos alimentos na forma como apresenta na natureza ou industrializados através destes conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo dos seres vivos. O interesse pela bromatologia começou em 1810 na França, com a obra de…

BIODISPONIBILIDADE DE PROTEÍNAS A proteína foi o primeiro nutriente considerado essencial para o organismo. A semelhança com a gordura e o carboidrato é que a mesma contém carbono, hidrogênio e oxigênio, porém é a única que possui nitrogênio, enxofre e alguns outros minerais. São formadas por combinações de vinte aminoácidos, e cumprem funções estruturais, reguladores, de defesa, transporte nos fluidos biológicos. São formadas à partir de ligações peptídicas. Sobre o aspecto nutricional,…

Marina Rocha Pité Seminário: Glúten e Segurança Alimentar, 2008 Glúten: definição Utilização de glúten na indústria alimentar Legislação rotulagem/ limites recomendados Proposta espanhola: nova Directiva? Métodos de Análise de glúten em alimentos Alimentos analisados no INSA - implicações para a indústria Considerações finais Definição Glúten Segundo o Codex Alimentarius: “fracção proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e derivados, a que…

nutrientes Saiba mais sobre as substâncias que constituem os alimentos: os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e os micronutrientes (vitaminas e minerais). Descubra quais são as melhores fontes de cada um dos nutrientes indispensáveis para o funcionamento do nosso corpo. Veja também como é importante a ingestão de água e as necessidades hídricas em cada fase da vida. Segundo MAHAN, ESCOTT-STUMP, os macronutrientes são definidos como: "aquelas macromoléculas nas…

REAÇÃO DE MAILLARD O fenômeno de que os alimentos escurecem à medida que são aquecidos é provavelmente conhecido desde a descoberta do fogo, há mais de 300 mil anos. As reações químicas que resultam nesse fenômeno foram primeiramente descritas em 1912 pelo bioquímico francês Louis-Camille Maillard, que publicou o primeiro estudo sistemático mostrando que aminoácidos e açúcares redutores iniciam uma complexa cascata de reações durante o aquecimento, resultando na formação final de…

BROMATOLOGIA PROTEÍNA PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva;  Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  → Apesar da complexidade estrutural, as proteínas podem ser quebradas em aminoácidos pela ação de enzimas ou fervura com ácidos e álcalis, sob certas condições.  → Nos alimentos, tendem a decompor à temperatura ambiente, …

construir uma proteína. Cada gene se localiza em um sitio particular do cromossomo chamado lócus. A informação genética depositada nas moléculas de DNA se localiza no núcleo e a síntese protéica – baseada na dita informação – tem lugar no citoplasma e para isso é necessário que essa informação seja transferida do núcleo para o citoplasma( neste caso em eucariotos). Trata-se do RNAm que copia a informacao contida no DNA e que vai para o citosol (eucariotos), onde ocorre a síntese de…

unicelulares, todos os problemas de sobrevivência são resolvidos pela única célula. Nospluricelulares, a execução de todas as tarefas relacionadas à sobrevivência é dificultada pelo grande número de células. Nem todas ficam próximas das fontes de alimento e oxigênio. A distância das células mais internas em relação ao meio ambiente é grande. A remoção das excretas passa a ser trabalhosa. A divisão do trabalho, exercida por diferentes tecidos e sistemas, passou a ser uma das principais…